看似简单的海绵蛋糕制作方法，但是其中的一些细节还是要多多注意的，这样才能做出“色香味”俱全的蛋糕哦。

1、由于全蛋在40度左右的温度下是最易打发的，所以需要在打蛋时将蛋盆放置在热水中加热，会有更好的效果。

2、在加入低筋面粉的时候一定要按量分为三四份，逐次加入，同时搅拌时应该从下往上翻拌，否则会导致蛋糊消泡。

3、做好的蛋糊一定要有粘稠度，不能有大量气泡或者大的气泡。

4、蛋糕烤制时，时间不能过长，否则口感湿度不够，会有发干的感觉。

制作成功的海绵蛋糕，口感油润彭松，制作时主要注意的是鸡蛋的打发与搅拌的方式哦。

用电饭锅自制蛋糕，想要做得好吃，需要掌握一些技巧，还需要注意一些细节。那在制作电饭锅蛋糕的过程中，有哪些事项需留心呢？以下几点很重要：

1、选择新鲜的鸡蛋

挑选鸡蛋，要选新鲜的，不然，在常温下，蛋黄和蛋液难以分开，打发出来的蛋液也不好。

2、蛋白的打法

蛋白打发好后，用干净的容器装着，需注意的是，容器不能有水，不能沾油，不能混有蛋黄。

3、秤量要精确

制作时，面粉秤量要精确，还要过筛，因为这是做出好蛋糕成功的一步。

4、面粉的使用

所有的粉类应过筛，过筛时，一手持筛网，一手拍打，由空中飘落入钢盆中。

5、奶油的打法

打发奶油，在室温下即可，不需要额外加热水，等其完全发泡，就能加入蛋液，搅拌均匀。

老式海绵蛋糕，相信很多人都已吃过，口感松软，味道甜。如果想学做，可以抽空看看制作方法，这样上手速度更快。

材料：3个鸡蛋、90g低筋面粉、20ml玉米油、60g白糖。

做法：1、鸡蛋去壳，将蛋液倒入盆中，用打蛋器高速搅打至浓稠，再转低速搅拌，途中，分3次加入白糖，一直打发到白糖溶化，蛋液出现粗泡，提起不会滴落的状态。

2、在蛋液中倒入玉米油，继续搅打，然后分两次筛入低筋面粉，用刮刀轻轻搅拌均匀，需注意的是，不要划圈，上下搅拌。

3、把蛋糕糊倒入电饭锅中，震几下，把气泡震破，然后把盖子盖上，加热20分钟，取出倒扣在案板上，抹上奶油，撒些糖粉，即可食用。

戚风蛋糕制作中有许多注意事项，各位妈妈制作时要了解一下。

1、打发蛋白是关键

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。

（1）分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

（2）糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。

（3）特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

2、打蛋黄也很重要

打蛋黄比较简单一些，但是也要注意一些细节。

（1）蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

（2）加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。

（3）加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。

（4）当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

3、蛋白和蛋黄融合

（1）蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。

（2）调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。

4、烘烤

（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。