1、桂林米粉

桂林米粉是广西桂林的特色传统小吃，至今已有300多年的历史。地地道道的桂林人是从一碗米粉，开始了他们了一天 。用桂林人的老话说：“一日不嗦粉，浑身不自在”。

它的基本构成是米粉、卤水、配菜（酸豆角、油辣椒、酥肉、锅烧牛肉等），它和普通的米粉相比起来，口感是比较有弹性，而一碗桂林米粉好不好吃，是由它的卤水说了算。常规大都是加入八角、肉桂、草果、桂皮等香料，佐以猪、牛骨一同熬煮。卤水的做法用料不同，做出来的风味也有区别，如果有机会，欢迎到桂林当地吃正宗的桂林米粉。

2、柳州螺蛳粉

螺蛳粉最早是在广西柳州夜市，是柳州人三餐的日常，如今纵横千里，成为更多人的心头好。劲道的米粉加上鲜美的汤汁，辅以酸豆角、酸笋、花生、木耳、炸腐竹等配料，再铺上一层红通通的辣油，满口尽是酸辣鲜香。

螺蛳粉的灵魂在"汤"，河鲜螺蛳及臭而不腐的酸笋与猪骨熬制浓汤，成为了螺蛳粉独特味道的来源，喜欢吃的人会惊叹于它的臭而嘴馋，不喜欢吃的人敬而远之。

3、常德米粉

湖南米粉中，最出名的莫过于常德米粉。对于当地人来说，一碗热气腾腾、浓香扑鼻的米粉仍是大多数常德人的早餐选择，无论男女老少都喜欢食用，它不仅是食粮，更是习惯与问候。

常德米粉之所以备受青睐，在于精细的制作工艺，大米需要经过浸泡、蒸煮和压条等工序，制成洁白、浑圆的粉条，这样的粉条烫熟后筷子夹不断，嗦起来又有嚼劲，而各种码子也很特殊，而且其中牛肉粉是一绝，肥瘦相间的红烧牛肉再搭配上高汤，口感真的非常鲜美爽口。

4、绵阳米粉

绵阳米粉，是四川绵阳地区的特色美食，大大小小的米粉店开在城市的各个角落，所以绵阳米粉是绝大多数绵阳人早餐的不二之选。

绵阳米粉比其他米粉细很多，属于那种晶莹剔透，而且又具有一些弹性的米粉，一般不吊骨头汤，但鲜味很足，分清汤和红汤，清汤米粉有鸡、汤笋子、豌豆、三鲜口味等，而红汤米粉则有红烧肥肠、酸辣牛肉，口味的多样性，使得这里人们基本上都可以吃到自己想吃的味道。

5、过桥米线

米线是云南人生活中不可或缺的一部分，云南的米线花样繁多，最有名的当属过桥米线，做为云南响当当的名片之一，凡是到云南的人都会尝一尝美味的过桥米线。

过桥米线的关键在于一碗汤，这碗汤的原料除了猪骨头外，还采用老母鸡汤和老鸭汤混合调制而成，这样烧出来的汤才最鲜。而过桥米线的烫料也十分丰富和讲究，多达十几种，按照先生后熟、先荤后素的原则，将鹌鹑蛋、豆芽、韭菜等配菜依次倒入滚烫的高汤里，再加入烫熟的米线，吃起来回味无穷。

6、遵义羊肉粉

贵州也是一个嗦粉的大省，街边随处可见的牛肉、羊肉粉店，最出名的莫过于遵义羊肉粉。这道美食是很多遵义人最喜欢的早点，但凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。

跟其他几个地方相比，遵义羊肉粉讲究原汁原味的“鲜”字。用鲜羊肉、羊骨和杂碎长时间熬制而成汤底，配以洁白圆润的米粉，羊肉片平铺在米粉上，再浇下辣椒油、蒜苗、香葱等，一碗热气腾腾的羊肉粉就做好了，让人垂涎欲滴。

7、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉在贵阳是人人皆知的美食，也是当地过早的最佳挑选，在省内影响力极大。牛肉粉精选上等黄牛，肉烂酥嫩，粉滑绵韧，最值得称赞的就是它的看似清淡，实则是多髓牛骨熬成鲜浓原汤，非常的浓郁，汤是粉的灵魂，再浇上自家独特的牛肉臊子，添上开胃的泡酸菜，吃过的人拍案叫绝。