一、有时候就败在一个灯泡上。 一个灯泡坏了却没人换，说明了管理能力不行，从这个灯泡开始，失败的基因已经种下。

二、管理服务员的重点时段。 是闲着的时候，而不是忙着的时候。越闲。越容易出问题。

三、给员工发3000工资，别指望他干出1万元的事。 不要把员工当成消费品，试着把他们当成投资品。

四、平等待人就不错。 不能因为员工身处底层，你就飞扬跋扈。 也不要因为客户手里有钱，你就媚颜百献。

五、班前会要关注精气神。 对无精打采的，要让他们精神起来。

六、班前会确定的需要长期执行的事项，会后一定要形成文字。 根据情况划到制度或者政策里边。

七、当着客人面批评服务员是大忌。 客人投诉服务员时除外。

八、指出问题很简单，难的是解决问题。 分析成因，才能对症下药，找到办法。

九、要帮员工做好，而不是只要求他做好。 很多时候，员工并不知道怎么才能做好。 六、有检查，无奖惩是白费力气。 检查的目的是要把事情做好，无奖惩就好坏一个样。 七、最无效的管理是有布置，无检查。 员工用心做的，都是你要检查的，而不是你要求的。 八、培养服务员比培养厨师难。 与人打交道，当然比与物打交道难。 九、什么是餐饮的核心竞争力？ 餐饮是劳动密集型，所以人最重要。 但人不是核心竞争力，人力资源管理才是。

十、有快乐的员工，才有满意的顾客。 道理很简单，没有几家能做到。 想让员工快乐，绝不是发钱这么简单。

十一、班前会不要点名批评。 谁挨了批评都不爽，带着不爽上岗，会把不爽带给客人。 十二、有钱但不出钱的合伙人不能选。 不管是技术入股，还是管理入股。 只要不投钱，就不能拼尽全力。 十三、真正决定餐饮生死的是老板。 而不是市场，更不是店长和厨师长。 十四、后厨不懂前厅还勉强说的过去，前厅不懂后厨肯定会出问题。 不知道菜的原料构成，不知道加工方法，不知道加工时间等等，肯定会引起客人不满。 十五、下脚料上看厨师的态度和能力。 下脚料利用的好坏，一是检验厨师的成本意识，二是检验动脑能力和厨艺。 十六、人工成本的节省只能从人数上节省，而不能从每个人身上节省。 零底薪表面上是降低了成本，实际上是算计了自己。 十七、东家学会把酱捣，不怕手底下撂杆儿跑。 不是大老板，就别当甩手掌柜的。 十八、专注自己最擅长的事，其余的交给外包，这事暂时不适合餐饮业。 外包公司不是太贵，就是太差。 十九、不吃横食，他干不了硬活儿。 员工吃不好，服务好不了。 最缺心眼的省钱，就是在员餐上省。 二十、餐饮最核心的能力是什么? 创新能力，研发能力，营销能力，都不如品控能力。 二十一、手中有粮，心中不慌。 账上总得有能维持五六个月费用的现金流，才能保证正常的经营，主要是正常的经营心理，不慌乱，不焦虑。 二十二、生意不好换店长、换厨师是很多老板的做法。 换来换去死的更快，因为这属于典型的，没弄 清病情就乱吃药。 二十三、在员工心中，自己被老板骂和客人把餐厅骂哪个重要? 当然是自己被老板骂。 所以，爱骂人的老板肯定会遇到一批隐藏问题 的员工和骂餐厅的顾客。 二十四、愚蠢加勤快，危害无穷。 动脑必须大于动手，才是有效的勤奋。 二十五、凡事都有诀窍。 无论什么工作都有“做好工作的诀窍”。我们 就是找出那些诀窍，并将其规范化。 二十六、操作规程图示化。