杏鲍菇，又叫做剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇品种：真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属。

杏鲍菇菌 肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的 杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

1、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃 以及美容等作用。

2、杏鲍菇有一般菌类的各种营养成分，比起普通的平菇等等，杏鲍菇又有降血脂、抗癌之类的功效，物美价廉又好吃。而且热量还非常低，长期 食用没有任何坏处。

3、杏鲍菇蛋白质含量丰富，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，远离亚健康，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想 营养品。

4、杏鲍菇富含膳食纤维，经常食用，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病。

5、杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗 沉的状况，驻颜护肤。

6、杏鲍菇内含铁质丰富，可以有效的调节缺铁性贫血、溶血性贫血和失血性贫血等症状。

7、杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时 ，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。

8、杏鲍菇多糖。

杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖，杏鲍菇提取物（杏鲍菇多糖）的功能有：

降血糖作用。病小鼠高血糖有防治作用，使实验小 鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。

增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含 量，降血脂、防止动脉硬化。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活t淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免 疫力、发挥抗癌作用。

黄瓜炒杏鲍菇有什么营养价值呢？相信大家都知道黄瓜是日常生活中富含大量多营养价值的蔬菜，而杏鲍菇更是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。那么二者结合所炒制成的黄瓜炒杏鲍菇是不是也是富含营养价值呢？相信大家都很想了解这个问题，那么接下来我们就一起来分析一下黄瓜炒杏鲍菇具体的营养价值吧。

1、黄瓜炒杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

2、黄瓜炒杏鲍菇有着对人体丰富的营养保健作用。其中每100克杏鲍菇就含有：热量31大卡、碳水化合物8.3克、脂肪0.1克、蛋白质1.3克，而且在蛋白质中就含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

3、黄瓜炒杏鲍菇富含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容，因为黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

凉拌手撕杏鲍菇的营养价值是什么呢？杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。那么杏鲍菇做成的凉拌手撕杏鲍菇具有什么营养价值呢？

1、凉拌手撕杏鲍菇具有较强的分解木质素和纤维能力，这都是对人体有利的营养价值。

2、凉拌手撕杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。

3、凉拌手撕杏鲍菇营养丰富，富含碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，还可以有美容作用。

腊八蒜炒杏鲍菇，由于腊八蒜中含有的应养成分如下：

热量：588.04大卡

钾：2200.72毫克

钠：1721.17毫克

磷：540.86毫克

钙：348.22毫克

镁：316.74毫克

碳水化合物：104.8克

杏鲍菇也富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。两者的结合，腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其营养功效也相当了得。

1、腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

7、杏鲍菇提高人体免疫功能。

8、杏鲍菇还对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。