简介

蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。蔗糖的原料主要是甘蔗(saccharumspp.)和甜菜(betavulgaris)。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

基本信息

iupac英文名 sucrose

其他名称 sugar, saccharose

能量密度：17kj•g−1

摩尔质量 342.29648 g mol−1

外观 白色固体

密度 1.587

熔点 186°c

在水中的溶解度： 211.5 g/100 ml (20 °c)

化学

蔗糖

蔗糖，有机化合物，属双糖，分子量342。白色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：c12h22o11。

蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的d-葡萄糖和d-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。

生产

蔗糖的原料主要是甘蔗(saccharumspp)和甜菜(betavulgaris)。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

蔗糖-性质介绍

（一）蔗糖的物理性质

蔗糖分子结构

蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。

（二）蔗糖的化学性质

蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

1、热分解作用

结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。

蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。

2、酸的作用

蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中，只要有少量的游离酸存在，就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。

3、碱的作用

稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。蔗糖能与中等浓度的碱化合生成碱性的蔗糖盐。

4、盐类的作用

水中同时有蔗糖与盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。

5、氧化作用

蔗糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在碱性条件下，只能部分地变为草酸及二氧化碳。

6、微生物对蔗糖的作用

蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及ph值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在30—45℃之间，而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。

蔗糖-其它方面

•生理影响

蔗糖——方糖

蔗糖在人体消息化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收。蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖。

•用途

甜料：茶、咖啡、药水、药丸等

汽水、糖果、饼干、糕点、腊味、调味料、货物、商品、期货

•蔗糖为什么会有甜味

甜味通常用舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论，认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3nm的两个能形成氢键的基团，这两个基团必须是分离的而不致互相合。舌头上有配合形成氢键的一边。

当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边，特殊的神经细胞就传出一系列的信息，感觉到甜味。蔗糖和糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）的甜味基团如下图所示。蔗糖和糖精的甜味基团。糖精的甜味比蔗糖高300～500倍。这个甜味理论没有能够解释这一点，需要进一步探索。

•蔗糖产品

常见的蔗糖及其加工品主要包括红糖（又名赤砂糖、沙糖、紫沙糖、黄糖、黑糖）、白砂糖、绵白糖、单晶冰糖、多晶冰糖（又名老冰糖、白冰糖、黄冰糖）、方糖等。

•适宜人群

一般人均可食用，

糖尿病患者不宜多食，儿童不宜多食，宜出现蛀牙。

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关于婴幼儿辅食，市场上一直存在着这么两种现象：一种是添加蔗糖（白砂糖），甜味浓郁型米粉辅食；一种是不添加蔗糖（白砂糖），甜味恬淡型米粉辅食。前者占当前市场的大多数，而后者以雀巢米粉为突出代表。某种意义上，这两种市场格局的形成，更多地是源于消费者现代科学辅育意识的一次进步，在添加蔗糖或不添加蔗糖问题上，商家责于引导，消费者从于跟进，社会予以监督。近日，由太平洋亲子网对“无蔗糖（白砂糖）”米粉辅食领军品牌雀巢米粉所作的一次专业测评，再次明证了国内“无蔗糖（白砂糖）”米粉辅食工艺的成熟与完善，也有力预示了国内婴幼儿米粉辅食的新方向。

完善工艺，零蔗糖

测评依据蔗糖在盐酸介质中的化学链变极其对相应波长光谱的吸收，取一定量的雀巢米粉溶液，经盐酸溶液处理，运用紫外可见分光光度计进行吸光值测定后发现，雀巢米粉盐酸处理液对该波长光谱的吸光值为“0”，这一喜讯告诉我们，雀巢米粉的蔗糖含量为“0”，同时证明，雀巢米粉通过自行研发的che淀粉水解工艺，将大分子淀粉水解为糖类，产生自然甜味，完全不添加蔗糖而又不改变米粉口味，是科学、完美而成功的，是婴幼儿米粉辅食生产工艺上的一次突破，值得行业借鉴，也标识着国内婴幼儿米粉辅食领域的一次进步。

研究证明，婴幼儿四至六个月，是味觉发育的初始阶段，不宜于过甜、过咸的重口味食物，一方面肠胃难以承受，损伤宝宝肠胃发育；另一方面，此时喂养口味浓重的食物，易造成宝宝日后偏食、挑食。而蔗糖（白砂糖）是含有最高热值的碳水化合物，蔗糖添加过多，不但会引起宝宝偏食、挑食，还容易诱发龋齿、肥胖，甚至直接影响宝宝骨骼的生长发育，导致佝偻病等问题。而同时，有调查显示，近年来糖尿病低龄化趋势日益明显，1岁以下婴幼儿患糖尿病的病例也屡见不鲜。因此，倡导“无蔗糖（白砂糖）”纯净米粉辅食喂养，将成为未来全球婴幼儿辅育的一个新趋势，一种新理念。

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斜视是怎么回事？斜视是常见的眼病，俗称“斜眼”“对眼”等，患病率为百分之一，多在学龄前发病。

斜视可分为共同性斜视和麻痹性斜视两大类。前者以眼位偏向颞侧，眼球无运动障碍，无复视为主要临床特征;麻痹性斜视则有眼球运动受限、复视，并伴眩晕、恶心、步态不稳等全身症状。

斜视种类有很多，如内斜视、外斜视、垂直斜视。但斜视眼有一个共同点，就是两只眼睛不能同时注视一个目标，如果斜视度数较大的话，就比较容易发现，但是度数较小，则大部分都被忽视掉。

胎儿在宫内与外界的联系，主要是由听觉器官和听神经，来接受外界传入宫内的声波剌激。声波有乐音和噪音之分，当然对胎儿的剌激也就有有益与有害之分，对胎儿不时地发出乐性声波，可以使胎儿的大脑接受到不是语言爱抚而胜似语言爱护作用的良性剌激。

音乐是人类智慧创造的瑰丽宝石，它不仅仅是一种艺术欣赏的乐声，除艺术上的价值之外，它还有各种生理的]心理的效应。美妙的音乐可以给人以美妙的享受，启发人们的灵感，开阔人们的心胸；音乐还可以通过它的旋律、速度、力度的变化，以影响人的神经系统功能，提高机体的活力。现代神经心理学的研究者告诉我们，音乐可以对神经系统中的边缘和脑干的网状结构有直接影响，从而调节情绪、情感和内脏活动。比如，有些强节奏的音乐，可以提高人的活力和唤发人的体力；有的音乐通过乐曲节奏的变换，直接影响听者的呼吸节律；有的音乐具有强烈的节奏和力度并因此而影响人体交感神经递质的分泌增加，从而导致心率增加和血压上升；有些轻松悠扬的音乐，又可以直接调剂人的精神状态。总之，音乐 可直接引起大脑的反应，比语言引起的反应，有时更加直接和迅速。所以，音乐做为一种体现世界的特殊语言在胎教中成为主要工具是顺理成章的。优美的音乐可以使母亲保持开朗的心境，而且能促进孕妇分泌一些有益母子健康的激素和酶，调节血液流量和神经兴奋，从而改善胎盘营养状况。

在妊娠中后期即怀孕第25~40 周，可以选择一些音乐在离母腹部2~5公分的地方用耳机对胎儿直接进行剌激，每次持续时间5~10 分钟。音乐的内容、节奏、旋律应当视情况不同有所选择，例如给活泼好动（表现为胎动频繁且较剧烈）的胎儿听一些节奏缓慢、旋律柔和的音乐；而给文静安定的孩子听一些节奏明快、跳跃性强的音乐。应该特别禁止的是过于强烈、杂乱的音乐，这可能引起胎儿体能消耗过大，使消化系统和神经系统受到损害。

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