臭豆腐有哪些好处,吃油炸臭豆腐有好处吗
1、臭豆腐有哪些好处
优质的臭豆腐其实是营养丰富的食品,豆腐本身就含有丰富的蛋白质,经过发酵等工序后,更是产生了人体所需的多种元素。那么究竟食用臭豆腐有哪些好处
1、臭豆腐有哪些好处
优质的臭豆腐其实是营养丰富的食品,豆腐本身就含有丰富的蛋白质,经过发酵等工序后,更是产生了人体所需的多种元素。那么究竟食用臭豆腐有哪些好处呢?我们今天就来了解一下。
1、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮,其营养价值可于奶酪媲美,甚至比奶酪还高,故有“中国的素奶酪”之称。
2、臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白质,同时含有丰富的钙质,在臭豆腐的制作过程中,豆腐经过发酵,蛋白质分解为氨基酸,又产生了酵母等物质,有很高的营养价值。
3、臭豆腐富含植物性乳酸菌,有调节肠道及健胃的功效。臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌,包括单宁酸、植物碱等,而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。
4、臭豆腐可预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺,合成了大量维生素b12,每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素b12可以减缓大脑老化的进程,预防老年痴呆。
2、吃油炸臭豆腐有好处吗
臭豆腐是以豆腐为原料制成,充满独特的气息。很多人都认为臭豆腐是腐败了的豆腐,所以没有营养,而事实上,臭豆腐不仅有很高的营养价值,还具有很好的药用价值。油炸臭豆腐除了热量会比臭豆腐高以外,其营养价值与臭豆腐是一样的。
油炸臭豆腐的营养价值:
1、油炸臭豆腐中含有植物性乳酸菌,这种植物性乳酸菌比动物性乳酸菌在肠道中的存活率要高,能有效改善肠道环境,提高人体免疫力。
2、油炸臭豆腐的原料豆腐干本身就属于营养价值很高的豆制品,因此很有丰富的蛋白质和钙质。在经过加工制作后,蛋白质会分解为各种氨基酸,起到增进食欲、促进消化的作用。
3、油炸臭豆腐中含有较多的维生素b12,可预防老年痴呆。在发酵后的豆制品中,臭豆腐是维生素b12含量最高的食物。
4、油炸臭豆腐的一些配方适量食用对人体也是有益的。例如芝麻酱能够补铁、补钙;辣椒能补充维生素c等。
3、毛豆腐和臭豆腐的区别
毛豆腐与臭豆腐一样,都是豆腐发酵后的成品,那么这两者有什么不一样呢?别着急,妈网百科马上为大家奉上毛豆腐和臭豆腐的区别,想要涨姿势的小伙伴赶紧过来围观吧。
毛豆腐是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。我们可以从下面几个地方来看看这两者的区别:
外表:毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色,没有白毛。
工艺:毛豆腐则是用米醋发酵的,臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的。
味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比,但是吃进嘴巴味道还不错。
吃法:毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃,臭豆腐只是有点潮,一般只是烤或者炸来吃。
4、臭豆腐是什么
臭豆腐是汉族的特色小吃之一。虽然它的名字比较俗气、外表也不讨喜、味道更是让人难以忍受,但这一点也不影响大众对它的喜爱。传言道,臭豆腐是闻起来臭,吃起来香,一经品味,便欲罢不能。
也正是因为这一点,臭豆腐得以流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方式、食用方法却都有相当大的差异。南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。不过,无论差异怎么样,臭豆腐都是闻起来臭,吃起来香气四溢。值得一提的是,在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,现在它已经成为非遗传承产物,吃过的人都表示念念不忘。
从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品。这类食品在经过微生物作用后产生的各种特殊的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收。但是现在,也有不少商家不顾消费者的利益和健康,改变了传统的制作方法,转而采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐,使臭豆腐的名声急剧下滑。
实际上,真正的臭豆腐是这样的:豆腐在经过食用霉菌发酵后,b族维生素大增,可以有效防治b族维生素缺乏;由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,所以臭豆腐还有预防癌症的作用。此外,发酵后的豆制品可产生大量维生素b12,帮助预防老年痴呆。因为如果缺乏维生素b12,就会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。