酸豆角的适宜人群有哪些？酸豆角是非常好吃的家常菜，通常会把酸豆角作为餐前菜或者下酒菜食用。酸豆角适合什么人吃呢？什么人群是不能吃酸豆角的？我们都知道豆角的营养成分很高，在做酸豆角的时候，需要注意哪些问题呢？

酸豆角的适宜人群有很多，一般人都能吃酸豆角。酸豆角的营养成分很高，含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。酸豆角适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者食用。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

酸豆角的腌制方法是什么？腌制过的酸豆角十分开胃，可以做小吃，也可以做家常菜。在饭馆，酸豆角也被经常作为开胃菜之一。酸豆角的腌制方法很简单，只要用新鲜的豆角经过一定的腌制方法，即可食用。

那么酸豆角的腌制方法是什么呢？

主料：豇豆2斤

调料：干红辣椒适量，盐稍多，大料适量，花椒适量

做法步骤：

1、新鲜豇豆买来洗净。

2、锅中烧开水下入豇豆煮2分钟。

3、捞出过冷水，以便保持翠绿。

4、煮豇豆的同时，另烧一锅水，并加入盐（稍多）、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火。

5、过冷水的豇豆直接泡入调料水中。

6、并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制。

7、24小时候就可以吃了，也可以藏于冰箱中，待食用时再拿出来。

豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。经过腌制的酸豆角，非常开胃，特别适合食欲不振者。酸豆角也是很好的下酒菜。

酸豆角炒肉末是一道十分开胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的传统名菜，从血统上看，酸豆角炒肉末属于湘菜系。酸豆角是腌制过的豆角，酸豆角的材料丰富，色彩红亮。从卖相上看就十分惹味了，加上豆角的爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。

酸豆角要怎么做呢？

主料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克）

辅料：蒜泥10克，干椒末2克

调料：熟猪油、精盐、味精、酱油各适量

做法：

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段。

2、猪肉切成肉末待用。

3、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

4、锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒。

5、放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟

6、收干汤汁，放味精起锅即可。

酸豆角炒肉末的做法非常简单，营养却还不少。豆角属于豆类蔬菜，含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而猪肉也是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。

酸豆角能多吃吗？酸豆角是腌制过的豆角，中国人喜欢吃腌制食品。一来是因为腌制食品可以延长食材的保质期，二则是腌制过的食品，口味比较重，更加开胃，让人更有胃口。但是，酸豆角能多吃吗？

酸豆角是腌制类食物，虽然腌制食品风味独特，但是食用时应注意适量，特别不宜长期连续食用。因为酸豆角经过腌制后，含有较多的亚硝酸盐，在人体特定环境下与其他物质可合成致癌物亚硝胺，长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品可致癌，危害人体健康。为了防腐和增加色泽，生产企业在制作腌制食品时大多添加亚硝酸盐。

那么是否自己制作的腌制食品没有添加亚硝酸盐，就可以多吃了呢？不是的，虽然自己制作的酸豆角没有添加亚硝酸盐，但是腌制的过程会加入大量食用盐，食盐中就含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，而无毒的硝酸盐在腌制的过程中会转化成有毒的亚硝酸盐。新鲜豆角本身含有的硝酸盐也会在腌制的过程中转化成有毒的亚硝酸盐，所以自己腌制食品也是不能多吃的。总之腌制食品风味独特，偶尔解馋可以，但是为了身体健康，千万不可以多吃。