海鳗鱼干是一种鱼干类的干货，因此其选购方法和鱼干的差不多，首要的都是分清楚鱼干的不同等级，这样就可以从其所含水分、色泽、味道和外状来辨别海鳗鱼干是否是上等品。

优质的海鳗鱼干：外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

普通的海鳗鱼干：外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。

劣质的海鳗鱼干：外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

以上内容就是海鳗鱼干的选购方法了，妈妈们不妨吸收一下，在选购海鳗鱼干或者挑选其他鱼干的时候，都是通用的哦。

爱吃鱼干的你，可以试试美味的鳗鱼干哦。用味道鲜美的鳗鱼制成的鳗鱼干，虽然没有了水分，不过口味还是不错的，就是略咸，所以烹饪鳗鱼干的时候最好不要加入盐调味了哦。

鳗鱼干品质的好坏对它的口感影响很大呢，话说应该怎么选购鳗鱼干呢？

优质鳗鱼干。首先外形是完整的，而且肉摸起来有弹性，肉色洁白，当然也有淡黄色的。漂亮的鳗鱼干鱼鳞还是紧贴的呢，含水量不超过40%，要是超了，口感会差一些。

普通鳗鱼干。外形也是完整的，肉质比较结实干净，不过含水量超过40%，鳞片有些脱落，没有优质鳗鱼干那么完整。

劣质鳗鱼干。颜色看起来有些黄，而且刀口是不那么整齐的，含水量和含盐量都是不符合制作标准的，口感更别提了。

一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：一、鱼身柔软而青蓝色者。二、含适度的脂肪。三、无异嗅味者。四、味道鲜美者。五、适合耐久畜养者。

符合优良质量的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。

从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。解冻同时也十分重要，常用的解冻法有“流水解冻”及“冷藏解冻”。

一、流水解冻：是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。

二、冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。

另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例，因为没有添加任何防腐剂，所以温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。

经常吃寿司的筒子可能深深迷恋上鳗鱼寿司了吧，鳗鱼的口感很棒，和芥末一起吃，感觉很棒呢。其实鳗鱼饭和鳗鱼寿司的制作都比较简单，可以在家diy。制作鳗鱼饭可能不难，不过食材如果不新鲜的哈，要做成美味的鳗鱼饭有难度哦，下面一起了解怎么挑选鳗鱼吧！

市面上出售的鳗鱼有两种，一种是加工过的，一种是活的鳗鱼。

在挑选生猛的鳗鱼时，鱼身柔软而且呈青蓝色，闻起来没有异味会你的第一选择哦。选择了新鲜的鳗鱼后，你可以做成烤鳗鱼饭，外脆里嫩，香气扑鼻呢。

如果你想买加工过的鳗鱼，那么首先要观察颜色，漂亮的鳗鱼干颜色硬是微黄或者黄色的，另外，看起来没有霉斑，肌肉比较结实，闻起来没有异味的鳗鱼才是你的菜！