鱿鱼富含人体所必须的多种营养物质，例如有蛋白质、维生素、钙等。那么如此高营养的鱿鱼不作为食材岂不是是我们的一种损失，那鱿鱼怎么做好吃呢？下面就教授大家鱿鱼的烹饪技巧，让每个人都能吃上鲜嫩可口的鱿鱼。

1、 若是买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。泡发方法很简单，就是在盆内放清水和生石灰混合均匀，然后加入干鱿鱼浸泡12小时，其间搅拌二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。

2、 若是鲜鱿鱼，不需要泡发了，只要保证鱿鱼足够新鲜即可。

3、鱿鱼外面有一层黑黑的皮，必须剥掉。方法是用牙签挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。

4、经过上述两步处理后，不能马上入锅炒制，还要进行焯水处理，这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感。

5、鱿鱼焯水时，锅里的水要足够多，而且最好放少许姜片、料酒，能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。焯水的时间一定要掌握好，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮，看到鱿鱼打卷或变白变硬，立即用漏勺捞起来，并马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩。

6、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候，一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，一定要快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以。

7、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。

只要掌握以上7个小步骤，就不用再羡慕外面饭馆的鱿鱼好吃了，自己在家也一样可以烹饪出鲜嫩的鱿鱼。

鱿鱼干的做法有很多，然而哪些鱿鱼干美食比较好吃呢？哪些鱿鱼干美食较为易做呢？哪些鱿鱼干美食比较营养健康呢？下面为你介绍简单易做且美味健康的鱿鱼干菜式：砂锅鱿鱼、白萝卜炒鱿鱼干、烤鱿鱼干

砂锅鱿鱼

原料：鱿鱼干、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面

制作过程：

1、盆内放清水2000克，生石灰50克加鱿鱼干浸泡12小时，其间搅合两次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净

2、将泡发好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮、冬菇、南荠、火腿均切细丝，姜葱洗干净拍松

3、将铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗干净

4、砂锅中放清水1000克，姜料酒猪蹄放锅上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤

5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝烫一遍，从砂锅内取出猪蹄和鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半个小时易汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即可

白萝卜炒鱿鱼干

主料：鱿鱼干、白萝卜

辅料：姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油

做法：

1、鱿鱼干切小块放清水泡软洗净，白萝卜切条，姜片切末。

2、白萝卜放热水中焯一下，可以去掉白萝卜中的苦味，时间不要过长，稍微一焯就好。

3、锅中放油烧热。

4、然后放入姜末，煸炒后加入鱿鱼炒均匀，加入料酒翻炒，最后加入白萝卜，将三者炒匀。

5、依次加入耗油，翻炒后加入盐和糖。，翻炒均匀后出锅即可

烤鱿鱼干

主料：鱿鱼干

配料：辣椒粉、胡椒粉、孜然、芝麻、食盐等适量

做法：

1、鱿鱼须子一斤，用清水洗净，要是能去皮就更好了

2、鱿鱼须子用开水烫一下，放凉水里过凉，捞出

3、鱿鱼里撒上盐，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉还有芝麻，拌匀，放置一旁入味

4、用竹签子穿上鱿鱼，然后平铺到锡纸上包好

5、米技炉打到7档预热，然后把锡纸包放到上面，五档两面翻烤

6、五分钟后打开热气腾腾，继续烤两分钟去掉一些水分即可

做法三：甜辣酱鱿鱼

第一步，备好红椒、柿子椒、鱿鱼、白胡椒粉、洋葱以及甜辣椒。

第二步，将鱿鱼处理了直接切半后切花了再切块。将青红那个尖椒直接洗好了，跟洋葱切块。

第三步，锅中加水烧开了，将鱿鱼下锅烧煮后捞出。备好碗加上盐淀粉以及白胡椒粉和水搅拌成酱汁。

第四步，锅中加油直接将青红椒以及洋葱爆香了，将鱿鱼以及甜辣椒下锅翻炒，最后加上酱汁翻炒后即可。

做法四：香葱炒鱿鱼

第一步，备好鱿鱼、香葱以及生姜跟酱油。

第二步，将鱿鱼处理后直接切圈了，摆在碗中。将生姜直接切丝了放进去。再加点酱油上去。

第三步，备好蒸锅加水，将鱿鱼直接隔水蒸熟十分钟，取出后将汁倒掉，加上酱油还有葱姜。

第四步，备好炒锅加油直接烧热了，再将其淋在鱿鱼上即可。

以上就是关于鱿鱼的做法大全了，小编想说鱿鱼营养高深受不少人的喜爱，那么想要吃鱿鱼的就试试以上的几种做法吧。

其实春节快到了已经有不少的人都开始购买年夜菜必备的美食了，除了排骨还有鱼之外，鱿鱼也可以说比较常备的食材了。那你知道鱿鱼怎么做好吃吗？其实鱿鱼的做法还是有不少的，很多人就是因为不知道怎么清洗干净鱿鱼导致做出来的味道有点差还不太美观。那下面就详细教教大家几种鱿鱼的详细做法。

做法一：韭菜爆炒鱿鱼

第一步，准备好韭菜、鱿鱼、生姜还有萝卜以及花生油和料酒，再备好了鸡精跟辣椒和盐。

第二步，先把由于直接处理了，背身切网状备用，生姜切成末，韭菜还有辣椒都切成段，还有胡萝卜直接切成丝。

第三步，准备好锅加水烧开了，将鱿鱼下去烫煮一下捞出。拿出炒锅加入油将生姜还有辣椒放进去炒出味道来，将由于放下去加点料酒继续翻炒，最后直接加上盐还有鸡精。

第四步，翻炒后再加入萝卜还有韭菜直接炒熟了即可。

做法二：爆炒鱿鱼

第一步，准备好葱姜蒜还有鱿鱼以及青椒和料酒即可。

第二步，将鱿鱼处理后直接切成花刀再将其放入开水中烫煮以下捞出。

第三步，把葱还有青椒都切成段，葱蒜切成末备用。

第四步，锅中放入油直接烧热了，先把葱姜蒜下去爆香一下，再将鱿鱼还有青椒到进入翻炒，加上料酒放入调味即可。

做法三：铁板鱿鱼

第一步，准备好鱿鱼、洋葱还有干辣椒以及葱姜和酱油，再备上生抽和盐。

第二步，将鱿鱼直接处理后切成丝，再下锅稍微的油炸一下捞出。将葱姜还有洋葱直接切成丝备用。

第三步，锅中加油直接烧热了，放入干辣椒翻炒，再将葱姜下锅，最后放入洋葱还有鱿鱼。加点盐生抽以及酱油直接炒熟即可。

其实很多人都不知道怎么去清洗鱿鱼，一般是先把眼睛的墨汁去掉，然后将表面的一层皮剥出，很多就是忽略了这步。最后就是将眼睛直接去掉了。当然鱿鱼须也是需要好好的清洗才行哦。