1. 长治业余学厨师培训班

板鸡是指山西方言的脏话，表示对粗暴野蛮调解行为提出强烈抗议。

“山西话”包括中原官话汾河片与晋中晋北晋语还有广灵冀鲁官话。

方言学家李荣先生曾经说过：“山西的方言，跟山西的煤炭一样”丰富。共分六片。

⑴中区方言：包括太原、清徐、榆次、太谷、文水、汾阳、交城、祁县、平遥、孝义、介休、寿阳、榆社、娄烦、灵石、盂县、阳曲、阳泉、平定、昔阳、和顺、左权等县市的方言；

⑵西区方言：包中区方言括离石发音、中阳、柳林、临县、方山、岚县、静乐、兴县、石　楼、隰县、大宁、永和、蒲县、汾西等县市方言；

⑶东南区方言：包括长治、潞城、黎城、平顺、壶关、屯留、长子、沁源、沁县、武乡、襄垣、晋城、阳城、陵川、高平等县市方言；

2. 长治学厨师的地方

猪肉1斤，玉米淀粉2斤，姜1两，蒜1两，精盐1两，鸡蛋一个！

这样炸出的丸子香而酥！如果想吃脆的可以多放淀粉2斤，加精盐1两，不放鸡蛋了！

3. 长治业余学厨师培训班地址

、准备好的猪肉，将其清洗干净后，改刀成薄片装入碗中。然后往猪肉中加入一勺食盐，鸡精，白糖，十三香，胡椒粉，生抽和料酒，然后把蒜剁成蒜蓉，把姜也剁成末，把姜末用少量水泡起来，一起加入猪肉中，用手将其抓拌均匀，对猪肉起到腌制的准用。（这样做的目的是为了去除猪肉中的腥味，还能够对猪肉起到很好的入味作用，让做出来的猪肉更香嫩。）2、制作炸酥肉的面糊时，我们要采用香炸粉，这是酥肉酥脆和不回软的关键步骤。然后准备一个面盆，往里面加入适量的香炸粉，香炸粉的量要根据猪肉的量来进行加入。同时往里面打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀。然后再加入适量的清水，将其搅拌成粘稠状，可以拉出丝即可。最后把准备好的面糊，加入到腌制好的猪肉中搅拌均匀，让每一片猪肉都能沾上面糊、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等用筷子放入热油中能起泡时，就可以往锅中下入准备好的酥肉了。（加入猪肉时，一定要分开一片片的放，以防猪肉出现粘连的现象。）等到酥肉被炸漂浮表面金黄时，就可以将其控干油分捞出。这是第1道酥肉的炸制，切记要用中小火对其进行慢炸，不可以用大火快速煎炸。4、将油再次进行加热，油温一定要高，等到油温表面冒烟时，就可以把酥肉放入锅中进行二次煎炸了。（复炸时间控制在半分钟左右，目的是为了让酥肉的口感变得更酥脆。）等时间一到，就可以将酥肉控干油分捞出锅进行食用，做出来的酥肉金黄灿烂，让人看了就食欲满满。吃起来的口感更是一绝，如果你也喜欢这样的酥肉的话，就赶紧去自己尝试一下制作吧。如果觉得我的方法有缺点，大家可以共同交流取经，这也是我个人做厨师总结的一点经验。

4. 长治业余学厨师培训班在哪里

是的，这是一所私立的职业高中，师资力量雄厚，有各种各样专业比如汽修，厨师还有建筑，就业前景特别广泛，就业率高，受到广大考生欢迎。

5. 长治烹饪技术培训学院

华北地区

　　北京 专科

　　中国青年政治学院 华北科技学院 中国防卫科技学院 北京青年政治学院

　　天津 专科

　　天津城市建筑学院 中国民用航空学院 天津医学高等专科学校

　　河北 专科

　　石家庄经济学院 河北工程学院 北华航天工业学院 邯郸学院

　　山西 专科

　　中北大学(分校) 太原大学 晋中学院 长治学院

　　2、东北地区

　　辽宁 专科

　　渤海大学 辽宁科技学院

　　吉林 专科

　　长春金融高等专科学校 吉林粮食高等专科学校 吉林省教育学院

　　黑龙江 专科

　　哈尔滨金融高等专科学校 鸡西大学

　　3、华东地区

　　上海 专科

　　上海应用技术学院 上海新侨职业技术学院 上海思博职业技术学院 上海立达职业技术学院 江苏 专科

　　常州工学院 南京工程学院 徐州工程学院

　　浙江 专科

　　浙江传媒学院 浙江医药高等专科学校

　　安徽 专科

　　安徽技术师范学院 巢湖学院

　　福建 专科

　　集美大学 莆田学院

　　山东 专科

　　潍坊医学院 青岛远洋船员学院

　　江西 专科

　　南昌理工学院 南昌教育学院 江西电力职业技术学院 九江职业大学

　　4、中南地区

　　河南 专科

　　河南理工大学 郑州轻工业学院

　　湖北 专科

　　湖北民族学院 武汉科技大学 荆州教育学院 咸宁学院

　　湖南 专科

　　湖南科技学院 湘南学院 长沙航空职业技术学院 长沙医学院

　　5、华南地区

　　广东 专科

　　广东邮电职业技术学院 广州航海高等专科学校 广东金融学院 广东工贸职业技术学院

　　广西 专科

　　桂林工学院 广西财经学院 广西教育学院 北海职业学院

　　6、西南地区

　　重庆 专科

　　重庆三峡学院 重庆教育学院 重庆科技学院 重庆社会工作职业学院

　　四川 专科

　　四川教育学院 四川烹饪高等专科学校 四川职业技术学院

　　7、西北地区

　　陕西 专科

　　西安航空技术高等专科学校 陕西医学高等专科学校 陕西财经职业技术学院 陕西交通职业技术学院

　　甘肃 专科

　　西北民族大学(专) 兰州工业高等专科学校 兰州职业技术学院

6. 长治业余学厨师培训班电话

2021年全国劳动模范名单如下：

北京市

张晓静 北京市延庆区刘斌堡乡姚官岭村村民委员会支部书记、村主任

谢小林 东海旅业（北京）有限公司康得思酒店保安部经理

王顺利 太平洋海底世界博览馆有限公司安卫部员工

杨 劲 北京首旅酒店（集团）股份有限公司援藏服务团队、京伦饭店中级面点师

侯四清 北京市北京饭店有限责任公司行政总厨

王洪玲（女） 北京市河北梆子剧团有限责任公司总经理、一级演员

山西省

张晓旭（女） 山西荣时旅行社有限公司副总经理、中级导游员

董振江 长治市假日欢乐大世界旅游开发有限公司副总经理

辽宁省

于 伟（女） 大连话剧团有限公司艺术总监、一级演员

张 诚 辽宁省旅游投资集团有限公司战略发展总监、工程师

刘 斌 盘锦文化旅游发展集团有限责任公司董事、副总经理

吉林省

朱彦峰 吉林市歌舞团文化传媒股份有限公司编剧、一级编剧

黑龙江省

林长征 佳木斯市演艺有限公司总经理助理、二级演奏员

上海市

陈安达 上海西岸开发（集团）有限公司副总经理、文化产业部部长

胡环中 上海外高桥集团股份有限公司副总经理

金 辉 华住企业管理有限公司战略与投资决策委员会主任

吴玲青（女） 上海市沪北电影院有限责任公司董事长、总经理

陆春凤（女） 上海瑞金宾馆有限公司中点厨师长、高级技师

江苏省

施夏明 江苏省演艺集团有限公司昆剧院一级演员

刘承林 如东承林红木艺术精品雕刻工作室艺术总监、正高级工艺美术师

张 怡 江苏常州市滑稽剧团一级演员

燕 凌（女） 徐州演艺集团有限公司党委委员、副总经理、一级演员

浙江省

丰 华 浙江大丰实业股份有限公司党委书记、董事长、总经理

莫明娣（女） 杭州花家山庄总经理

李 晶（女） 浙江达人旅业股份有限公司部门总监、高级导游员

厉苏芳（女） 浙江横店影视城有限公司副总经理

庄李冰 嘉兴市南湖名胜发展有限公司副总经理

周玮哲 丽水市莲都区旅游投资发展有限公司副总经理

李招蓉（女） 温岭市国际大酒店有限公司人力资源总监

金怡宏（女） 浙江年年红家居有限公司董事长助理

江西省

曾少雄 江西省旅游集团股份有限公司党委书记、董事长

周文珍（女） 江西伯爵文山酒店有限公司总经理

左香云 井冈山市茅坪镇神山村支部副书记，神山村旅游协会会长

山东省

王玉珏（女） 山东省台儿庄古城旅游集团有限公司党委书记、董事长

卞成飞（女） 山东省金昇工艺品有限公司监事

张晓国 山东国信国际旅行社有限公司业务总监

王桂丽（女） 日照港集团有限公司碧波大酒店餐厅服务班班长

侯劲松 济宁演艺集团有限公司副总经理

河南省

史丽华（女） 洛阳龙门旅游集团有限公司智慧旅游办公室主任

匡三傲 济源市五龙口景区开发有限公司猕猴保护管理员

湖北省

谷 音（女） 武汉学知悟达国际旅行社有限公司导游师资部经理、高级导游员

何敬国 随州花鼓艺术剧院院长

覃俊东 襄阳市襄州区古驿镇综合文化站站长、馆员

左世芳（女） 洪湖旅游投资集团有限公司金湾酒店房务部、餐饮部负责人

徐小燕（女） 湖北中青文旅康养发展有限公司导游组组长、中级导游员

杨飞虎 湖北万达新航线国际旅行社有限责任公司接待中心总经理、高级导游员

湖南省

江再红（女） 长沙市湘绣研究所总工艺师、高级工艺美术师

石寿贵（苗族） 湘西苗族古歌传习所非遗传承人

邹婷婷（女） 常德康辉国际旅行社有限责任公司导游员

滕召华 湖南大球泥瓷艺有限公司董事长兼总经理、正高级工艺美术师、高级工程师

李杨泉（女） 郴州市旅游民宿协会会长

广东省

黎向阳 广州粤剧院有限公司党总支副书记、一级演员

金逸民 深圳华侨城文化集团有限公司党委副书记、副总经理

吴 炜 深圳招商蛇口国际邮轮母港有限公司董事长、经济师

符小密（女） 仁化县艺术家客栈经营者

朱慧慧（女） 广东愉悦国际旅行社有限公司副总经理、中级导游员

广西壮族自治区

唐瑞鸿 北海银滩景区管理有限公司救生队队长

蒋剑锋 广西演艺集团有限责任公司歌舞剧院副院长、一级编导

汪 明 桂林中国国际旅行社有限责任公司总经理助理、高级导游员

蒋垂立 大新明仕旅游发展有限公司明仕山庄餐饮部经理

海南省

周 浩 海南槟榔谷黎苗文化旅游发展有限公司董事长助理

重庆市

陈 涛 重庆杂技艺术团有限责任公司党支部书记、总经理、一级导演

高庆迁 重庆长江黄金游轮有限公司党委委员、总船长、一类船长

吴纯清 重庆市龙凤工艺品有限公司技术总监、高级工艺美术师

田 涛 丰都县旅游发展有限公司运营管理部部长

焦 健 重庆公运渝快行商旅服务有限公司市场营销总监、中级导游员

四川省

刘 宁 乐山大佛旅游投资开发（集团）有限公司副总经理

罗海斌 自贡市杂技团演艺有限责任公司副总经理、二级演员

贵州省

卢钰炫（女） 贵州魔法棒网络科技有限公司副总经理

云南省

斯那定珠（藏族） 云南文产香格里拉市巴拉格宗旅游开发有限公司董事长、总经理

李 勇 建水文庙景区管理有限公司游览部主管

杨 菊（女） 昭通市文化艺术剧院有限公司五级演员

陈光伟 云南世界恐龙谷旅游股份有限公司技术总监

郭建勤（普米族） 云南民族村有限责任公司文化展示部领班

钱世明（彝族） 云南普者黑文化旅游开发有限公司运营中心副经理

陈才文（彝族） 普洱太阳河乐园有限公司景区管理部经理

王化新 丽江东巴谷生态文化旅游股份有限公司董事长

陕西省

邓有财 柞水终南山寨旅游开发有限公司运营部部长

杨 兰（女） 宝鸡市艺术剧院有限公司院长、一级编导

任 勇 陕西省歌舞剧院有限公司党委委员、艺术总监、一级演员

赵月望（女） 陕西旅游集团有限公司副总经理

杜元敏 陕西华山风景名胜区客运管理有限公司副总经理

马 静（女，回族） 安康汉水文化演艺中心三级演员

青海省

东 林（藏族）青海海滨藏城生态文化旅游投资管理有限公司执行董事

王 平 青海省演艺集团有限责任公司职工

杨海春 互助县土族纳顿文化旅游开发有限公司文化产业部主任

斗本才让（藏族）同德县宗之源陶器传统文化有限责任公司陶瓷设计师

宁夏回族自治区

焦建鹏 西吉县吉强镇龙王坝村党支部书记

7. 长治市厨师培训班

　“饸饹”古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统面食。

他是将揉好的面团放入一个特制的底部有数十个小孔的斗内，再放上一根竖柱用杠子压出的根根条条(或圆、或棱、或方、或扁)漂浮在沸水锅内，所以古人称其为“河漏”，今人称作“饸饹”。　　“饸饹”这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。元代诗人许有壬曾写到他吃饴铬的感慨：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。”诗中的“银丝出漏长”，说的就是饸饹挤压成形时的状态。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，做煎饼，配蒜食。或做汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”到了清代，有关饸饹的记载就更多了。如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子时，都要吃这里的白荞面饸饹，而且还特地传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹吃。这种食品在长治地区城乡市场，从古到今常年都有小贩制售。在民间，几乎为家家户户一年四季必食之品。因为饸饹面条柔软绵长，象征长命吉祥，所以，农村很多家庭办红白喜事，老人寿诞或小孩满月圆锁，节日待客，特别是村里唱大戏都要吃饸饹。

8. 长治烹饪学校

华北地区 北京 三本 首都师范大学科德学院 北京化工大学北方学院 北京工商大学嘉华学院 专科 中国青年政治学院 华北科技学院 中国防卫科技学院 北京青年政治学院 天津 三本 天津商学院宝德学院 天津师范大学津沽学院 南开大学滨海学院 天津外语学院滨海外事学院 专科 天津城市建筑学院 中国民用航空学院 天津医学高等专科学校 河北 三本 河北大学工商学院 燕山大学里仁学院 石家庄经济学院华信学院 专科 石家庄经济学院 河北工程学院 北华航天工业学院 邯郸学院 山西 三本 山西医科大学晋祠学院 山西财经大学华商学院 中北大学信息商务学院 太原科技大学华科学院 专科 中北大学（分校） 太原大学 晋中学院 长治学院 东北地区 辽宁 三本 中国医科大学临床医药学院 沈阳大学科技工程学院 东北大学东软信息学院 东北财经大学津桥商学院 专科 渤海大学 辽宁科技学院 吉林 三本 东北师范大学人文学院 长春大学光华学院 长春工业大学人文信息学院 吉林师范大学博达学院 专科 长春金融高等专科学校 吉林粮食高等专科学校 吉林省教育学院 黑龙江 三本 哈尔滨师范大学恒星学院 东北农业大学成栋学院 哈尔滨理工大学远东学院 黑龙江大学剑桥学院 专科 哈尔滨金融高等专科学校 鸡西大学 华东地区 上海 三本 复旦大学太平洋金融学院 上海外国语大学贤达经济人文学院 专科 上海应用技术学院 上海新侨职业技术学院 上海思博职业技术学院 上海立达职业技术学院 江苏 三本 东南大学成贤学院 南京理工大学紫金学院 中国传媒大学南广学院 中国矿业大学徐海学院 专科 常州工学院 南京工程学院 徐州工程学院 浙江 三本 浙江大学城市学院 浙江大学宁波理工学院 中国计量学院现代科技学院 专科 浙江传媒学院 浙江医药高等专科学校 安徽 三本 安徽财经大学商学院 安徽农业大学经济技术学院 专科 安徽技术师范学院 巢湖学院 福建 三本 集美大学诚毅学院 厦门大学嘉庚学院 福州大学阳光大学 福建师范大学协和学院 专科 集美大学 莆田学院 山东 三本 烟台大学文经学院 专科 潍坊医学院 青岛远洋船员学院 江西 三本 南昌大学科学技术学院 江西师范大学科学技术学院 华东交通大学理工学院 专科 南昌理工学院 南昌教育学院 江西电力职业技术学院 九江职业大学 中南地区 河南 三本 新乡医学院三全学院 河南科技学院新科学院 河南理工大学万方科技学院 河南师范大学新联学院 专科 河南理工大学 郑州轻工业学院 湖北 三本 华中科技大学文华学院 武汉科技大学城市学院 武汉理工大学华夏学院 武汉科技大学中南分校 专科 湖北民族学院 武汉科技大学 荆州教育学院 咸宁学院 湖南 三本 长沙理工大学城南学院 湖南商学院北津学院 湖南师范大学树达学院 专科 湖南科技学院 湘南学院 长沙航空职业技术学院 长沙医学院 华南地区 广东 三本 电子科技大学中山学院 北京理工大学珠海学院 吉林大学珠海学院 东莞理工学院城市学院 专科 广东邮电职业技术学院 广州航海高等专科学校 广东金融学院 广东工贸职业技术学院 广西 三本 广西师范大学淳江学院 桂林电子工业学院信息科技学院 桂林工学院博文管理学院 专科 桂林工学院 广西财经学院 广西教育学院 北海职业学院 西南地区 重庆 三本 重庆师范大学涉外商贸学院 重庆工商大学融智学院 重庆工商大学派斯学院 重庆邮电大学移通学院 专科 重庆三峡学院 重庆教育学院 重庆科技学院 重庆社会工作职业学院 四川 三本 四川师范大学文理学院 成都理工大学工程技术学院 电子科技大学成都学院 四川外语学院成都学院 专科 四川教育学院 四川烹饪高等专科学校 四川职业技术学院 西北地区 陕西 三本 西安工业大学北方信息工程学院 西安财经学院行知学院 延安大学西安创新学院 专科 西安航空技术高等专科学校 陕西医学高等专科学校 陕西财经职业技术学院 陕西交通职业技术学院 甘肃 三本 兰州理工大学技术工程学院 兰州商学院长青学院 专科 西北民族大学（专） 兰州工业高等专科学校 兰州职业技术学院

9. 长治厨师培训学校

NO.1 大同羊杂

由来：最早可以追溯到春秋战国时期。当时汉族人吃完羊肉之后，还要把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟切碎，配以葱、蒜、姜、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八的应有尽有，故称作羊杂。

做法：

1、先开锅，将肺、肝斩成几块置锅中，肠肚直接投入。再次开锅后，投入料包、葱姜蒜、辣椒，倒适量酱油、粗盐，文火煮一小时。

2、 煮熟的羊杂，切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。

3、 洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀。这样，羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了，辣椒发焦，油就黑了。

4、 接着冲进老汤，煮沸后放进切好的杂碎，同时别忘了加进切成细条的羊血，略煮五六分钟关火。这样，羊杂就好了。

5、 煮粉条。粉条切不可煮透，否则就不筋道了。煮好的粉条捞进碗，上边浇一勺羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋——嘿，大同羊杂粉汤就大功告成了！

NO.2 朔州羊杂

由来：元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈。许母韩氏善主厨，见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。

做法：

1、将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠）留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好。

2、放葱姜蒜料酒把羊杂继续煮，羊汤留着备用。吃多少就用羊汤对水煮开。

3、放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。

4、然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜最不要放, 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。

NO.3 太原羊杂

由来：傅山老先生运用渊博的医学知识，为使体弱多病者早日康复，发明了滋补食品八珍汤。后来，傅山将此配方传给太原南仓巷一李姓经营羊肉杂割的店铺，李老如法制售，发扬光大至今。

做法：

1. 带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。 锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。

2. 使水量没过羊肉表面，大火煮制。煮到水面有大量浮沫飘起。 捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

3. 砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。放入准备好的熟羊杂。放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

4. 大火煮至水开，转中火熬煮。煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。

5. 把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

6. 砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。放入黄芪和当归。放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。大火煮至水开，转中火熬煮。 一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

7. 第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。 剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

8. 加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。买来的羊血用清水洗干净。 羊血放到案板上，用刀切成块。锅里放入适量清水烧开，放入羊血。 加入少量食盐。大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。放在碗中备用。

9. 锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。浸泡至粉条发胀变软备用。 剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。煮熟的羊杂用刀切成条状。焯煮好的羊血。浸泡好的粉条。

10. 小葱和香菜分别切成末。山西老陈醋。 白胡椒粉。自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）

NO.4 五寨羊杂（忻州）

来由：管涔山下的五寨青山羊是很出名的，其肉质细嫩，肥而不腻，可以养胃补虚。

做法：

1、笫一步，就是洗羊杂。掌握好水温，褪净羊头和羊蹄上的毛，再用烧红的烙铁，烙净上面的细毛，拿沙石磨净烙痕，直洗到发白才算洗净。

2、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

3、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，也用开水褪去羊肚上面的绒毛，将羊肠切段，羊肚切块；羊心剖开，除尽血污。

4、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成细丝，切记羊杂不能煮的大烂，汤一定要宽，因为做羊杂碎一定要用原汁原味的羊汤才香。切好羊杂碎后，接下来的任务就是做粉条了。

5、先把干粉面用温水化成糊状，再快速倒入沸水，用筷子搅成软稀面团，接下来加入干粉面和适量的明钒，用力搓揉面团，把面团揉到光滑就可以上河捞床子压成粉条了。

6、最后就是调汤了，开水中放煮好的羊杂汤和羊骨头汤，再加姜 、大蒜、盐 、味精 、胡椒粉 、料酒适量就行了。这样做出的羊杂汤，汁浓洁白，不腥不膻，味道鲜美，香而不腻。

NO.5 运城羊杂

来由：同样是用羊杂做成，但不杂放豆腐、粉条。

做法：

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用;

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

NO.6 曲沃羊杂（临汾）

来由：当时蒙人只吃羊肉，把"羊下水"全扔了，韩氏甚感可惜，就将"羊下水"洗净，熬成羊汤，配以大葱，佐上辣椒饮食。太后偶见，闻其味甚香，喝罢觉得美味可口，特赐名"羊杂割"。

做法：

1.把洗净的羊心、肝、肺、头肉及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出备用。

2.去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混，另放备用。

3.杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，待血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中备用。

4.羊油炸好，用温火化开（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用。

5.选用待绿的大葱上节，切成细段备用。

6.将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起来备用。

7.把熬好的一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内，当汤将沸时，放入羊油辣子、葱段、精盐即成。

NO.7 阳城羊杂（晋城）

来由：本地人称为吃杂格，从古至今未变。

做法：

1、杂格中的一样主料——粉条，是自己动手制作的，只有这样才吃起来感觉柔嫩爽滑、筋道十足，制作粉条是个技术活。

2、红薯粉用水和成面糊状，放在这种特制的工具内，然后舀一瓢，顺势在盛满沸水的锅上，用手臂有节奏地磕打瓢边，红薯粉从瓢底部的小孔漏下，落进滚烫的锅里。片刻功夫就变成了透明色，这时候需要马上捞出来。

3、将成型的粉条捞出来后用凉水迅速过凉。萝卜含有多种微量元素，可增强人体免疫力，有“小人参”的称号，是杂格中的另一种主要食材，把洗干净的萝卜用这种特制的工具削成薄片。

4、萝卜片需要经过煮熟、过凉、炒制，再放入骨头汤中炖烂。顾客来吃饭时，捞一筷子粉条，舀上一勺萝卜片，再浇上蒜水、醋等调料，放一些羊肉，撒上香菜，喜欢吃辣，就放一些辣椒，辣椒是用羊油炸过后放凉锭好的。

NO.8 应县粉汤羊杂（晋中）

来由：而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。

做法：

1、羊肠肚要用烈性烧酒多泡一阵，然后清洗一下，再倒进醋揉一阵，用清水冲净。

2、羊肝、肺，需用清水多泡一阵，至少得两个小时，多换几次水。我对羊心不甚感兴趣，嫌其血腥味浓烈，因而弃之。这样，清洗工作就算结束。

3、先开锅，将肺、肝斩成几块置锅中，肠肚直接投入。再次开锅后，投入料包、葱姜蒜、辣椒，倒适量酱油、粗盐，文火煮一小时。

4、 煮熟的羊杂，切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。

5、 洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀。这样，羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了，辣椒发焦，油就黑了。

6、 接着冲进老汤，煮沸后放进切好的杂碎，同时别忘了加进切成细条的羊血，略煮五六分钟关火。这样，羊杂就好了。

7、 煮粉条。粉条切不可煮透，否则就不筋道了。煮好的粉条捞进碗，上边浇一勺羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋——嘿，大同羊杂粉汤就大功告成了！

NO.9壶关羊杂（长治）

来由：相传，曹操行至太行山，路遇山羊，取山沟里的水炖羊肉吃，并且将内脏也煮之成汤食而喝。将士们大饱口福，精神振奋，一口气登上了太行山。

做法：

1.取新鲜羊肉，每500克切约60块，放入沙锅内加水及作料，煮熟。

2.煮羊肉的原汤内加羊瓦脏、羊骨头（捣碎）熬成乳白色。

3.羊血（俗称头刀肉）是羊汤中不可少的原料之一，血质要好，不得有蜂窝，不然就达不到质量要求。

4.用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5 千克、炒花椒八角粉、姜末、葱末、精撒、食碱少许，加温水3.5 千克（比例为夏二、冬六、春秋四成）搅匀成糊状，放在盆里饧30分钟拌匀成馅。锅内加油烧热，放入羊肉馅制成的丸子炸成金黄色时捞出。对羊汤时，再将干丸子放入热清水锅里煮软即可加汤。

5.以500克羊肉加1千克白萝卜为馅，白萝卜要先用开水烫过，过凉剁馅，再加入适量的毕拨、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药原液搅馅，然后加入葱末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面团，摘剂擀皮，包馅成饺子。

6.对羊汤时再煮饺子，将羊肉、丸子、羊杂、饺子对汤食用。合在一起吃还是分开食用由客人自选。

NO. 10 清真羊杂（太原）

来由：羊杂碎是维吾尔族以及回族等信仰伊斯兰教的少数民族的传统食品之一（所以店牌上冠以“清真”二字）。他们对吃羊杂碎十分讲究，不仅自己喜欢吃，而且作为招待客人的一种名馔佳肴。

做法：

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片

3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌

10. 长治厨师学校哪家教的好

第一碗：烧肉蘸醋（甜的夹梨片，加糖和蜂蜜）

第二碗：夹心汤（五花肉搭配金针、木耳）

第三碗：肘子（厨师在猪前蹄取肉制成，搭配梨、苹果、冰糖）

第四碗：核桃肉（由猪头，猪脸靠在骨头上的瘦肉制作） 第五碗：凉糕（在江米和软米中夹枣泥、外加糖、青丝、玫瑰）

第六碗：黄焖肉（由五花肉、糖、黄酒、红腐乳，草菇老抽配制）

第七碗：滑肉汤（五花肉配鸡粉、鸡精、山药、胡椒粉、小青菜）

第八碗：八宝饭（江米、软米、配红枣、梨、山楂、葡萄干等）

第九碗：捶鸡丸子（由鸡脯肉、淀粉、香菜、蛋清等配制）

第十碗：清汤鸡仔（有豆腐丝、鸡蛋皮、芝麻、香油等）