凉拌土豆丝的做法其实并不难，难的是怎么样使土豆丝保持脆脆的口感。要想做好这一道凉拌土豆丝，那么关于土豆丝的处理就非常重要了。下面我们就一起来看一下怎样做能保持土豆丝的脆嫩吧！

1、用刀切土豆丝，因为这样切出来的土豆丝比用刨子刨出来的土豆丝口感更脆。

2、一边切土豆一边把切好的土豆丝放入清水里泡着，将淀粉完全洗净，再用盐水漂小洗，这样就可达到防止变色的效果，还能保持土豆爽脆的口感。

3、炒土豆丝的时候，油热之后先放点醋，再放入土豆丝，这样比较入味，也能保持脆脆的口感。

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持土豆丝的脆嫩。

5、炒土豆丝的时候，要在烧油时先放一点蒜，待到油热后，在土豆下锅的同时酱油醋也要跟着下锅，用大火翻炒，再倒点料酒、放盐味精糖，随即出锅。这样，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用担心粘锅。

做凉拌土豆丝，要牢记这几点哦！

1、土豆切丝时，要尽量切成细长形。放在加醋的冷水中浸泡10分钟。土豆切丝后不泡水，容易被氧化，出现生锈的颜色。 泡水 去淀粉，防氧化，清炒也会变清脆而不粘。

2、保留少许芹菜叶子，因为叶子的营养更高，切段后，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水备用。

3、大火炒土豆丝。土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒，不然土豆容易沾锅。炒至半熟时要先给土豆淋上酱油。

土豆的挑选——土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。土豆有发芽的更不可能吃。

芹菜的挑选：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。

川菜以家常菜为主，菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。那么做这一道菜该如何做到色香味俱全呢？

四川青椒土豆丝的一个特别之处在于香！与平时我们所做的青椒土豆丝家常菜不同的是，四川青椒土豆丝的土豆先炸至金黄捞起沥干备用，这样增加了土豆的香，干口，不会像直接放置一起炒那样软绵绵。

四川青椒土豆丝的另一个特别之处在于麻！川菜以麻辣著称，那么四川青椒土豆就必须要麻辣了。放入干辣椒炒香，逼出辣椒的辣，再倒入麻油，两者合并就成了麻辣。

土豆是一种好吃又便宜的平民食物，关于土豆的做法那叫一个五花八门呀！仅仅是土豆丝，做法也已经让人眼花缭乱。不过，并不是每个人都能把土豆丝做得香脆可口。下面，我们就来学习一点土豆丝的烹饪技巧。

1、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，这样炒出来的土豆丝吃起来才脆。

2、洗土豆丝要先用清水洗，等淀粉洗净了再用盐水漂小洗，这样就可达到防止变色的效果。

3、将土豆丝的淀粉洗干净之后，可以用清水将土豆泡一段时间，这样炒出来的土豆丝也会很香脆。

4、土豆丝不一定要炒肉，清炒的话更爽口。

5、炒土豆的时候，要在烧油时先放一点蒜，待到油热后，在土豆下锅的同时酱油醋也要跟着下锅，用大火翻炒，再倒点料酒、放盐味精糖，随即出锅。这样，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用担心粘锅啦！

6、炒土豆丝的时候，可以在土豆将熟时加入少许蒜末翻炒几下，再盖一下锅，这样炒出来的土豆丝就会是蒜香扑鼻，洁白脆嫩了。