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酱牛肉的做法 20种酱牛肉的正宗做法(图)(9)

2022-03-26 12:30:03     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、酱牛肉的做法 20种酱牛肉的正宗做法(图)(9)

6.五香酱牛肉主料:牛肉(肥瘦)500克调料:盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白

1、酱牛肉的做法 20种酱牛肉的正宗做法(图)(9)

6.五香酱牛肉

主料:牛肉(肥瘦)500克

调料:盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克

1、将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次;

2、7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透;

3、锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块;

4、大火烧开,移上火煮20分钟,捞出牛肉块切片装盘即可。

工艺提示:料酒又叫黄酒

菜品口感:此菜五香味浓。

食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食

食谱相克:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

2、酱牛肉的做法 20种酱牛肉的正宗做法(图)(10)

食谱营养:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

美味温馨提示:家中炒肉类菜肴,出锅的菜品颜色并不漂亮,牛肉丝的颜色呈褐色,猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色,如果酒店端出的小炒肉菜,鲜艳明亮而嫩,则多是添加了:嫩肉粉"或:硝"。假如你是个明智的消费者,切忌不要过于:好色",也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色,而是选择合成色素。它们虽没有亚硝酸盐的毒性,但超量使用同样不利健康。

7.澳洲风味酱牛肉

澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值,其特色确实与众不同。

1.澳洲风味酱牛肉特色

澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好,具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己独特的风味,不愧为酱香型牛肉中的佳品。

澳洲风味酱牛肉,其最大特点是出品率极高,每1公斤生牛肉可出熟肉0.8~0.9公斤。比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍,同样效益也提高近2倍。

3、酱牛肉的做法 20种酱牛肉的正宗做法(图)(11)

2.澳洲风味酱牛肉选料

取无筋的子盖肉(牛大腿部分的肉)或一般精肉均可。每块以1~1.5公斤为宜。

3.澳洲风味酱牛肉的制作方法

(1)注射添加剂。将块状生牛肉注射专用添加剂(nhd-95,哈尔滨市港澳技术开发公司有售)。可用医用50毫升的注射器,装入配制好的添加剂,多点次注入牛肉中。每500克生牛肉,需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。要注入均匀,深度达到肉的中间部位,以免液体添加剂外溢,造成不必要的浪费。

(2)滚揉处理。注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理,要用手不断地翻转肉块,直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀,至生牛肉手感柔软为止。在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收,其滚揉时间大约为10分钟。切记不能购买注水肉,因注水肉不能完全吸收液体添加剂,以致影响牛肉酱制的品质。

(3)腌制。将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境条件下,置于盆中20~25小时。

(4)煮制。将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中,使锅中的水温保持在75~85℃,持续煮2~3小时,煮制过程中要翻转1次,防止牛肉糊锅底影响品质和味道,直至煮熟出锅。

澳洲风味酱牛肉也适宜搞小型批量加工制作,特别是在城镇中,人们生活水平不断提高,此种风味牛肉还不失为旅游、午餐的方便食品,并且其肉质不易腐坏,保存时间长,也是比较卫生的食品。

4、酱牛肉的做法 20种酱牛肉的正宗做法(图)(14)

做一锅酱牛肉大约需要4小时。~~

10.陈氏私家菜酱牛肉

酱牛肉是一道常见的熟食,天南海北各种风味的酱牛肉没少吃,可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制,基本属于祖传,光这传下来的老汤就已经有24年的历史了,走哪带哪,让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来,让大家在网上:尝个鲜"。

主要原料:牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)

切成块,如拳头大小

把肉放在锅中用大火煮

备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后,开始出沫了用小漏勺撇沫

看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了

捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用

将葱,姜,蒜切块

把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)

最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充

大火烧开

高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味

锅彻底冷却后,将肉捞出

待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了

需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好

别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了

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