青蒜胡萝卜鸭血，若想好吃的话，那么在食材的选择上不可马虎，那么质量好的青蒜胡萝卜和鸭血该怎么选择好呢？

如何选择青蒜

青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

如何选择胡萝卜

1、外表。大家在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等；挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。

2、大小。其实胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的，也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。

3、外型。有的是上下一边粗的圆柱，而有的是尖尖头的。建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。如果不喜欢圆柱的，也可以试试尖尖的。

4、颜色。多数都是橘黄色的外皮颜色。大家挑选的时候挑选，颜色很亮堂的那种颜色很自然的橘黄色。

5、重量。挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。

6、新鲜。胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子，如果是翠绿的那么很新鲜了。

如何选择鸭血

1、由于鸭血等动物血容易造假，市民最好到正规超市购买。新鲜的鸭血以色泽红亮、无杂质、质地较硬，带有一点血腥味为佳。

2、正常的鸭血应该很腥才对，而且没这么红.一般 鸭血来说，鸭血比起猪血颜色要暗，弹性较好，而且有一股较浓的腥臭味”

3、真鸭血细腻而嫩滑，牛血炮制成的毒“鸭血”空隙多。

青蒜胡萝卜鸭血的功效与作用有哪些呢？具有杀菌、降血脂、明目等等功效。下面来详细了解青蒜胡萝卜鸭血的具体功效与作用吧！

1、杀菌。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2、降血脂，预防癌症。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

3、益肝明目。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，胡萝卜素进入肠道分解后的维生素a具有保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症的作用。

4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素a，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

5、 健脾。维生素a是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

6、美容健肤：胡萝卜可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。胡萝卜素转变成维生素a具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。

7、鸭血性味咸凉。有补血和清热解毒作用。

青蒜胡萝卜鸭血虽然说一种常会看到的菜肴，但是其并不是吃得越多越好，并不是人人都适宜吃吧，那么下面来看看青蒜胡萝卜的适宜人群和其他注意事项吧！

适宜人群：一般人都适合食用

不适宜人群：消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

青蒜胡萝卜鸭血的其他注意事项

1、不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍，还会影响视力；喜欢吃胡萝卜也要注意节制。维生素a因为是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素a中毒。除了恶心，呕吐，头痛，头晕，视力模糊和肌肉协调性丧失等症状，还会让你的皮肤变成胡萝卜色。

2、不适宜与酒同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

3、白萝卜和胡萝卜最好不要同食。萝卜主泻、胡萝卜为补，最好不要同食。而且胡萝卜中含有维生素c分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素c。

4、食用胡萝卜时，不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。

5、不宜与富含维生素c的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食会破坏维生素c，降低营养价值。

6、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

青蒜胡萝卜鸭血的营养价值是多少呢？其中含有青蒜、胡萝卜和鸭血的营养价值，概括来说，其营养价值主要有一下几点：

1、青蒜胡萝卜鸭血的青蒜富含维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分，因此青蒜具有预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病；对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

2、青蒜胡萝卜鸭血中的胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，及维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素d、维生素e、维生素k、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种富含维生素的保健药品媲美，一个胡萝卜可以满足人体对多种维生素的需求。

3、青蒜胡萝卜鸭血中的胡萝卜还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。

4、青蒜胡萝卜鸭血中的胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等。每100g新鲜胡萝卜重含胡萝卜素1.67～12.1mg。胡萝卜素食用后经消化分解成维生素a，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。

5、青蒜胡萝卜鸭血中的胡萝卜还含较多的钙、磷、铁等矿物质。不少专家研究证明，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

6、青蒜胡萝卜鸭血中的鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。