看别人做牛排看似很简单？但是看看自己手下的那块牛排，简直不堪入目好么，煎黑了还不说，味道还怪怪？！赶紧来学习牛排怎么做才最好吃吧。

主料：牛排250g

辅料：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量

做法：

1、牛排切成3厘米厚的片，用食盐、现磨的黑胡椒粉加入鸡蛋清，腌制15分钟。

2、准备平底锅，用色拉油涂抹均匀锅的底部。

3、放入牛排，开大火煎，然后调成小火。

4、煎到变色后翻面继续煎。

5、放入老抽和生抽适量，加入少许清水。

6、继续小火慢慢煎，看到酱汁被收到差不多就可以起锅了。

7、最后上菜的时候放入少量的胡椒粉，摆盘就可以吃了。

吃西餐你怎么能不点牛排？喝红酒怎么能不陪牛排？不管是情人约会还是好友相聚，吃牛排无疑是很好的选择。牛排自己在家也可以做，在所有做法当中，要属煎牛排最为普及了。那么牛排怎么煎好吃呢？

q：牛排怎么煎好吃？

a：煎牛排首先牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

然后让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

将牛排烤着吃，也是非常受欢迎的。牛排怎么烤好吃？牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。煎牛排的理论也适合烤牛排。下面就具体为大家介绍烤牛排的方法。

烤牛排

材料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；

做法：

1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；

2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；

3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；

4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；

5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上即可。

妈网百科叨叨叨：牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试哦。

牛排很多人都吃过，但是吃归吃，要是要你自己动手做的话，有人估计就开始皱眉头了。牛排是好吃，但是自己做的话，那问题就来了！且不说如何选购食材，就算把选好的牛排放在你跟前儿，估计你也会大眼瞪小眼的看着牛排无可奈何！要是不会煎牛排，也别急，妈网百科现在就来手把手的教你如何做出美味的菲力牛排和西冷牛排！

煎牛排分成两部分：第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。第二次是油煎，中小火，让内部成熟。

一般来说，对于菲力牛排，因为它是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。而西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟，5成熟最好。

妈网小碎语：看来煎牛排也是一个技术活儿，对于菲力牛排和西冷牛排，煎的太嫩太过，对于口感都是有影响的，想要吃到美味又营养的嫩牛排的话，还是要先练练手哦！