其实早在2007年，就曾爆出用粪水浸泡臭豆腐。

臭豆腐是不少人最爱的美味小吃，但大陆1名男子却差点因为臭豆腐丢掉小命。浙江省温州市52岁的苏姓男子，6月底吃下路边摊买来的臭豆腐后，出现呕吐、腹泻的情况，最后昏迷送医。医生说，如果男子再晚些到院，后果可能不堪设想，同时也分析臭豆腐可能是用粪水浸泡发酵，才会残留大量毒素。

现在有许多厂商使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。

苏男6月底下班后，像往常一样在附近的小吃摊觅食，闻到臭豆腐的气味后，忍不住买了1份回家当作下酒菜。没想到，当晚11点左右，他开始出现腹痛、呕吐的症状。起初男子以为是中暑，但上吐下泻的情况却越来越严重，甚至还吐出了胆汁。

尽管苏男感到非常不舒服，但一想到看医生要花钱，便决定自行喝点开水硬撑。结果到了第2天凌晨，室友发现他情况不对劲后，还是立刻将他送医。当时男子到院后，已经出现了严重的脱水症状，不但血压急速下降，体温还超过40℃，甚至出现失禁的情况。

主治医师表示，苏男当时的肺、肝、肾、血液、循环系统等5部分器官功能已经急性衰竭，接下来1个星期，他一直处于昏迷状态。最后，花了整整1个月，苏男衰竭的器官才逐渐康复，而他也花上了将近15万元人民币的医药费。

院方调查发现，苏男吃下的那份「夺命臭豆腐」恐怕就是整起事件的罪魁祸首。医生分析，是因为臭豆腐在制作或发酵的过程中，使用粪水浸泡，因此饱含了大肠杆菌或沙门氏菌，尽管料理时历经了高温油炸的程序，但细菌制造的毒素依然会残留，量大足以致命。如果误食，就很可能透过血液迅速「袭击」人体的器官。

康复后的苏男虽然已无大碍，但他无奈地说：「花15万元买一份臭豆腐，还差点赔上老命，代价太大了」以后即使嘴馋，恐怕也不敢再吃臭豆腐了。

其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素b12。人体缺乏维生素b12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素b12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。臭豆腐虽然闻起来很臭，但仍不失为一种美味，有些人对它敬而远之，有些人则对它青睐有加。

臭豆腐于发酵后的豆制品，在其制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从饮食健康的角度来说，臭豆腐，尤其是油炸臭豆腐不宜多吃。如果吃的臭豆腐是粪水臭豆腐，也就是是在粪水中浸泡过，里面有非常多的毒。粪水臭豆腐虽然高温煎炸的时候会将一些大肠杆菌或沙门氏菌消灭，但是依然存在毒素。

臭豆腐本身就是一种变质的食物，豆腐是高蛋白的食物，发酵之后会产生氨基酸，含有的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，这是一种刺鼻的成分，因此臭豆腐会特别臭。用化学手法制作出的臭豆腐会直接影响肝脏健康，而且导致臭豆腐臭的原因是因为蛋白质的腐败物-胺类，和亚硝酸盐会变成亚硝胺，这是一种致癌的物质。大部分的臭豆腐都是用化学染料、馊水、污水，甚至粪水制作而成，因此容易影响身体健康，霉变还容易影响肠胃健康。因此为了健康大家还是少吃为妙。

一般臭豆腐在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质，肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。

而没有按照正常的加工程序制作出来的臭豆腐危害极高！曾经有新闻报道过有人因为吃臭豆腐差点丢了性命，一位男士吃完臭豆腐就出现呕吐腹泻的情况，去医院已经是严重的脱水症，体温超过40℃，而且呼吸急促，血压低，并且5个脏器功能都出现了急性衰竭，昏迷了整整一个星期才恢复意识，一个月之后才康菲，而治疗费花了10多万元。

正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些:简单"的方法，用化学手段做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。

小编以前还是很喜欢吃臭豆腐的，一碗臭豆腐或许吃得还不过瘾！那是因为那个时候我还不知道原来臭豆腐的危害有这些！只顾着好吃，完全没考虑过这个问题！后来又听报道说臭豆腐是被粪水浸泡过的？？我就怀疑自己一直以来吃的会是粪水臭豆腐吗？从此以后就再也没有吃过臭豆腐了！不过臭豆腐的危害究竟是什么呢？臭豆腐是不是真的被粪水浸泡过啊？

臭豆腐是湖南的特色美食，因其闻起来臭吃起来香的特点让很多人对其趋之若鹜。可是，近来网上报道这臭豆腐不能常吃，因为它对身体的危害是极大的。还有说臭豆腐其实就是粪水浸泡过才会有那股臭味儿？说起臭豆腐的危害，还得先从臭豆腐的制作过程说起。研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。为什么会有粪水臭豆腐一说，走在街上闻到那股臭豆腐的味道真的很难闻！街边的小吃摊不可能会按照臭豆腐的原本制作工序来进行！因此平时我们爱吃的街边小吃臭豆腐很有可能就是用粪水浸泡的，直接危害身体健康。要了解臭豆腐的危害，首先还是要先知道臭豆腐的制作过程。