一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：一、鱼身柔软而青蓝色者。二、含适度的脂肪。三、无异嗅味者。四、味道鲜美者。五、适合耐久畜养者。

符合优良质量的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。

从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。解冻同时也十分重要，常用的解冻法有“流水解冻”及“冷藏解冻”。

一、流水解冻：是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。

二、冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。

另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例，因为没有添加任何防腐剂，所以温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。

行家提示，选购鳗鱼有如下要点：

1、警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。

2、留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。

3、最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准（gb10139——1988）》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。

4、注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。

一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。

品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：

一、鱼身柔软而青蓝色者

二、含适度的脂肪

三、无异嗅味者

四、味道鲜美者

五、适合耐久蓄养者

鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。

鳗鱼，相信男人会喜欢这种食物哦，因为吃了它能让人变得有力气！吃鳗鱼能补肾填精哦，备孕中的cp们，不妨适当吃点鳗鱼。小周末在家diy鳗鱼美食吧，可以做蒲烧鳗鱼，煎鳗鱼，或者烤鳗鱼饭，味道也是不错的。下面给大家介绍如何挑选鳗鱼以及保存鳗鱼的方法。

挑选鳗鱼

优质的活鳗鱼，鱼身柔软，颜色是青蓝色的，凑近闻一闻，不会有异味哦。如果你现则的是鳗鱼干，那么一定要外观完整的，而且肉质摸起来要有弹性。上等的鳗鱼干，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%。

鳗鱼的保存方法

如果是挑选新鲜的鳗鱼，将鳗鱼切片后，记住放入冰箱保存哦，而且要尽快吃完。鳗鱼干的保存比较简单，将其装在塑料袋中，之后密封好，放在阴凉干燥处即可，你也可以将其放在冰箱中。

做好的鳗鱼寿司一次吃不完，没关系，我们可以将它用保鲜膜包好，放入保鲜柜中保存，温度就设置成平时保鲜的温度即可，一般是3-8度。

如果在做鳗鱼寿司的过程中有加醋，那么常温下也可以保存1-2天，没有加醋的话就需要用保鲜膜包好放保鲜柜了。

这里要提醒大家的是，不管是鳗鱼寿司还是其他的什么寿司，都不能直接存放到保鲜柜里，需要用保鲜膜包好了再放进去，不然水分会流失，吃起来口感也不好。

需要注意的是，即便是用保鲜柜保存，也不宜存放太久，尽量当天吃完，保存时间最长不能超过3天，容易滋生细菌。