水煮牛肉、水煮田鸡相信大家都常听，甚至经常吃。那么水煮龙利鱼你又吃过了吗？别怀疑，水煮龙利鱼就是辣的！

准备材料：龙利鱼2条，油菜3把，生菜1棵，香菜2根，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1小勺，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒1把，干辣椒1把，料酒适量，淀粉1勺，豆瓣酱1大勺，白胡椒1勺，辣椒粉1大勺

做法：

1、将两条龙利鱼洗净后切成薄片，最好避开鱼骨切。

2、切下来的鱼片放到大碗里面，加入鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟。

3、生菜洗净；小油菜洗净焯水放在盆中备用。

4、起炒锅，放入适量的油烧热后，加入适量的花椒和干辣椒爆香，接着放入剩下的姜片和蒜瓣炒香（想要蒜头出味必须拍！）

5、然后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀后，加水2碗，用大火烧开。

6、水煮开后，倒入鱼片，煮两分钟后发现鱼片变卷就可以了。

7、放入葱段，关火出锅，将锅里的东西都倒入装有生菜和油菜的盆里面，在表面撒上一些辣椒粉或蒜末。

8、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香，倒入鱼片里面，最后用香菜点缀就可以了。

龙利鱼是来自越南的一种营养丰富的鱼类，但是在我们这边的市场，很多时候都是只能看到“shi”了的龙利鱼。不过很多人都爱吃龙利鱼柳，下面我们就来看看红烧龙利鱼柳的做法吧。

准备材料：龙利鱼一块，西兰花一棵，蒜两瓣，干葱头两瓣，海鲜酱少许，老抽少许，玉米粉少许，料酒少许

做法：

1、先将龙利鱼柳放在常温下进行解冻，解冻后用厨房纸将鱼表面水分吸干，切成块，用盐和黑椒粒腌制30分钟；

2、西兰花洗干净后切朵去茎备用；干葱头、蒜头去皮切片备用。

3、准备炒锅，热锅后放油烧到7分热，调成小火，放入鱼片，调成中火，此时不要乱翻鱼柳，慢慢转动炒锅让鱼柳均匀受热。

4、此时，可趁机起汤锅，放入少量清水烧开，放入西兰花煮熟。

5、回归煎鱼，等到龙利鱼柳的肉变得通透而且变白后，即可关火晾凉半分钟，然后将鱼小心面，煎另一面，煎好的一面会呈金黄色；

6、另一边煮西兰花的汤锅水开后，放入几滴花生油。

7、 鱼片侧面看全变白色，且两面都呈金黄色时，倒入少量热水，放入少许海鲜酱，加入干葱片和蒜片，加入几滴老抽上色，放入少许料酒，盖上锅盖用小火煮3分钟就可以了。

8、把鱼片装盘，玉米粉加水调成的稀糊倒入锅内收汁，倒在鱼面上。

9、最后，捞起煮好的西兰花摆在鱼的周围，做装饰。

龙利鱼鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩。那么龙利鱼的做法都有哪些呢？

做法一：香煎龙利鱼

食材：龙利鱼1000克、50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐、一勺油。

做法：

1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。

2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味2个小时。

3、烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。

4、翻一面，再煎3~4分钟。

5、所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。

做法二：红烧龙利鱼

食材：龙利鱼、蒜、葱、老抽、料酒、盐等。

做法：

1、准备好上述食材，将龙利鱼宰杀洗净，撒少许胡椒粉腌制5分钟后，拍上少许生粉备用。

2、烧锅下油，烧至七成热，放入龙利鱼炸熟后捞出按油。

3、留底油，放入辣椒酱炒出红油。

4、倒入干辣椒、姜片、蒜茸、葱段炒香。

5、兑入适量高汤或开水，调入蚝油、生抽、鸡精烧开,放入炸好的龙利鱼焖煮1分钟。

6、转小火，将龙利鱼盛出码盘，锅中留汤汁。

7、锅中汤汁重新烧热，用水淀粉勾薄芡。将勾芡的汤汁淋在龙利鱼上即可。

吃了上面那道火辣辣的烤龙利鱼柳之后，是不是觉得需要赶紧清一下口呢？那么如果希望吃全龙利鱼宴的话，不妨在来一道清蒸龙利鱼柳，换一种口味，就换一种心情哦！

主料：龙利鱼350g

辅料：胡椒粉适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，姜适量，葱适量

做法：

1、葱切段备用；姜切片备用。

2、鱼柳解冻后洗净控干水分，加入姜片、料酒、少许胡椒粉，腌制15分钟。（若是新鲜的龙利鱼就不用加胡椒粉了！）

4、准备一个盘子，在底部放入剩余的葱段和姜片码，下面就有用了！

5、15分钟过去后，将腌制好的龙利鱼柳放在葱姜段上。（这样可以引出鱼的鲜味，清蒸必备哈！）

6、准备蒸锅，在里面加水，开大火煮到水沸后，放入龙利鱼盘子到蒸锅里面。

7、调大火蒸6分钟，就可以关火取出。

8、如果发现汤汁太多的话，倒出部分汤汁，重新铺上新的葱姜丝，加入蒸鱼豉油。

10、准备，炒锅中放油烧热，趁热浇在葱姜丝上即可。（可以选择花生油或麻油哦！）