1、要识别品种

市场上有些用牛奶、糖、乳酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。

2、要鉴别菌种

酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其功效。

3、要选冷藏柜

保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境

酸奶机做酸奶的做法很多人都知道，但是大家在制作的时候发现自己的做出来的酸奶不成功，或者是味道极其奇怪，这是因为大家在制作过过程里面没有注意到以下的注意事项：

1、如果没有"乳酸菌粉"作为发酵菌种时怎么办?

最好以"乳酸菌粉"作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。

2、如何分辨酸奶已经做好

将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。

3、酸奶可以加热饮用吗

由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。

4、酸奶有"离水现象"还能饮用吗

当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的"离水现象"，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

5、什么情况下酸奶难成功

1、牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。2、牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。3、发酵时间太短。

6、酸奶发酵时间过长会坏吗

发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。

7、自制酸奶可保存多久

酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。

使用酸奶机制作酸奶时，有很多事项需要注意。为避免制作酸奶失败或制作出来的酸奶不健康，大家可以先看一下要点。

用菌粉做种好还是市售酸奶做种好？

菌粉和市售的酸奶都可以作为发酵剂。前者在恒温的状态下能够“苏醒”，发挥发酵作用。后者在适宜温度下也能起到发酵的作用，但发酵效果没有菌种好。购买菌种时，要选择制作酸奶专用的菌种。酸奶则必须是最新出厂的冷藏酸奶。

用市售酸奶作发酵剂，加多少合适？

一般，酸奶量为纯牛奶总量的10%比较合适。这样能够保证酸奶制作成功，因为恰当的酸奶量能让乳酸菌一开始就建立自身优势，压制其他杂菌，大量繁殖。

自己做好的酸奶，可以做下一批酸奶的发酵剂吗？

如果是自己做的酸奶，最好不要用来做发酵剂。因为自制酸奶没有经过严格的杀菌程序，发酵出来的酸奶可能含有杂菌。若再次使用，作为下一批酸奶的发酵剂，可能造成污染。所以，应当到市面上购买适合作为菌种的酸奶，进行发酵。

使用酸奶机自制酸奶，还有很多注意事项。希望大家在制作前能mark起来，保障自身健康。

1、可以用奶粉来自制酸奶吗？

奶粉加上水，就是复原乳，像普通牛奶那样加入菌种就可以发酵成功，所以奶粉也能用来做酸奶，但需要注意的是必须加水，让蛋白质含量达到纯牛奶的水平，不然，做出来的酸奶营养价值不高。

2、想做低脂酸奶怎么做？

乳酸菌很适应低脂肪的生活，想做低脂酸奶，需要用低脂牛奶做原料，加入其他不饱和脂肪，比如亚麻籽油等，搅拌均匀，正常发酵，就能制作成功。

3、自制酸奶放两天就出水，能喝吗？

酸奶发酵过度，收缩易出现黄色的水。这种水就是“乳清”，无毒无害，含有蛋白质、钙、维生素b2等。所以酸奶有黄色的水不需要扔掉，可以继续饮用。

4、乳酸菌饮料和益生菌酸奶是一样的吗？

酸奶是用牛奶加菌种发酵液制成，蛋白质含量在2.3%-2.8%之间，比牛奶容易消化吸收，不会腹胀产气。活性乳酸菌饮料和酸奶不一样，牛奶的比例比较低，能起到特定菌的保健作用，但蛋白质含量少，只补“益生菌”，不补其他营养素。