鹅蛋比鸡蛋还要大一点，营养不比鸡蛋少，用蕨菜根煮鹅蛋怎么做呢？

蕨菜的营养价值高，有很好的药须知价值，同时蕨根也有很好的药用价值，所以说平人们可以多吃一些蕨菜，蕨根虽然说不能作食物来吃，吃了也没什么营养价值，可是蕨根却有很多不错的功效。不过糖尿病患者不宜食用蕨根粉，脾胃虚寒者慎用蕨根粉。

而蕨菜根煮鹅蛋可以发挥其营养价值。蕨根粉用冷水浸泡3小时，取出入沸水中大火氽2分钟，离火浸泡20分钟；捞出用冷开水搓泡，装入盘中，放入冰箱冰镇20分钟；准备鹅蛋，先水煮开来，然后备用。生抽、姜汁、泡萝卜汁、味精调成味汁，入冰箱冰镇20分钟；取出蕨根粉，然后放入已经煮好的鹅蛋，浇上调好的味汁，撒鲜小米椒粒、葱花即可。

蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

上世纪80年代日本科学家从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的物质。原蕨苷具有明确的致癌性，原蕨苷对牛吃了会造成骨髓损坏，对羊吃了会失明，而对人则有什么影响呢？

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。

一些研究显示，蕨菜中含有与癌症有关的物质，有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质有明确致癌性，原蕨苷在蕨的各部分中都有，在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之，而蕨的幼嫩部分中原蕨苷含量更高！应尽量避免食用，并进行适当加工。

蕨菜对高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等症状，具有一定的功效。

1、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收，具有下气通便的作用。

2、蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

3、蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。

4、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。