黄鳝鱼肉质十分鲜嫩，滑溜溜的外壳像蛇一样。挑选鳝鱼要有一双火眼金睛，因为食用不新鲜的鳝鱼易引起食物中毒，不过不少人对于挑选鳝鱼却一窍不通，那么黄鳝鱼要怎么挑选呢？

第一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。

第二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。

第三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。

第四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。

（三）黄鳝粥

材料：白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

2.黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

3.待黄鳝熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

注意：

1.黄鳝要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

2.黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

（四）山药黄鳝汤

材料：黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。

2.锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。

5.把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。

6.加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

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你是否喜欢吃黄鳝呢?这种鱼味道十分的鲜美，而且口感极为酥嫩深受不少女性的喜爱。其实女性朋友吃点黄鳝可以控制好血糖，还可以保护好肝脏等等，因此建议多吃。那黄鳝怎么做好吃呢?红烧还是清蒸又或者是爆炒呢?简单的介绍几种。

一、大蒜红烧黄鳝

做法：先买几条黄鳝、葱姜、老抽、大蒜、白胡椒、盐糖还有黄酒跟香油。将黄鳝直接放在桶里加上黄酒腌制一下。腌制后将其斩成段洗好备用。把大蒜直接切成段，生姜直接切块后拍碎了。其次准备好锅倒油直接烧开，将姜蒜一同翻炒一下，再将黄鳝放下去微炒，加入黄油焖煮一会。然后将老抽还有糖跟葱放进去翻炒，最后加入水等待烧开后收汁，加入盐还有胡椒粉跟香油即可。

二、水煮黄鳝

做法：准备好黄鳝、韭菜、豆粉、白芝麻、胡椒粉、山椒、葱姜、海椒面、鸡精、豆瓣、豆芽、盐还有鸡汁跟胡椒以及白糖。先把黄鳝切成段，将水烧开了把豆芽稍微煮煮捞出，将黄鳝烫煮后捞出备用。将锅中水倒掉烧干后加油，先把葱姜、山椒还有豆瓣炒出香味来。再加入海椒面继续翻炒，加水直接烧煮。然后等待煮开之后将黄鳝放进去，同时加入、鸡精、白糖还有鸡汁跟胡椒，继续烧开。最后用豆粉直接勾芡一下，将豆芽放进去再放入韭菜淋上热油即可。

三、辣椒炒黄鳝

做法：准备好黄鳝、青红椒、盐、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、绍酒、豆豉、糖还有水淀粉跟辣椒酱。把黄鳝直接切段后洗好了放在碗中，加入胡椒粉还有盐跟绍酒腌制。将青红椒切成菱形状，可去籽可不去。将大蒜还有生姜直接切成片，将香葱跟大葱直接切段备用。然后准备好锅加油直接将葱姜蒜爆香了，再加入豆豉还有辣椒酱直接炒出味道来。最后将黄鳝放进去，加水翻炒一会，再将青红椒、盐还有白糖跟生抽直接炒熟了撒上香葱即可。

你喜欢吃黄鳝吗？昨天小编才喝了黄鳝汤，那个美味啊。小编一直在想黄鳝怎么做才会好吃美味，相信很多厨艺不是很好的妹子都跟我有一样的想法吧。那么今天就分享跟大家几种黄鳝的做法，这是大厨的绝活哦，不轻易传的哦。

做法一：大蒜红烧黄鳝

第一步，准备好黄鳝、白皮蒜还有盐糖以及黄酒，再备上葱姜、香油以及白胡椒粉跟老抽。

第二步，将黄鳝处理后洗好了切成段，将大蒜切段，生姜直接拍碎了。

第三步，锅中加油直接烧热了，将葱姜下锅爆香了，再将黄鳝直接下锅翻炒，最后加入黄酒盖上蒸发一下。

第四部，再将老抽糖下锅翻炒，加入热水烧煮后加盐胡椒粉，最后上香油即可。

做法二：黄鳝茄子煲

第一步，备好黄鳝、茄子、青红椒还有生老抽以及盐糖跟大蒜。

第二步，将黄鳝处理 了直接切段，茄子直接切成条，大蒜切末。

第三步，锅中加油直接烧热了，将茄子先油炸一下捞出，再将大蒜下锅翻炒，加入青红椒还有黄鳝翻炒。

第四步，再将茄子下锅了，加入生抽老抽以及糖继续翻炒，适当加点水，撒点盐即可。

做法三：泡椒黄鳝

第一步，黄鳝、泡椒、葱花椒还有生抽和油。

第二步，将黄鳝直接宰杀处理好了，直接切段了，加点料酒腌制备用，将葱直接切段。

第三步，锅中加油，直接将花椒烧热了，再将葱花以及泡椒下锅翻炒。

第四步，另起一锅加油将黄鳝下锅翻炒了，再将第三步直接倒进黄鳝锅中，加点老抽上上色，最后加葱即可。

以上是三种美味黄鳝的做法，想要吃黄鳝的朋友可以来试试哦。小编建议女性朋友多吃点黄鳝，它可以帮你美容对抗衰老哦。