食品安全在近几年一直是人们很关注的一大焦点，大家每天买菜、买肉的时候都很担心自己买到含有有害物质的食材，给家人和自己的健康带来威胁。当看到猪肉上盖着印章的时候，不少人都纳闷：这究竟是怎么个意思？

猪肉上的印章其实就是猪肉合格与否的一种标志，那究竟猪肉上的印章是否可以吃呢？猪肉上的印章又有何含义呢？接下来就跟随小编一起来详细地了解一下吧。

一、猪肉上的印章可以吃吗

猪肉上的印章能吃，上面的印章也是用食用色素做成，可以食用，对人体不存在危害。印章蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，这种专用液由亮蓝（常用作药品和食品的着色剂）、酒精、甘油、维生素ｃ、蒸馏水等混合搅拌溶解而成。食品蓝检验标记专用液是符合食品卫生要求的可食用原料，不会对人体造成任何危害。

二、猪肉上为何要盖章

我国农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中规定，食肉肉需经过免疫检查，经检疫合格，由官方兽医出具动物检疫合格证明，加盖动物检疫验讫印章。换句话说，给猪肉盖章就等同给猪肉打上一个合格标签，标识这种肉是:放心肉。

三、猪肉上的红、蓝章有区别吗

一般卫生许可部门在宰杀好的生猪上盖的印章为蓝绿色，但由于地域差异，有的地方也会使用不同颜色的印章。而蓝、红检验合格章的区别其实就仅仅颜色不同，都属于合格的生猪产品。

注意：仅仅凭蓝章或是红章来断定哪种猪肉肉质更好的说法，事实上并没有什么依据，猪肉的肉质好坏应该根据猪肉本身的色泽以及外皮的弹性来判断。

土猪肉是什么？土猪是用过去的土方法，用猪食料煮熟喂养的猪，而不喂带添加剂的饲料或者是潲水油，喂的全是青饲料而不是精饲料，再加煮熟喂养的五谷杂粮的老品种青猪（黑毛猪），而不是良种猪（白毛猪），喂养时间都是1-2年，重量100公斤左右。这样饲养出来的老猪，皮厚，不肥，很瘦，煮熟后，有香味，让舌尖品偿的美食，这就是土养的猪肉。

随着如今市场经济的增长速度的加快，已经很少有真正的土猪肉了，土猪肉早已成为稀罕物。市场内鱼龙混杂，出现了一些不良商贩用普通猪肉替代土猪肉收取高价的现象，为了不让广大消费者受蒙骗，今天小编就跟大家说说土猪肉和普通猪肉的区别。

1、土猪宰杀后其猪皮白中发青，瘦肉肉质比较细且颜色呈鲜红色，而瘦肉型猪的瘦肉颜色较浅；

2、用手摸，土猪的瘦肉摸起来弹性好，而瘦肉型猪的瘦肉弹性略差，背膘摸起来较软；

3、从肥瘦比例看，土猪的肥膘（皮层下的脂肪）较厚，大约有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型猪高，而瘦肉型猪的肥肉则较少；

4、土猪肉吃起来有自然肉香味，有嚼头，而普通猪肉则没有这个特点。

黑猪肉和白猪肉虽然都是猪肉，但这两种猪都是不一样的，那么黑猪肉和白猪肉的区别是什么呢？

黑猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状，而普通猪肉基本无弹性，即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。

黑猪肉的肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲，这主要是因为黑猪每天都以玉米、麦糠等粗粮为主食，这些粮食都是自己种植、经国家认证的有机食品。而白猪从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。

猪头肉和猪肉是不一样的两种肉，不过都是猪身上的肉，那么猪头肉和猪肉的区别是什么呢？

猪头肉其本身的营养与其他部位的猪肉没什么大的区别，喜欢吃的人念念不忘，不喜欢的人，因猪头的形象而避之不及。由于猪头肉整体胶原蛋白特别丰富，肥廋相间，所以口感比较好。特别是卤猪头肉更是有些人的心头爱，其中的猪鼻唇因其不肥不瘦，富含胶蛋白的鼻唇肉中间，均匀布满了纤细的肌肉纤维，其口感肉香味更是一级棒。

而猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

四、猪肉印章的种类和含义

我国的生肉有5种不同的印章，代表着肉的安全程度也不一样：

1.:x"形章是销毁章，盖此章的肉是禁止出售和食用的。

2.三角形章是:高温章"，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。

3.长方形章是:食用油章"，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。

4.椭圆形章，是:工艺油"章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油。

5.圆形章：是代表合格的印章，章内会标有某某定点屠宰厂、序号和年、月、日，它是经过兽医部门生猪宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后，才盖上的圆形章。盖有这种印章的肉是:放心肉"，大家可以放心食用。

五、如何能吃到:放心肉"

1.猪肉选择先选安全类别的猪肉，也就是肉上见蓝色或红色圆形印章的猪肉，属于放心肉。

2.动物在宰杀之后都会释放一定的毒素，并且动物在死之后肉会经过一个后熟阶段，在这个阶段中毒素会慢慢消失，并且肉也会越来越好吃，因此，好吃的猪肉就是后熟了的肉，买生鲜的肉回去放半天也能达到后熟。

3.教大家几个判断肉质好坏的小方法：（1）从外观看脂肪洁白、有光泽；（2）皮色微红均匀、弹性好；（3）指压皮肉产生的凹陷能立即恢复。

4.超市的猪肉有冷冻肉、冷鲜肉和生鲜肉三种，这三种肉以品质上来看冷鲜肉>生鲜肉>冷冻肉，以安全性来看冷冻肉>冷鲜肉>生鲜肉，综合考虑选用冷鲜肉最好吃，最安全。

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