秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果想要做出高水准的清蒸鱼也是不简单的。今天39饮食编辑就来跟大家分享烹饪清蒸鱼各个环节的秘诀。

秘诀一：选大小。

鱼的重量控制在600克左右，这种体积的鱼，不会因太老而肉质粗糙。其次，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

秘诀二：提鲜味。

将大约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀三：去膻腥。

取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段，即是不青不白处，与姜丝等长、切丝，平铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

秘诀四：掌火候。

清蒸鱼的火候是顶级秘诀，一般来说，600克左右的鱼蒸6-7分钟即可关火。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温:虚蒸"5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料，如酱油、醋、油等淋遍鱼身。

不要以为清蒸鱼步骤太麻烦，照着这个程序亲自操作一次，您就会有深刻印象了，因为它的味道会让你无法忘怀。

我们都知道鱼的营养非常的高，很适合当做滋补的食材。而孕妇正好需要饮食清淡以及营养高的食材，因此清蒸鱼就成为不少孕妇必吃的美食了。那女子是孕妇吃什么清蒸鱼好呢?简单分享几种清蒸鱼的做法。

吃法一：清蒸鲤鱼

步骤：首先就是准备好鲤鱼、蒸鱼豉油、盐、青葱还有料酒以及香菇和冬笋跟生姜。先把鲤鱼处理后切口撒上盐还有料酒腌制，将香菇笋片还有生姜放在上面，一半放在肚子里面。淋上蒸鱼鼓油。然后锅中加水直接隔水蒸熟即可。

孕妇很试试吃鲤鱼，如果说孕妇胃口不好或者是出现水肿等问题，那么可以试试清蒸鲤鱼哦。

吃法二：清蒸鲢鱼

步骤：备好;鲢鱼、辣椒、葱姜蒜以及酱油。先把鲢鱼处理后划口备用，将葱辣椒切段，生姜切丝，蒜切块备用。备好过加水烧热了，将将葱姜蒜以及辣椒放在盘中，再放入鲢鱼，直接大火蒸煮15分钟，再放点生姜淋上下油继续蒸煮，十分钟后加入蒜头等到煮熟后即可。

孕妇肠胃不要想要调养的话就要多吃点鲢鱼，因为它具有养胃润肤的效果哦。

吃法三：清蒸墨鱼

步骤：备好墨鱼、黄酒、蚝油、橄榄油、花椒、葱姜蒜还有糖以及干红椒跟盐。先把墨鱼直接处理后洗好了，划口加盐跟料酒腌制一下。将葱姜蒜花椒红椒直接切段切片后备用。然后准备好盘子，放入墨鱼，还有葱姜蒜。备好蒸锅加水直接将墨鱼隔水蒸熟了，去掉葱姜蒜。将蚝油以及橄榄油烧热了将其淋上再放入生姜丝即可。

孕妇吃墨鱼有不少的好处哦，不但可以去热而且还能补肾哦。不仅如此，墨鱼还可以帮助孕妇催乳补血。

其实孕妇吃哪种清蒸鱼好，小编除了推荐以上的三种清蒸鱼做法之外，还会推荐鲫鱼哦。

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了:虚蒸"招数。 2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。