导读：小笼包面怎么和才松软，正宗小龙包子的做法大全。正是一年蟹黄肥，据说10月下旬到11月是品蟹最好的季节，初中同学以看望在苏州同学的名义，组团去苏州几日游，顺便吃大闸蟹。

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

等不及11月的到来，我先在家演练起蟹粉小笼包来。

北方的包子多是发面，小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇，南翔加入老面的南翔小笼馒头，只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面，采用自己认为最好最方便的方法。

都是清水加面，用哪一种粉，用哪一种水温都没有一定的标准，有用冷水和面，有用沸水和面，有用温水，也有先一部分冷水和面，再加一部分沸水烫熟的面，然后生熟混合。至于面粉，有用高粉加中粉，有只用普通面粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。

实验不同的方法也是很有乐趣的一件事情。

这是用全沸水的皮。

材料：中筋面粉 200g 冷水100g

猪肉馅 150g 蟹粉 100g 肉皮冻 适量

配料：姜一块 葱 一段 黄酒 15ml 生抽 20ml 盐 、白胡椒适量 香油 适量

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全：

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

1先做葱姜水，葱姜切末，放水搅拌均匀，浸泡半个小时。

2面粉分次加入水揉成光滑面团，静置20分钟。

3隔密眼网，过滤葱姜，水漏入肉馅，放生抽、黄酒，顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

4肉皮冻切小丁。

5蟹粉蟹肉放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀。

6包前放入肉皮冻搅匀。

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

7取出面团揉匀，面团搓成长条，切成面剂子。

8取出剂子擀成直径6cm圆形薄片，中间略厚，边缘较薄。。

9一张皮子放在左掌，放入馅料，修平表面，虎口将皮连陷拖住，沿着皮子扁捏出深而细的辄，收口成包子状。

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

10蒸笼放入胡萝卜片防粘，或抹油。

11火烧开后，放入有生胚的蒸笼，旺火蒸8分钟。

12用蟹黄装饰，食用时用香醋和姜丝做蘸料。

小贴士：1小笼包的面要比烙饼硬一些，含水量根据自己的面粉调节。

2肉皮冻，讲究一点的用鸡肉，猪肉和肉皮熬制，加葱、姜、绍酒，至肉酥烂，隔渣取汤，加入切碎的肉皮，放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。

3竹笼可以涂油，放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等，也可直接放油纸。

4蒸的时间不要过久，要不蟹肉会老，最好现包现蒸现吃。

包子是一种发酵食品，大街小巷里都可见到形形色色的包子。想自己做一份包子却苦于不知做法？一起看看包子的做法吧！以下是几种比较常见的包子的做法。

一、灌汤包子的做法

食材准备：面粉、温水、五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、料酒、香油、葱花、姜末、调味品

制作步骤：

1、将面粉加水和匀，放置片刻备用。

2、将猪肉和蟹肉剁成肉末，锅中热油，并放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，倒出。

3、将以上食材与肉末、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

4、将面团搓成长条，揪出小部分面肧，擀成圆皮，加馅，捏出皱褶，再上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

二、茯苓包子的做法

食材准备：小麦面粉、肥瘦猪肉、茯苓、姜、胡椒、香油、料酒、大葱、调味品

制作步骤：

1、将茯苓块放入锅内，加水约250克，并加热煮1小时（水煮干时再加入250克水），药汁滤净备用。

2、将面粉倒在案板上，加入发面和温热茯苓水，使其成发酵面团。

3、将猪肉剁成肉末，倒入盆内，加酱油拌匀。

4、再在肉末里加生姜、大葱、香油、料酒、胡椒、食盐、酱油、骨头汤搅成馅备用。

5、把面团揉匀，搓成大小适中的面剂子，再分别用手掌压成圆皮备用。

6、在圆皮里包上馅，收口处捏成细皱折。

7、将捏好的包子放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即可。

三、小笼包子的做法

食材准备：发面、圆白菜、猪肉馅、葱姜水、调味品

制作步骤：

1、将圆白菜洗净去老皮，剁碎后放少许盐腌渍5分钟备用。

2、在肉馅中加入香油、蚝油、生抽、盐、葱姜水，拌匀后腌制15分钟。

3、15分钟后再在肉馅中调入炸酱搅匀。

4、圆白菜沥干水分后，放入肉馅中搅拌。

5、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子，并用面杖擀成圆形皮。

6、在圆皮中包入馅料，捏成包子生坯。

7、将捏好后的生坯摆放进小笼内，再发酵约10~20分钟，开火蒸。

8、大火蒸开后转小火蒸15分钟，关火后焖2~3分钟即可。

四、猪肉包子的做法

食材准备：猪肉、面粉、香油、酵母、水、葱姜末、调味品

制作步骤：

1、将猪肉剁成肉碎，当肉馅备用。

2、在肉馅里加入鸡精、盐、香油、植物油、酱油等调味品一起拌匀，并加入切好的葱姜末进行搅拌。

3、面粉慢慢加温水揉匀，并加入酵母待发酵后加碱揉匀备用。

4、将面团分成鸡蛋大小，捏成面饼。

5、将馅料放入面饼中包好，并将面饼捏出褶子。

6、将包好的包子放入蒸锅中，加入适量水，蒸15分钟即可。

导读：我的面食一直不行，从学厨到进酒店，看见面点就头疼，上学的时候学校专门请来了特一级的面点师傅来教我们面点，记得好像叫李唐，老头那个时候已经得有六七十了，教我们炸豆沙酥盒，抻面什么的，我根本就没长耳朵听，还偷了老头儿的烟和同学去过瘾，在酒店更是对面点不屑一顾，但是现在看来，行行有专攻，哪行都不易，哪行都很深，看到其它部门的人上炒锅学炒菜那个笨德行，我他妈倒急的跟什么似的，现在遗憾的就是如果当时能让我去面点干几个月，就不会像现在这样笨手笨脚的了。如果我说我不会包饺子，亲们信吗?实际情况，我是真不会包，包子也不会包，不过最近一直在琢磨，成天给大家做热菜，时间长了也烦，你们烦吗?大声告诉我:不烦"，嗯……我知道了，但还是得弄点主食了，不然太单一了，所以这段时间也没事儿在弄弄面食，这不，今天就给大家弄顿包子吃，包子包的很难看，但是今天咱们主要讲的是馅儿的制作，这个没问题，里边很多关键点，是大家平时可能不会想到的，如果馅调好了，包的如何就不是最重要的了，好吃才是最重要的，毕竟是在家里吃，包包子大家都是巧手，这我就不多说了，还得跟你们学呢。

特别爱吃牛街的牛肉和羊肉包子，前些日子路过去买牛肉包子，正好卖完，只有羊肉的，没办法，只能买几个，我饿呀，不吃恐怕是走不到车站就得晕倒在街头!羊肉大葱馅儿，咬开面皮，感觉面皮津道儿且软糯，一点也不糟，羊肉馅儿进嘴里后，膻气渐有抬头之势，但就在我准备迎接一般人不太喜欢的膻气时，香气流出，把膻气压了下去，满嘴生香，葱和羊肉的味道结合的特别柔和，一点品不出生硬的感觉，只感觉油润，滋润，连沾着汁的面皮也如此的美味，不得不说这羊肉馅调的不是一般的好，外边的皮儿和里边的馅真的不错，二块钱一个，我要吃饱了得五个左右，现在倒是挺喜欢在阳光灿烂的街头捧着一捧吃食，旁若无人的迎风咀嚼，如果迎面有小姑娘儿多看一眼，我可能会带着媚笑把包子往前一送问道：:呵呵，你吃不?"这在原来可是不可能的，觉得多寒碜呀，看来岁数大了，脸上的角质层也变得更加厚重了，不是坏事儿，脸皮厚，吃个够说的就是这个吧?

图解羊肉包子馅配什么，羊肉包子馅的做法大全

回来我就琢磨这个馅料的做法，做了两次，感觉味道挺对，唯一差的就是外边的肯定会放不少味精鸡精之类，咱们自己做就不放了，再有就是可能外边的羊肉馅在调的时候油比较大，吃的时候都流油，必然香，不是羊油多就是放了很多素油。

再有就是面皮的感觉，原来用低筋面或者富强粉来做，面皮出不来那种津道但软糯的感觉，一个字，糟，口感特别不爽，糟的几乎是入口即化了，蛋糕入口即化那是好水准，要是包子入口即化，就有点扯了不是，所以后来我改用了高筋粉，面皮出来的感觉非常好，口感已经靠近牛街的感觉了，总体来说，今天教大家的这包子，真的是一细心活，对我这种喜欢炒锅上七里卡碴干净利落脆的人来说，是一挺难的事儿，但是这包子最后的出品我还是很满意的，当然了，主要是口味和口感了，模样就凑合看吧，得了，这几天报了个自由行去塞班玩玩儿，争取拍几张好照片给大家养养眼哈，嘿嘿，对了，那边有什么需要注意的，去过的朋友给点建议哈，谢谢嘞。

图解羊肉包子馅配什么，羊肉包子馅的做法大全

图解羊肉包子馅配什么，羊肉包子馅的做法大全：

面皮：高筋粉500克 温水260克 酵母5克

肉馅：羊肉馅250克 黄酱40克 花椒水80克 酱油15克 姜末30克 盐3克 大葱200克 香油25克

在35度左右的温水里把酵母调开，然后分次倒进面粉中和匀成絮状，再细揉成面团，盖上饧发。

将黄酱，酱油，姜末，盐，花椒水一起放羊肉馅中搅拌至肉馅粘稠，花椒水要分几次放

大葱从中剖开，切一公分左右的丁，倒在调好的羊肉馅上，然后把香油倒在葱上边，最后和羊肉馅搅匀

面发好后取出来再揉一遍稍微排排气，然后就可以包了 ，

包完后放蒸锅中饧十五到二十分钟左右，烧开锅后蒸十五分钟就可以了

后记：

最重要的是羊肉一定不能是注水肉，要保证羊肉的品质，如果本身肉不好，水大!那么这些调料放进去就成稀泥了，到时候可别骂我，大家切记了!!!!我是冤枉的!

这个份量是大约二十个包子的量，一般够四五人吃了。

其实羊肉馅是比较难调的，调料放的不对，不是压不住膻气，就是会出现怪怪的味道，没有香气，这里的调制方法是老北京的调制方法，馅里用的最重要的三种调料就是姜末，花椒水和黄酱，而且量还不小，其实很多老北京的馅儿都是要放黄酱的，主要是起酱香浓厚的作用，非常重要，北京的干黄酱稍微加点水泻开，如果没有干黄酱用黄豆酱也问题不大，那么花椒水和姜末都是主要起去腥膻的作用，间接也能提香，并且花椒水还能让馅儿滋润出汤汁，这三个到位了，就成功了一多半了。

花椒用开水泡至水凉就成了，别用热花椒水，一冲全熟了，一帮人等您这包子呢?您把馅儿给冲熟了?那他们不得给您打熟了呀?而且别一下全放进馅里，要分几次放，慢慢让馅吃进去才好

原来老北京的羊肉包会放大白菜进去，不过我还是喜欢用葱来代替大白菜，味道更窜，所以咱们今天这个就是纯粹的羊肉大葱馅，葱不能切碎，那样一来很容易在调馅的时候就出汤，而且蒸的过程中羊肉还没熟利索呢，葱就被蒸烂了，那么味道肯定不够清楚，所以葱一定要大一些的丁才好，又不容易出汤，而且能让葱香更持久一些。

大葱最好在将要包包子的时候再切，再调馅儿，香油也要最后和葱一起放，这样都是为了防止味道提前跑掉，如果您早早就把葱切开了，香油也倒进去，全都拌匀了，但是面还没发好，那您等半天，那肉馅肯定出汤了，葱也被怄烂了，味道就不好了。

调馅香油也挺重要，多放一些没事儿，香气会更足，不过黄酱和酱油都咸，所以放盐的时候要小心点儿。

馅儿一定要调的稍微咸一点儿，不然真的不香……

要想让蒸出来的面皮津道，和面的水不能太多，面不能发的太过太软，我这里是室温22度饧了大约三小时左右，揉的时候还是稍稍有弹的手感。

调酵母的时候水温别超过37度，不然水里全是尸体…………最后是包好的包子放在微温的蒸锅中再饧一会儿，蒸出来会更白胖，开锅后十五分钟就成，这个无须多说

导读：怎么做小龙虾才好吃又简单，麻辣小龙虾的做法大全。:小龙虾x元一斤，啤酒畅饮"这样的广告随处可见，傍晚以后到第二天凌晨，出售小龙虾的店铺生意特别的红火，如果味道再稍好一些，那吃货们会远远不断。半夜同事和几个朋友一起去一家大家推荐的龙虾店里，一边侃大山一边喝着啤酒吃着小龙虾，4个人不知不觉吃了10多斤小龙虾，散的时候还一直夸赞这小龙虾的味道真不错。可是回到家里一直觉得口渴，一个晚上都没有睡觉，反反复复的喝了十几次水。她把这事跟好友一讲。好友告诉她，那家店可黑心了，她亲眼看到一大桶的龙虾中要放入两包半的味精，而且那味精的包装也不算小。同事这么一听，终于明白为什么晚上会那么口渴了。她说：以后再也不去那家店吃小龙虾了。过了几天，她告诉我们找到一家味道不错的小龙虾店，而且生意也挺好的。口味虾的味道真是挡也挡不住。

怎么做小龙虾才好吃又简单 麻辣小龙虾的做法大全

说起小龙虾，让我想起了很久之前钓小龙虾的经历。朋友家后院的不远处有一个小池塘，半个池塘长满了茭白，到了春末夏初时就能吃上茭白，这时候小池塘里的龙虾也特别的肥美，不少人就会拿着一米来长的小棒，一根线的一头系着小棒，一头系着一些诱饵。把诱饵放入水中，不要动，2、3分钟就能钓到小龙虾，一个诱饵能掉3、4次，有时候一次能钓上来2、3只小龙虾，特别有意思。这样野生的小龙虾鳃比较黑，估计生长的环境不够干净。小龙虾的味道太鲜美，早已顾忌不得这些问题了，想想少吃一些总不会有事情的。现在的小龙虾都是人工饲养的，鳃白白的，当然自家做的时候最好还是将鳃去除了，但一定要保留虾黄，不然做好的菜鲜美的味道丢失一半。

麻辣小龙虾

准备的材料：小龙虾一斤18元，

调味料：大葱0.5元、蒜末1元、姜片0.4元、花椒粉0.5元、十三香0.5元、郫县豆瓣酱0.4元、酱油0.4元

制作过程：

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1、小龙虾在流水下用小刷子刷一遍，

2、捏住龙虾的背，将虾尾中间的一瓣拧一下，将虾肠拉出来。

3、第二次将所有的虾用流动冲的水冲洗一遍，

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4、掰开虾头的壳，将虾的鳃去除，再把虾头装回去。

5、锅中热油，倒入小龙虾油炸一下，可以帮助上色和定型。

6、准备好的大葱片、蒜末、花椒粉和十三香、姜片、郫县豆瓣酱

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7、热锅放入油后，加入蒜末、大葱和姜片用小火炒香，

8、加入1勺郫县豆瓣酱小火煸炒，

9、加入花椒粉和十三香一起炒匀，

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10、倒入小龙虾，

11、加入适量的清水，

12、烹入适量的老抽盖上盖子大火烧10分钟，最后装盘撒上葱花即可。

温馨提示：

1、虾头中的虾黄是做小龙虾菜必不可少的原料哦，如果少了虾黄整道菜会逊色很多，鲜味不足。而虾头中的鳃是最不卫生的，所以在处理小龙虾的时候将鳃去除，保留虾头。如果要整个虾头去除的话，那也一定要将虾黄去除，烧菜的过程中放入锅中一起烧制。

2、第一次用小刷子是打扫小龙虾外面的卫生，将虾肠去除后再次冲洗是可以将虾里面的一些脏污冲洗出来。

3、爆炒酱料和调味料的时候一定要用小火，以免烧焦了。