嫩嫩小小的金花菜虽然曾是一种野菜，小草，但也是一道美味，对于喜欢吃的朋友当然赞不绝口，也有人不喜欢吃，就好像不是所有人都能接受草饼一样。金花菜常见的做法就是爆炒，生煸，也有做成金花菜煎饺，听得较多的菜式有草头煎饺、草头圈子、生煸草头以及苜蓿炒肉。下面介绍几种金花菜的菜式，没做过金花菜的小伙伴赶紧记笔记吧。

生煸草头（金花菜）

原料：金花菜，白酒，盐，糖，味精。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黄叶洗净晾干水分。

2、锅里120度的时候倒入油，放入草头，喷白酒，翻炒片刻。

3、倒入盐、糖、味精继续翻炒。

4、锅中加入些许清水，大火滚一下，当金花菜变软之后就能出锅了。

贴士：炒金花菜一定要多放油，才能将金花菜的香味凸显出来，会更加的诱人。

草头圈子

原料：金花菜，直猪肠，黄酒，姜片，葱。

做法：

1、用盐清洗直肠，用筷子反转清洗里面。金花菜浸泡，摘掉黄叶，洗净，姜、葱洗净。

2、锅中120度的时候倒入油，倒入葱花和姜片，倒入直肠，翻炒片刻倒入黄酒，旺火煮2小时左右。

3、捞出直肠，冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠后放入汤锅中，盖上锅盖焖1小时左右，捞出冷却，切小段。

4、锅中120度的时候倒入油，放入圈子，加入黄酒、酱油、白糖、姜末，大火炒后转小火，盛出。

5、洗净锅，烧热锅倒入猪油，放入金花菜旺火煸炒，加酱油、白糖，变软后也盛出。

6、将圈子放在金花菜上即可开始。

苜蓿炒肉

原料：金花菜，肉丝。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黄叶洗净晾干水分。瘦肉洗净切丝。

2、往盛有肉丝的碗中加入淀粉、料酒，腌制入味。

3、洗净锅，烧热锅倒入油，放入肉丝火炒，加酱油、盐调味。

4、当肉丝炒到半成熟的时候倒入金花菜，大火翻炒，加入味精、料酒，当金花菜变软后就可以出锅了。

生长在南方的朋友可能较难想象金花菜，说一个大家都熟知的名字就能大概描绘出金花菜的形象—四叶草。四叶草可能是基因突变后的苜蓿，也就是金花菜，原本金花菜只是一颗美美的三叶草，叶子绿绿的，视觉上给人感觉十分小清新，虽然矮矮小小的，金花菜长得可有爱了，每片叶子上面都有一个倒立的心形，摘一大朵用来表达或许能打动心仪的女生。

金花菜原名苜蓿，也称为三叶草，草头是上海人的称呼。金花菜不仅长得有爱，味道也十分不错。生煸菜头是上海很流行的特色菜，细嫩的草头经过经旺火热油快速煸炒之后，颜色从小清新的草绿变成了碧绿颜色，油油嫩嫩的十分诱人，吃起来柔软鲜嫩，清口解腻。

金花菜是古老的蔬菜之一，清代后期，金花菜渐渐成为“园蔬”。金花菜多产与江浙两带，是江南的时令菜，每年的3月下旬就是金花菜陆续上市的日子，每家每户都会把它当做家常蔬菜。没吃过金花菜的朋友也不要闷闷不乐，如果实在是惦记这种美味，不如看看附近有没有上海菜馆，去尝一下吧。

腌金花菜

这道菜颜色金黄，香气扑鼻，味道十分鲜美。

原料配方：金花菜5千克?盐600克?茴香100克?花椒100克

制作方法：

1．先将金花菜洗干净，摊开晾干水分后放入干净的坛内，撒上盐拌匀，腌4～5天，捞出，在太阳下晒至微干。

2．然后取一小缸，洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜，撒一些花椒和茴香，再装一层金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实，然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口。

3．将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸，而且要经常换水。取用时，切不可让水进入坛中，以免污染。

清炒金花菜

这道清炒金花菜颜色翠绿，鲜嫩爽口，有止血调理、治疗消化性溃疡的功效，适合贫血的孕妇吃。

材料：主料：苜蓿400克

调料：植物油30克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克

做法：

1. 选用鲜嫩的金花菜，清洗干净，沥干水；

2．将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；

3．加精盐、料酒，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；

4．加精盐、料酒、白糖，炒至金花菜色变深；

5．油亮时加入味精，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

金花菜对于江南以外的小伙伴来说有点陌生，金花菜是江南的时令菜，每年的3月下旬上市，凭借其小清新的的外貌和鲜花的口感走上了江南大兄弟姐们的餐桌上，很多人和金花菜素未谋面，但其实早已见过。

说一个大家都熟知的名字就能大概描绘出金花菜的形象—四叶草。四叶草可能是基因突变后的苜蓿，也就是金花菜，原本金花菜只是一颗美美的三叶草，叶子绿绿的，视觉上给人感觉十分小清新，虽然矮矮小小的，金花菜长得可有爱了，每片叶子上面都有一个倒立的心形，摘一大朵用来表白或许能打动心仪的女生。

金花菜原名苜蓿，也称为三叶草，草头是上海人的称呼。金花菜不仅长得有爱，味道也十分不错。生煸菜头是上海很流行的特色菜，细嫩的草头经过经旺火热油快速煸炒之后，颜色从小清新的草绿变成了碧绿颜色，油油嫩嫩的十分诱人，吃起来柔软鲜嫩，清口解腻。

金花菜的做法较多，可新鲜炒，或者晒干后做煎饼馅，上海最传统的做法就是生煸草头（金花菜），金花菜炒肉味道很鲜美，肉类的油脂渗入到金花菜中，金花菜不仅更加绿油油了，而且还会更香，这就是为什么炒蔬菜用动物油会更美味的原因。做好吃的金花菜需要快炒，火旺，油多，这样才会让炒好后的金花菜更加的碧绿鲜艳诱人。下面介绍3种金花菜的做法。

生煸草头（金花菜）

原料：金花菜，白酒，盐，糖，味精。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黄叶洗净晾干水分。

2、锅里120度的时候倒入油，放入草头，喷白酒，翻炒片刻。

3、倒入盐、糖、味精继续翻炒。

4、锅中加入些许清水，大火滚一下，当金花菜变软之后就能出锅了。

贴士：炒金花菜一定要多放油，才能将金花菜的香味凸显出来，会更加的诱人。

草头圈子

原料：金花菜，直猪肠，黄酒，姜片，葱。

做法：

1、用盐清洗直肠，用筷子反转清洗里面。金花菜浸泡，摘掉黄叶，洗净，姜、葱洗净。

2、锅中120度的时候倒入油，倒入葱花和姜片，倒入直肠，翻炒片刻倒入黄酒，旺火煮2小时左右。

3、捞出直肠，冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠后放入汤锅中，盖上锅盖焖1小时左右，捞出冷却，切小段。

4、锅中120度的时候倒入油，放入圈子，加入黄酒、酱油、白糖、姜末，大火炒后转小火，盛出。

5、洗净锅，烧热锅倒入猪油，放入金花菜旺火煸炒，加酱油、白糖，变软后也盛出。

6、将圈子放在金花菜上即可开始。

苜蓿炒肉

原料：金花菜，肉丝。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黄叶洗净晾干水分。瘦肉洗净切丝。

2、往盛有肉丝的碗中加入淀粉、料酒，腌制入味。

3、洗净锅，烧热锅倒入油，放入肉丝火炒，加酱油、盐调味。

4、当肉丝炒到半成熟的时候倒入金花菜，大火翻炒，加入味精、料酒，当金花菜变软后就可以出锅了。