导读：猪肝和什么一起吃最好，爆炒猪肝的做法大全家常。本来想拿蒜苗炒猪肝的，在餐厅吃过一次，非常好吃，不过最近蒜苗市场上不怎么好买，家里刚好有青辣椒和洋葱就来了个辣味爆炒。猪肝切成薄薄的片，经过拔血水，腌制快速爆炒，一盘超级下饭的菜就出锅了哈~

猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉可以更滑嫩。油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

食材：

猪肝 1块

青辣椒 2个

红杭椒 1个

洋葱 半个

大葱 适量

生姜 适量

郫县豆瓣 适量

花椒 几粒

盐 适量

干淀粉 1小勺

生抽 1勺

醋 半勺

料酒 1勺

白胡椒粉 适量

白糖 适量

做法：

猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

1、猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水，反复冲洗。

2、猪肝洗净后，片成2—3mm厚的薄片。

3、清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。

4、猪肝控干水分。

猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

5、青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。

6、猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。

7、搅拌均匀，腌制10分钟入味。

8、锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。

猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

9、大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出(倒掉炒猪肝的部分汤汁)。

10、锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。

11、下入青椒和洋葱块翻炒。

12、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。

小贴士：

1、猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。

2、猪肝需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。

3、油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

需要准备的材料 主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜 调料：料酒，酱油，葱姜蒜 制作方法： 第一步：清洗猪肝，用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时 第二步：把洗好的猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。 把胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。 第三步：跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

猪肝是极为常见的饮食了，多数人都会选择炖汤来滋补。其实猪肝爆炒也是极为美味哦，而且不同的爆炒猪肝做法味道都是不一样的。想要让猪肝变得更加的鲜嫩吗?不妨来试试这些做法吧。

做法一：家常爆炒猪肝

第一步，准备好葱姜蒜、猪肝、辣椒还有酱油以及生肉粉跟味精盐。

第二步，将猪肝直接洗好了，切成片加上生肉粉、酱油还有油盐直接腌制。将葱姜蒜都切末了。

第三步，备好锅加上油，将大蒜生姜直接下锅翻炒出香味来，再将猪肝直接下锅了，用武火直接开始爆炒五六分钟左右即可加盐味精出锅。

做法二：洋葱爆炒猪肝

第一步，备好猪肝、洋葱、料酒、油盐、酱油还有孜然粉以及鸡精。

第二步，将猪肝直接洗洗，放在水中加盐浸泡半小时，捞出后直接切片了，生姜也切片，洋葱切块切片备用。

第三步，备好锅加水烧热了，将生姜还有料酒倒进去直接烧沸了，再将猪肝下锅烫煮后捞出。

第四步，备好锅加上油直接将洋葱翻炒出香味来。再加上猪肝下锅翻炒，佳航是哪个盐、料酒还有酱油，最后加上孜然粉跟鸡精。

做法三：黑木耳爆炒猪肝

第一步：备好猪肝、黑木耳、胡萝卜、黄瓜、姜蒜、蚝油、料酒、醋还有生粉以及糖。

第二步，将猪肝同样去去血水切片，下锅烫煮后捞出切片，加上生粉、料酒还有盐以及胡椒粉直接腌制，将黑木耳直接浸泡，胡萝卜以及黄瓜直接切片了。

第三步，备好锅加油烧热了，将猪肝下锅翻炒，炒后捞出留少量油。将蒜姜直接下锅翻炒，加上胡萝卜、黑木耳还有盐糖以及料酒搅拌后加上蚝油直接翻炒60秒，再将换黄瓜以及猪肝下锅翻炒即可。

导读：许多人到菜市场买菜，最烦恼的就是不知道该如何挑选?每一种蔬菜由于生长季节、所需养分都不同，因此在生长条件及挑选方式上也都有所不同，以家家户户都常见的卷心菜为例，并不是愈大愈重就一定最好，要挑选新鲜的卷心菜，千万要注意叶片上不能有裂逢，有裂逢代表已经太熟，甚至快要开花了，吃起来的口感就会带点苦味。这里为大家说明怎么挑卷心菜及爆炒卷心菜的做法大全家常，包括从外观、颜色、重量，以及最佳季节等方面判别。

怎么挑卷心菜及爆炒卷心菜的做法大全家常

冬天吃卷心菜 挑对时令最鲜甜

挑当令蔬菜较不会有吃到不新鲜的风险，且口感也较好吃。选在冬天吃卷心菜，不但较为鲜甜，生长的也较好，自然也比较好，其他的蔬菜也是同样道理。以一颗顶级品种的卷心菜为例，种植到大约一颗重量2至3公斤，即可以采收，此时味道最鲜甜，而且不会过老。

挑选卷心菜秘诀 看叶片与蒂头

卷心菜是否祈鲜，通常是以切割的蒂头面，作为第一关的判断依据，蒂头为收成时切除的部位，如果刚采收不久，蒂头的颜色都较白皙;但是，长时间暴露在空气中，就会有氧化的问题，通常在放了两三天后，蒂头就会开始变黄、渐渐发黑，非得购买的话，建议先把最外层的叶片及最底下的蒂头切掉一部份再食用。

另外，最外层的叶片也是挑选的重点之一，外层叶片如果已经开始出现有裂开的迹象，那就要注意了，可能是卷心菜已经过熟、快要开花的象征，吃起来的口感会比较不脆，甚至酪带苦味另外，叶片干裂也可能代表离收成间隔了一段长时间，营养成份与水分都会逐渐流失。

选完之后，带回家烹调前也要经过基本的清洗步骤，卷心菜叶片较大，因此在清洗上也较方便，只要先将外层较老的叶片剥去，接着再一片片将叶片放入水中清洗，将灰尘脏污洗净即可。

叶菜先「预冷」 延长保存期限

由于叶菜类的蔬菜较不容易保存，因此在保存上更要费功夫，像是卷心菜这类叶菜类，都会先放置冰箱里半小时冷藏，进行「预冷」的动作，取出后还要以风吹干叶片上的水份，待干燥之后，再以透气袋包装好，供消费者带回家放在冰箱保存，经过预冷程序后，卷心菜可以多保存1~2周都没问题，成功延长蔬菜保存的时间。

此外，一般家庭主妇常会以报纸或保鲜膜来包装蔬菜，不过这样可能会造成蔬菜不透气而潮湿，甚至容易使叶片发烂。最好使用上面有透气孔的透明塑料袋，效果比保鲜膜或报纸来得好。

爆炒卷心菜的做法大全家常

材料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许

做法:

1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;

2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;

3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;

4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

美味加分秘诀：

1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;