马足帝箱皮豆腐和雪菜臭豆腐的做法介绍：

  马足帝箱皮豆腐

  用料：

  豆腐6块（每块50克），水发香菇75克，冬笋100克，去皮马蹄150克，净熟栗子100克，芹菜20克，面粉25克，生粉水、味精、酱油、胡椒粉，麻油各适量，花生油500克（实耗80克）。

  制法：

  (1)每块豆腐切成四方形4小块，共24块，芹菜（一半）切成粒状，香菇，马蹄、栗子，芹菜（一半）、冬笋一起剁碎成茸状。

  (2)将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入豆腐块炸至黄色，捞起沥去油，待晾凉后，用刀切开二分之一深，掏净里面的豆腐，余下外皮待用。

  (3)炒锅留下油少许置于中火上烧热，倒入香菇，马蹄等碎料稍煸炒，加入酱油、胡椒粉、味精、芹菜粒、面粉一起炒至汤汁快干时，起锅捞起装碗中，待凉后分别装入豆腐皮内，整理成原四方形块，排放盘中，放入笼中用中火蒸15分钟后取出，浇上麻油。

  (4)将炒锅置于中火上，放入花生油少许烧热，倒入水250克，酱油、味精煮沸后，再用生粉水勾芡，起锅淋在豆腐上即可上桌。

  特点：

  外硬内润，鲜香可口。

  雪菜臭豆腐

  用料：

  生臭豆腐6块，雪里红100克，毛豆200克，熟油适量。

  制法：

  (1)将生臭豆腐洗净阴干，放在碟上。

  (2)将雪里红切碎；毛豆剥皮取仁，同放在臭豆腐上，淋上熟油，蒸熟即成。

  特点：

  清香可口，醒胃佐食。

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铁板臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法，其不仅味道香，且还能使食欲不振的人大开胃口。那么，铁板豆腐是怎么做成的呢？下面，为您介绍两种简单美味的铁板臭豆腐做法：

材料：臭豆腐3块，青椒1/4条，黄甜椒1/4条，红甜椒1/4条，鲜香菇3朵，姜适量，太白粉1茶匙，素高汤5杯，辣豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，素高汤粉1茶匙，糖1茶匙，蚝油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，红油2大匙，素高汤2杯。

做法 ：

（1）臭豆腐切块，沾太白粉炸黄入锅，姜切末，青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。

（2）起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。

铁板臭豆腐的另一种做法是：

（1）豆腐制作完成后，可根据当地市场自由选择臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐块儿标准有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之间，这样吃起来才会有外焦里嫩的口感，

（2）切块儿后放入臭卤水中侵泡腌制，腌制好后捞出来大约空20分钟，控干臭豆腐表皮水分，

（3）放入油锅直接煎制就可以直接食用了。

买1公斤老一点的豆腐。清水淋洗干净。切成大约4厘米长，2.5厘米厚的块。放在清水里煮开飘在水面上为止，捞出沥干水分，放到笼屉上。把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，阳历12月至2月，夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。发酵后的豆腐会长些毛和有些黄水，这属正常现象不用担心， 可别把它扔掉。12月至2月最适合做豆腐乳，温度最适宜，北方四月也可以做豆腐乳，其他月份制作豆腐乳很可能生蛆。如果你想吃臭豆腐，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛。

做法一

豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上 白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。将豆腐乳先放在白酒里浸泡一 下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一 块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在，尽量不要有 空隙，放一层豆腐撒上一层辣子盐，因为光滚上的那点是不够咸的，每一层都要撒上辣子盐，到了最上面的一层再多撒点辣子盐，辣子吗可以根据 个人的口味而定。豆腐乳全部装进坛子后上盖，密封好点，大约十天后，辣子盐基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃 多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。

做法二

配料：盐50克、花椒面15克、白酒50克

1、把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒

2、取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶臵入避光处再次发酵。大约10 天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。

做法三

1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。

2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。

3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。

4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。

7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道。如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是豆腐乳啦

王致和臭豆腐不仅营养价值极高，而且食疗作用也很不错。但其制作工序复杂，那么，王致和臭豆腐的做法是怎样的呢？下面，大家就一起来看一下吧。

1、选用精良的黄豆与优等的甜井水制成豆腐。

2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层排列，入屉发酵，把其温度控制在20℃，只需经5天左右时间，即可全部长出白而带绿的菌毛。

4、将其取出，并将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

以上，就是王致和臭豆腐的做法，其做法是复杂的。但是，现在市场上都有在销售其现成品的，喜欢吃的朋友可以去买来试一试。