大西米和小西米其实是同卵双胞胎，只不过一个身材比较高大，一个比较娇小。先天发育的原因是它们的口感略有不同。一般来说，大西米比较劲道有弹性，适合做糕点甜品。而小西米相对来说口感比大西米差一点，比较适合做露、羹以及西米糊。此外，它们的煮法也略微有些不同。

大西米：将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。

小西米：不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，热食的小西米有个缺点：很容易扒锅成团，所以煮的时候要不断的搅拌。

小西米和大西米都是西米，他们两者的营养价值和食用功效是一样，而他们最直观的区别在于外形的大小差异，体积的不同也导致了他们做法上的差异。

一般来说，小西米比较容易煮熟，直接倒入汤水里烧就可以了，即做即用，不过吃起来口感不如大西米有弹性，做羹、露、糊等最好选用小西米。

而大西米在做甜品前要先煮好，需要提前在热水里烧开再倒入冷开水中备用，做法复杂，但吃起来q弹爽口；口感比小西米劲道多了。

不过，无论在小西米还是大西米，都有健脾，补肺，化痰的功效，偶尔吃吃不仅可口，对身体也是有益的。

2. 吃法不同

大西米适合做甜点，小西米则适合做羹、糊、露之类的。大西米用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用，做起来较为麻烦。小西米不用提前煮，直接倒进汤水里烧就可以了，做法比较简单。

西米是什么东制作而成的

3. 口感不同

大西米吃上去比较筋道，小西米口感要比大西米略差。

备注：西米除了有大西米和小西米之分，还有一种绿西米。这种绿西米是在制作过程中加入了绿色的班兰汁，它和白色的西米在其它方面上是一样的，只是有一股班兰的清香味。

三、西米的营养价值

西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素b族。西米有健脾、补肺化痰的功效，所以身体虚弱，消化不良、精神疲惫，产后需要恢复的产妇特别适宜食用西米。

西米中含有的维生素b，可以滋润肌肤，爱美的女士可食用以防止皮肤干燥。

注意：由于西米的淀粉含量高达88%，所以糖尿病患者、有妊娠糖尿病的孕妇慎吃。

四、西米的选购和保存方法

西米根据颗粒大小分为珍珠西米（小西米）和弹丸西米（大西米），挑选时要挑选色白质净的。

首先，看西米的质地。质量好的西米，颜色纯白不含任何杂色，每一粒都十分的圆润饱满。质量差的西米，色泽黯淡无光，颗粒大小不均匀，且不够饱满。

其次，用手轻捻了。质地好的西米，捻揉的时候，是硬滑的，不容易破碎；而质地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。

最后，看口感。质地好的西米，煮熟后透明度好，且不会糊成一团，吃起来有韧性，q感十足；质地不好的西米，煮熟后不透明，有杂质，且容易糊成一团，有些还会有异味。

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食物的种类多种多样，如果单凭名字来判断它的类别，那你可以容易被坑。在以:米"字命名的食材中，有一种叫做西米的食物，它看起来白白嫩嫩、圆滚滚的，而且口感香糯、q弹。

很多人听到:西米"二字的第一反应就是——它是一种米。然而真相却令人大吃一惊：西米其实是用木薯粉制作而成的颗粒。本文将向大家介绍密西的相关常识，一起来看看吧。

西米是什么东制作而成的

一、西米简介

西米的学名叫做西谷米，虽然名字里有个米字，但它并不是米，而是用木薯淀粉制成的颗粒。

在印度尼西亚、马来西亚等东南亚国家的许多岛屿上生长着一种名叫西谷椰子的树也叫西米棕榈树，树干粗直，成熟后长出花穗，茎髓树干充满了淀粉，当果实成熟后，便吸取淀粉，使茎中空。

一般西米棕榈树的寿命为20年，开花后就死去，人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底。当淀粉完全沉淀了之后，把上面的水倒掉，待淀粉干后再用筛子制成颗粒。

二、大西米和小西米的区别

1. 煮法不同

煮小西米比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。