咸肉如何腌制才好吃？我国北方人民每逢冬天都喜欢腌制咸肉的，那么咸肉如何腌制才好吃呢？我们现在来看一下：

1、首先开火加热锅，倒入盐、花椒煸炒至热。

2、把炒好的花椒洒在肉（注意：肉不要洗）上，然后用手反复擦均匀，还要再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。

3、 把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。

4、 每天帮肉翻身一二次，约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。

5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就可以了。

一般腌咸肉要几天才能吃呢？其实腌制咸肉一般最后都要放在阳台或其他地方风干几天，一般来说，腌制时间一般为2天以内或者20天以上，这样咸肉就可以吃了。

根据专家们研究，腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高，可是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始出现下降的趋势，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉，这样就可以避免咸肉流失水分。

虽然很多的朋友知道经常吃腌制的肉类不是很好，但偶尔做一顿美餐也是感觉很好的。今天，小编教你做美味的清蒸咸肉，让你的餐桌上更多一道美味的佳肴。

这道菜的主料是咸肉一斤。先将自制咸肉泡水，这样可以去掉一些咸味。将生姜葱花炸香，备用。然后倒入咸肉翻炒至六分熟。盛放在碗里，再放到锅里隔水蒸熟。这样的蒸法可以让肉鲜美还肥嫩，不油腻的。瞧，美味的蒸咸肉就可以到你家的餐桌上了，让我看了垂涎三尺的呢，很不错的，你也试试吧！咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。好的咸肉，皮应是干硬而清洁的，有些苍白色；肌肉紧密结实，呈鲜红或玫瑰色，无异味。咸肉表面粘稠，脂肪变成黄灰色，有哈喇味，则肯定已变质。这样的咸肉吃起来才更美味。

同样的食材不同的人却能做出不同风味的菜肴。对于由咸肉与蟹这两种主要食材构成的咸肉蒸蟹，有的人做的好吃，有的人做的却难以下咽。对此，我们认为天赋是一方面，做菜技巧却是另外一方面。现在，我们一起来看看如何使咸肉蒸蟹做的更好吃呢？

首先是腌肉的清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。其次，蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。蒸的时候要加一点点酒！ 那可以祛除那点泥味！一般蒸20—30分钟。同时切蟹时不要从高处下刀，正确方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切开蟹，切开后不要马上拿蟹，这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落，切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。