为豆科植物赤豆或赤小豆的种子。李时珍称之为:心之谷"，赤豆又名红饭豆，赤小豆又名米赤豆。赤豆全国各地均有栽培，赤小豆栽培或野生。是常做炖汤或做洗沙类糕点的主要原料。同时赤小豆在医学上收作药用已有近二千年的历史了，我国现在最早的药学专著《神农本草经》就有赤小豆:主下水，排痈肿脓血"的记载。中医认为赤小豆是治疗水肿性疾病的常用食物。本品性味甘、酸、平。它可利尿消肿、健脾渗湿、解毒排脓。

  现代实验证实赤小豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁以及维生素b1、维生素b2等营养成分。若将赤小豆配上适当的滋养性食物，如鸡、鲤鱼、鲫鱼、粳米、红枣等，调成汤、粥、糕等食品，则不仅可强身补虚，而且还能利尿消肿、祛病除邪，对于多种水肿性疾病有明显的治疗作用，尤其是对营养不良性水肿有其独特的疗效。下面介绍几例常用方法，可试疗效。

  ①赤小豆200克，水煎煮烂，放糖，当茶饮；或与红枣同煎煮，连汤食之，可治水肿，小便不利。

  ③赤小豆1 00克、冬瓜（带皮）1 50克，加水煮至烂熟，分三次，一日吃完，可利水消肿，除湿运脾，最适全身浮肿者。

  ③赤小豆1 00克。薏仁米50克同煎汤，可健脾利湿消肿，适用于腰腹。下肢肿胀较重者。

  ④赤小豆1 00克，鲤鱼一条（约500克），陈皮6克煎汤，饮汤吃肉，有补虚扶正、利水消肿之功，适用于妇女妊娠或肾病水肿及肝硬化腹水等多种虚弱症。

  ⑤赤小豆50克水煎半熟，放入小药50克，煮至成粥，每日晨食，可补脾除湿利尿止泻。适用于多种水肿性病变，尤其一对脾虚水肿为主的面色痿黄、倦怠、腹胀、脚肿乏力、便溏、尿少等症状者更为适宜。

  ⑥赤小豆1 00克，白茅根一握（约50克）加水煮烂熟食豆。可清热利湿消肿、适用于腹大如鼓，小便不通之水肿病。

  ⑦赤小豆60克，百合1 0克、杏仁1 5克。先将赤小豆煮半熟，放入百合、杏仁同煎成粥。有润肺止咳、除痰利湿、消肿之功效。适用于慢性咳喘病人及眼泡肿，下肢水肿，小便不利者。

  总之，正如《本草纲目》说：:辟瘟疫、治产难、下胞衣、通乳汁，和鲤鱼，蠡鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿。":此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，用水调之，无不愈者。"唐代《食性本草》上有赤小豆:久食瘦人"的说法，这是由于它能排除体内多余水分的缘故。所以，老年性肥胖症，常食也有一定效果。

  赤小豆的主要功用是利水和解毒。浮肿和腹水患者可经常食用，但解毒作用稍逊于绿豆，可与绿豆同用。

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作为可入药用的豆类食品，赤小豆还可作为用于煮饭、煮粥、做赤豆汤，具有很高的食疗价值。赤小豆的营养价值不容小觑，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、皂苷等营养成分。

1、赤小豆中的皂角甙比较多，可以对肠胃起到刺激作用，具有良好的利尿作用。能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；

2、赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；

3、赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

4、赤小豆中含可观的蛋白质、微元素，有利于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

赤小豆薏米粥，其口感清香柔滑，功效多多，是一款男女老幼都喜爱食用饿佳肴。那么，赤小豆薏米粥的营养价值有哪些呢？

1、赤小豆薏米粥含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此其具有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。

2、赤小豆薏米粥有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥等功效。

3、赤小豆薏米粥是富含叶酸的菜肴，产妇、乳母可适量食用，具有催乳的功效。

4、赤小豆薏米粥内含薏米，而薏米具有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增值，可用于胃癌、子宫癌的辅助治疗。

5、赤小豆薏米粥富含多种维生素、矿物质，有促进新陈代谢和减轻肠胃负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。

需注意的是，赤小豆薏米粥不能长期或过量食用。因为赤小豆、薏米都是利水、消肿之物，长期食用可导致人体丢失过多水分，因此，如非体内有邪湿，不宜经常食用赤小豆薏米粥。另外，因薏米所含的醣类黏性较高，因此也不能食用过多或长期食用，否则会影响消化。

注重养生的朋友一定都知道，薏米赤小豆是两种营养价值非常高的食材。薏米和赤小豆的营养价值到底在哪里体现呢？我们一起来看看。

赤小豆富含蛋白质、维生素b1、b2及多种矿物质；薏米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素b1、碳水化合物等营养成分。

薏米赤小豆含有一定的维生素e，具有抗氧化作用，是一种美容食品。常食可以保持皮肤光泽、细腻，能有效消除粉刺、色斑，改善肤色。两者一同熬制的糖水中含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石。两者中还含有丰富的维生素b，对防治脚气病十分有益，一般人群均可食用。

此外，经现代药理研究证明，薏米具有抗癌的有效成分硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗，食用薏米赤小豆还具有防癌的作用。