乌鸡本来肉质就比较细嫩，做成红烧的话，那味道就更好了，既有着乌鸡肉的细嫩爽口，又有着红烧菜的那股子沁人心脾的香气，光是闻着味儿，就足够让你垂涎欲滴了！红烧乌鸡不仅好吃，其中富含的营养价值更是你想不到的。想要知道这道红烧乌鸡的食疗功效吗？那就接着往下看吧！

乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

妈网小碎语：现在大家知道这道美味的红烧乌鸡的营养价值有哪些了吧！在平时的饮食中，不妨买上一只乌鸡，回家做做这道红烧味儿的，保证让你吃上瘾！

昂刺鱼的做法很平民化，红烧昂刺鱼是大众餐桌上不可或缺的一道美味。红烧昂刺鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，具有很高的营养价值。但是除了丰富的营养价值，昂刺鱼的药用价值也很高，那么红烧昂刺鱼的食疗功效有哪些呢？下面我们一起看看红烧昂刺鱼的食疗功效。

1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

5、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。

6、其他功效：昂刺鱼鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

一、香菇胡萝卜烧乌鸡

准备材料：

主料：乌鸡

调料：湿香菇、胡萝卜、）花椒、盐、）糖、醋、油、老姜、嫩姜、泡椒、）辣椒、大蒜、

制作过程：

1、乌鸡可砍大块一些，用来烧的；香菇去蒂洗净，切小块；胡萝卜去皮洗净，切块，码少量盐。

2、放入油，加入花椒、大蒜、老姜、爆香，然后下乌鸡，中火翻炒，加老抽、醋，翻炒约15分钟。

3、乌鸡爆得差不多后，加水，没过乌鸡。同时加入香菇、泡椒、辣椒、少量的盐和糖，烧约40分钟。泡椒、辣椒都是用来烧制时提味的。

4、加入胡萝卜，再烧制20-25分钟。这个时候就要尝尝咸淡了，如果淡了加盐、咸了加糖。最后大火收汁。

5、出锅，可以加入小葱。

二、农家砣砣鸡

农家砣砣鸡是一道很有名气的川菜，做法特别，用料考究，但是一点都不难学哦。味道也是杠杠的！

准备材料：

主料：乌鸡

调料：蒜瓣、小米辣椒、小葱、香菜、香油、麻油、盐

制作过程：

1、小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎；

2、锅内烧开水，放入鸡肉，待水再次烧开后，向锅内周围淋入凉水；如此反复三次后，鸡肉即熟，捞出备用；

3、鸡肉捞出后，将锅内热水倒掉，此时无需重新开火起锅，直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香；

4、再放入小米辣椒炒香，然后放入刚刚捞出的鸡肉，继续翻炒；

5、放入刚刚捞出的鸡肉，翻炒2下；再放入小葱、香菜段，和盐拌匀；

6、最后淋入麻油，红红火火、麻辣十足的农家砣砣鸡出锅啦！

炖乌鸡要掌握时间，爆炒乌鸡要掌握火候，红烧乌鸡呢？如果在家做红烧乌鸡的话，什么才是最关键的地方呢？调味上色是关键！想要做出美味营养的红烧乌鸡，那还是要好好的学着点儿的！如果你还不会做红烧乌鸡的话，也甭着急，妈网百科现在就来手把手的教你做好这道美味红烧乌鸡！

首先，原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

其次，进入煸炒阶段。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

接着，当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

最后，要加水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。

妈网小碎语：以上这些红烧乌鸡的小技巧不仅仅是对于红烧乌鸡的时候适用。在你做任何红烧菜的时候，都是可以用到的，如果你想做红烧肉或者是红烧鱼的话，按照上面的步骤来，那你同样能够一举拿下这些难搞的美食啦！