人们在炒菜的时候这是在拌菜的时候都会加入适量的老抽以及生抽来给菜来进行调色以及调味。抽可以提香并且可以给菜上色还可以给人体补充营养，但是现在市场上面有很多抽，比如说老抽还有生抽。很多人都不知道老抽生抽的区别在哪里那么下面就给大家来简单的介绍一下生抽老抽的区别到底在哪里，其实老抽和生抽是特别容易辨别的只要平时在日常生活中多留心就可以发现这两者的区别所在。

现在的生抽还有老抽都是沿用了广东地区的习惯性称呼而来，抽在广东话里面就是提取的意思，生抽和老抽都指的是酿造酱油它们的区别就在于生抽是以优质的黄豆还有面粉为原料经过发酵成熟之后提取而成的，但是老抽的话是在生抽里面加入焦糖色然后再经过一系列特别的工艺所制成的农舍酱油特别适合用来给肉类食品增色，而生抽在日常生活中经常会被用来制作一般的菜品吃起来味道比较咸，老抽吃起来嘴巴里面会有一股非常鲜美的微甜味。

生抽

肉的颜色比较淡，呈现出黄褐色。

生抽的味道别老臭的味道要淡一点，用途就是用来一般的烹调所用的，所以吃起来味道比较咸。

生抽的用途就是用来调味，因为颜色比较淡，所以提色的效果比老抽要差一点，所以一般在炒菜或者是做凉菜的时候用得比较多。

老抽

老抽的颜色因为加入了焦糖色索野老抽的颜色特别深呈现出棕褐色并且有着非常好看的光泽。

老抽吃到嘴巴里面有一种非常特别的鲜美微甜的味道。

老抽一般是用来给食物调色所用的，比如说要做红烧肉时，或者是做其他红烧的食物时，需要用老抽来上色。

老抽就是在生抽的基础之上再把已经炸制的酱油晒制两到三个月之后经过沉淀过滤就制成了老抽，所以老抽比生抽更具有浓郁的香味。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

也就可以理解为生抽等于颜色比较浅，酱味比较浅，并且咸味比较重，但是鲜味也特别重，多用于调味的一种酱油。老抽就等于颜色比较深，并且酱味特别浓郁，鲜味比较低，所以经常会加草菇来提高老抽的鲜味，老抽的一般用途就是给菜肴上色。

酱油以及生抽还有老抽在日常生活中用的特别多，尤其是在做凉拌菜或者是在做红烧之类的菜品的时候，酱油，生抽，老抽是用的最多的一种调味料。但是有很多几乎不下厨的人可能不知道酱油，生抽，老抽之间的区别。其实酱油生抽老抽都可以归为酱油这一类，但是三者之间又有着细微的差异，下面就给大家来简单的介绍一下酱油，生抽，老抽之间的区别到底是什么？

生抽和老抽之间的区别就在于颜色的深浅以及咸味的重轻，一般来说，市场上面的生抽颜色比较浅，并且将位也比较浅，但是咸味比较重，有着非常强烈的鲜味，多用于调味。市场上面的生抽一般颜色比较深，并且酱味比较浓郁，一般是用来调色，并且鲜味比较低，所以在老抽产品里面可能会加入炒锅可以用来提高其鲜味。用这个方法来区别生抽还有老抽是最简单也是最方便的。

酱油分为好几类，主要是分为酿造酱油，还有配制酱油，这两大类。酿造酱油主要是用大豆，还有小麦为原料，然后经过微生物天然发酵而成的一种具有特殊的香味以及味道，还有颜色的液体调味品。配制酱油主要是以酿造酱油为原料，然后再加以其他的调味液，还有食品添加剂等配成的液体调味品。不管是酿造酱油还是配制酱油都是酱油的一种。不过需要提醒大家的是，市场上面的酿造酱油是经过微生物发酵而成的，所以对人体没有毒副作用，其酱香以及醋香比较浓厚。但是配制酱油可能是经过了一系列的化学物品所制成的，比如说里面可能会有三六饼成这种物质对人体有着巨大的毒副作用，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，但是现在想要买到这样的产品已经是一件非常难的事情了，所以建议广大消费者去买酿造酱油，不要买配制酱油。

生抽还有老抽，其实都是属于酿造酱油生抽是有优质的黄豆，还有面粉为原料，经过一系列的发酵成熟之后所提取出来的液体调味品。色泽淡雅，并且醋香浓郁，酱香也非常的浓郁味道十分鲜美。老抽就是在生抽中加入焦糖，然后再经过一些特殊的制作工艺，所制作成的浓色酱油，主要是用于制作红烧肉或者是烧卤食品，还有封条深色菜肴的时候多用倒老抽色泽非常的浓郁具有非常浓厚的醋香以及酱香。生抽以及老抽这两者之间最大的差别就是看到底有没有添加焦糖，添加了焦糖的话，那么颜色就会比较浓，并且粘稠度特别大。一般来说，做口味比较重的菜肴时都会用到老抽，而不用生抽。

生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

生抽是什么：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

老抽是什么：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发 ,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30 °be′,含盐份高达19 %～23 %。它比生抽酱油17 %～20 %的含盐量平均高出16 %以上。