苦荞麦除了作为人们日常生活中的食物有不少保健功效外，还有不少药用价值。苦荞麦的药用价值可以概括为以下这些：

1、能抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，预防和治疗肿瘤、癌症。

2、具有减肥美容、排毒养颜的功效。

3、能预防和治疗心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、脑出血、中风有效。

4、能安神、活气血、清热肿风痛。

5、能降血压、降血脂、降血糖。

6、能治疗贫血。

7、能辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择。

8、能治疗胆结石。

9、能促进眼部血液微循环，增进视力，对糖尿病患者视网膜病变有效。

10、能治疗牙龈出血、口腔溃疡。

很多人都知道苦荞麦的营养价值很高，这也是为什么中国人那么早就开始食用苦荞麦。那么，甜荞麦是不是就没有营养价值呢？苦荞麦和甜荞麦对比起来的话，哪个的营养价值更高呢？

苦荞麦富含蛋白质矿物元素和人体必须的9种脂肪酸、亚油酸等生物活性物质，可健脾开胃、通便润肠、美容养颜、醒脑提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人体机能，具有神奇的养肝、护肝和解酒功能。

相对于甜荞麦来说，苦荞麦蛋白质高61.5%，脂肪高56.9%，维生素b2高3.16倍，维生素p（芦丁）高13.6倍，食用纤维是1.62%，高于甜荞面粉60.31%，是小麦面粉的1.7倍，大米的3.5倍。苦荞含苦味素而甜荞不含。苦荞的营养价值，药用价值远超过甜荞。

因此，在食用价值上，苦荞麦远胜于甜荞麦，大家在选购的时候不妨多加留意，可以获得更多的保健功能。

黑苦荞麦是谷类作物中唯一集八大营养素于一身的作物，除了有以上的功效与作用外，还有以下这八大营养价值。

1、生物类黄酮：主要成份是芦丁，又名维生素p。其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。

2、微量元素和矿物质：黑苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。

3、淀粉：苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。

4、维生素：苦荞中含有丰富的维生素。

5、纤维素：含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

6、脂肪：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，对幼儿有促进生长发育作用。对成年人可防止冠心病。

7、蛋白质：含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。

8、苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。

荞麦面粉一般都是有荞麦制作而成的，而荞麦又有几种，其中有一种苦荞麦的营养价值非常的高，用苦荞麦磨成的苦荞麦面粉的营养价值主要有：

苦荞麦面粉中的蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质，其余尚有9种非必须氨基酸。苦荞麦面粉是主要粮食中氨基酸全面的粮食，而且八种人体必须氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麦以外，绝大多数均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸最为丰富。赖氨酸比大米高149%，比小米麦粉高163%，黄玉米高124%，精氨酸比大米高86%，小麦粉高120%，黄玉米粉高157%，在非必需氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸含量也很高，这两种氨基酸都是构成人体血液（血浆蛋白）的重要成分，天冬氨酸是很好的消除疲劳的强壮剂，对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保健剂。

小麦面粉、黄豆面粉、玉米面粉、苦荞麦面粉其化学得分分别是35、40、40、55。四种粮食中的蛋白质、八种必须氨基酸含量比例结构以苦荞麦面粉为最优，对人体比其他几种粮食具有更高的利用率，属品质优良的植物蛋白。

苦荞9种氨基酸中80%以上为油酸和亚油酸，与其它粮食油中的植物油近似，除6%以外的棕榈酸和4%的亚油酸以外，其它脂肪酸含量甚微，丰富的亚油酸在人体内能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成人体调节机能起重要作用的前列腺和脑神经的重要成分，还有助于治疗糖尿病。