火爆腰花色泽鲜艳，味道干香爽口，在烹饪过程中细节注重的比较多，这样才能做出上好的火爆腰花，不过大家知道火爆腰花的注意事项有哪些吗？那么接下来百科就来告诉大家火爆腰花的注意事项有哪些吧！

1、买回来的猪腰先把上面的一层白膜撕掉，再洗净刨开成两半。

2、可用锋利的水果刀来去掉上面的白筋，会很方便顺手。

3、去掉白筋后翻面，在上面滑上均匀的横条，不要滑到底，猪腰的三分之一处就好，如果不容易掌握可垫根筷子帮助。

4、切好的腰花要先用糖，盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下腌制10分钟，然后冲洗干净。

5、沥干水分后再次用调味料拌均匀，这样处理的腰花会除掉腰臊味，口感很好。

6、腰花炒至时间不能太长，所以为了保证腰花嫩滑的口感，要先把腰花过油变色坚挺即可捞出。走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。然后再和其它配料同炒，这样要花口感才鲜嫩。

7、炒过腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，这样也能使成菜无异味，口感更鲜美。

川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增，火爆腰花就属这个系列，然而大家知道火爆腰花的做法吗？下面百科就来为大家介绍几款较受欢迎的做法。

方法一

原料：猪腰2个、竹笋25克、胡萝卜10克、香菇10克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量、食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出。

2、竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片，葱、姜洗净切末。

3、锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

方法二

原料：猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉火爆腰花、鲜汤、熟菜油。

做法：

1、猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。

2、黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

3、锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

方法三

原料：猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油。

做法：

1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。

2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。

3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用，葱姜蒜切成碎末备用，青红椒去蒂去籽后切成条。

4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用。

5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。

6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

大家知道火爆腰花的切法吗？猪腰在刀工处理时可以采用多种刀法，即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面。

1、麦穗花刀：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰。

将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧（即有腰臊的一面）向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5。 再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。

将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。

2、蓑衣花刀：在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麦穗花刀，再于猪腰外侧--即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3.5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。

3、鱼鳃花刀（又名眉毛花刀）：先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹，进刀深度为4/5。再将猪腰转动90°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹，第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片，加热后即成鱼鳃片。

4、灯笼花刀：先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚03厘米的片；在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。将原料转动90°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°，加热卷曲后即成灯笼形。

爆炒腰花虽然营养价值很高，但是如果大家食用不得当也会为身体造成一定的伤害，所以爆炒腰花的注意事项大家很有必要了解清楚，下面百科就来告诉大家爆炒腰花的注意事项有哪些吧！

人们习惯称动物的肾脏为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用，夏季食用为佳。

在清洗猪的肾脏时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺，它富含皮质激素和髓质激素。

如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。

同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，一定要将肾上腺割除干净。

祖国医学理论有“以脏养脏”之学 说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器。这一学说已经被现代医学证实。例如：猪心富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。吃猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。

妊娠期间肾血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，肾脏负担增加，因此，孕妇应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏。