挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色；第二就是检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久！最后就是检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好。

食用适合季节：夏季

中医药特色

1.增强记忆力虱目鱼含有高蛋白、富含胶质、epa和dha，能改善脑部记忆，增强记忆力。2. 降低胆固醇虱目鱼含有多种微量元素及牛磺酸等营养成分，能够有效降低胆固醇含量，在抗病、防癌方面也具有一定功效，也能延年益寿。

虱目鱼的营养成分

虱目鱼其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，内涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。

如何挑选虱目鱼

挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色；第二就是检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久！最后就是检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好。

虱目鱼的食用禁忌，对鱼过敏的人群不能吃。

吃虱目鱼肚的好处多多，虱目鱼富含钙质，因此有牛奶鱼的称呼，此外其含维生素b群、优质蛋白质等，有助肝脏代谢力、有益人体抵抗力的增强。加上虱目鱼的油脂为多元不饱和脂肪酸，是很好的油脂，饱含丰富epa、dha、ω-3不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、维生素a、维生素e、维生素b2等营养。虱目鱼肚的营养价值高，那么是不是每个人都适宜吃呢？下面让妈网百科为你解答吧。

适宜人群：一般人都可食用虱目鱼肚。适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用。因为虱目鱼肚三高三低6大特点，即：高蛋白、高钙、高胶原、低胆固醇、低热量和低脂肪。其鱼头、鱼眼睛富含胶质、钾、钠及维生素，更有多量的epa及dha，可以有效降低胆固醇，预防血栓，改善脑部记忆，还能让皮肤柔软有弹性。因此老人、小孩、孕妇都适宜食用虱目鱼肚。

忌：因为虱目鱼肚味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。

虱目鱼chanos(forskal)属广盐性热带、亚热带鱼类，分布在太平洋和印度洋地区。产品鱼适合加工成罐头，七十年代我国台湾省从印尼引进，1998年广东省汕头等地区试养成功，适合我国南部沿海地区推广养殖。虱目鱼肚汤，是台湾大街小巷最常见的料理之一，新鲜的鱼肚加上些许姜丝、米酒熬煮的鱼肚汤，阵阵迷人的香味，清甜的汤头与软嫩的鱼肚，让人胃口大开，不需要多余的调味，就是一道美味的料理。而喜欢重口味的人，也可以在品尝鱼肚时，沾上些许的芥末酱油，微微呛辣的口感，搭配上富含油脂的鱼肚，绝对让您一试上瘾！

一、材料

虱目鱼肚500克、豆腐1块，姜4片。

a料：米酒1大匙。

b料：盐1小匙。

二、制作：

1.虱目鱼肚洗净，切块，豆腐洗净，沥干，切块，姜洗净，支皮切丝。

2.锅中倒6杯水烧开，放入虱目鱼肚，豆腐、姜丝和a料煮熟，加b料调匀即可。

三、材料

豆腐1块，姜丝3公克，水600c.c，虱目鱼肚1个，九层塔少许，盐1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许

四、做法

1.豆腐切丁备用。

2.取一汤锅，将姜丝、水放入锅中煮开后，再放入虱目鱼肚及豆腐丁，以中火煮10分钟。

3.起锅前加入所有的调味料、九层塔即可。

虱目鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质，白质与牛磺酸及锌、铁等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面具有养生功效，且虱目鱼肚富含胶质、维生素a与b1，有助于眼睛表面结膜与角膜健康。但虱目鱼肚也有它的饮食禁忌。下面我们一起来看看虱目鱼肚的饮食禁忌吧。

食疗禁忌

1、虱目鱼肚虽好，但并不是人人适合食用。如胃呆痰多、舌苔厚腻者，食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。

2、虱目鱼肚不宜与啤酒同食。虱目鱼是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素b1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素b1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。