清炒金针菇，很好的让金针菇的鲜美得以保留，虽说金针菇本身并不会象茶树菇、香菇那样有自己的味道，但是用金针菇来做菜也能很好的发挥其特点。那么清炒金针菇又应该怎样做呢？下面妈网百科就带我们来了解一下吧。

方法一：

主料：金针菇适量

调料：青椒适量、油适量、糖适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、将金针菇的老根剪去，并清洗干净后切成段；

2、把青椒摘去蒂、洗净后切成丝；

3、在锅内放点油烧热；

4、放入青椒丝翻炒；

5、青椒丝快要发蔫时，放入金针菇段一起翻炒；

6、加糖、盐、鸡精快速翻炒片刻；

7、一盘清清爽爽、漂漂亮亮的金针菇就可以上桌了。

方法二：

材料：金针菇、小芹菜、蒜、姜、红椒、盐

做法：

1、金针菇去根洗干净，红椒切丝，小芹菜切断，姜切丝，蒜切片；

2、锅内放油烧热，放入姜丝和蒜片爆香；

3、放入小芹菜断翻炒，七成熟时放入金针菇和红椒丝翻炒；

4、加入盐调味，翻炒熟后即可出锅。

以上就是妈网百科为我们带来的两种清炒金针菇的做法，相信大家已经有了一定的了解。其实清炒金针菇的做法虽然有很多，但是万变不离其宗，其主要的就是要保留住金针菇的鲜，辅料的改变可以调整整道菜的口味，因此建议大家在做的时候，根据自己的口味进行选择辅料。

别看凉拌金针菇这道菜简单，其实如果探究其做法，也是博大精深之奥妙呀，妈网百科给您介绍几招做几道风味不一样的凉拌金针菇，您一定会大开眼界的哦！

凉拌金针菇做法一

英文名golden mushrooms and mixed vegetables清爽凉菜，餐前冷菜新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精

1、 将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。

2、 锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。

3、 将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上

4、 加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。

凉拌金针菇做法二

金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜、 老酒

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 成菜金针菇赤黄，食之清鲜脆嫩，味美爽口。

凉拌金针菇做法三

金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖。

1、黄瓜洗净和熏火腿切丝；

2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水；

3、将所有调料混合拌匀成调味汁；

4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可！

凉拌金针菇做法四

食材明细

主料： 金针菇3两 黄瓜半根 胡萝卜五六片

配料： 香葱[1] 2根 蒜2瓣

辅料： 生抽1勺 醋2勺 蜂蜜1/2-1勺 花椒10粒 植物油2勺 耗油半勺

制作步骤

1. 金针菇：洗净，开水焯1分钟，过冷水

2. 黄瓜切丝放在上面

3. 胡萝卜切丝放在上面

4. 半勺辣椒面、香葱碎放在最上面，以便一会油烹

5. 锅中放两勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒发黑、油冒烟，趁热浇在花椒面和香葱碎上，最后调入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，适量盐即可。

小帖士

1、拌凉菜的汁就按照原料中生抽、醋、蜂蜜、耗油的比例，和蒜泥混匀即可，蒜泥的做法同我平时做凉拌菜做蒜泥的方法一样。

2、其实胡萝卜最好是热水焯一下才更营养，今天犯懒就没焯，如实奉告。

3、蜂蜜较白糖更柔和，没有的话可以用半勺白糖替代。

凉拌金针菇做法五

：金针菇、黄色菜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。

：

1、水烧开，先放入金针菇、黄色菜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的黄色菜椒丝放入冰水里浸泡半分钟；

3、适量生抽、适量香醋、适量蜂蜜，和蒜蓉充分拌匀成湿料，将黄色菜椒丝捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、滴几滴香油即可。

金针菇拌黄瓜：这道菜的做法十分的简单，只要把干的金针菇用热水抄一下后过凉，黄瓜切丝之后放香油，盐、醋、蒜之后调匀即可，省时又省力。

金针菇肉丝汤，原料，金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙。

1、肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。

2、将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉 、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒 粉，滴少许香油即成。 注意，金针菇不易分开，得把它切成两段才能完全松散开来。

双鲜拌金针菇，用料，罐装金针菇500克，熟鸡脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精盐2.5克、味精5克，高汤75克，芝麻油20克。

首先我们先将金针菇从罐中倒出，挤去水，入沸水锅中氽30秒钟捞出，沥去水，盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅氽30秒钟，捞出后沥去水，也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油 拌匀，装盘，这样子就完成了。成菜金针菇赤黄，鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩，味美爽口。

金针菇炒蛋，鸡蛋，金针菇，调料，盐，鸡精小葱植物油

首先鸡蛋打散，然后把金针菇切碎，倒入打散的鸡蛋中放入。鸡蛋里 加入盐，鸡精 放入葱花，打散打均匀 锅中倒入油，将鸡蛋倒入锅中 要不停的翻炒。以免结底 成为固体时候就可以食用了。

金针菇黄瓜鱼片汤

1、超市卖的现成鱼片1大片，洗净，放入一个微波炉用的碟子里，加葱丝、姜丝、 料酒、蒸鱼豉油，抹匀，微波炉转3-4分钟，取出，用叉子叉成小块儿备用，金针菇洗净， 黄瓜切片。

2、鸡汤一罐倒入煮锅，加水一碗，烧开后，倒入鱼肉和蒸鱼的汁水，姜丝， 水再开的时候，加水淀粉勾芡，倒入黄瓜片儿，金针菇，加盐，胡椒粉，葱花，香油几滴 调味。

金针菇是最受欢迎的食用菌之一，性寒、味甘，据有益气补虚，健体抗癌的保健功效。金针菇在生活中会比较常见，清炒金针菇也是一般家庭常用的做法，那么食用清炒金针菇又有哪些好处呢？下面看看妈网百科的介绍吧。

1、金针菇含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用；

2、金针菇能增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；

4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

5、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

金针菇的食用功效有不少，因此妈网百科建议大家可以常食金针菇，尤其是家里有老人跟小孩的家庭可以适当的增加金针菇的摄入量，不过在煮金针菇的时候，需要将金针菇煮透一点，因为考虑到老人跟小孩的消化系统会承受不了不够熟的金针菇，从而导致腹泻。

金针菇一向很百搭，和鸡肉搭配有益气补血的功效，和豆腐搭配有益智强体、降血糖的功效，而和西兰花搭配则有增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力的功效，但这并不是全部，金针菇搭配其他食材，做出来的佳肴总能给我们一些惊喜。只要将鲜品水分挤开，放入沸水锅内焯一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

不过在学习金针菇的不同做法之前，我们需要了解做金针菇菜肴的一些注意事项：

1、金针菇容易软化、变黑，买来后要尽快食用。

2、金针菇经常作为火锅料食用，但其所含的维生素b1、b2属水溶性维生素，建议煮汤或吃火锅时，最好连汤一起食用。

3、烹调金针菇应避免时间过长，以防止蛋白质流失。

接下来便是金针菇的一些最受欢迎的做法啦，妈妈们都学着点吧。

1、家常快手菜--金针粉丝蒸虾

主料：虾仁、金针菇、绿豆粉丝

调料：蒜子、红椒、葱、姜片、食用油、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

制作步骤：

1）先用热水泡下粉丝；

2）虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥， 蒜、葱、红椒切成末；

3）将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底；

4）金针菇对半切，沿着盘子围成圈，再铺上虾仁，放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火；

5）同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油，撒上红椒末和葱末；

6）另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油，将烧好的蒜油淋上即可。

2、培根奶酪高升卷

主料：培根、芦笋

调料：蟹柳、金针菇、奶酪、黑胡椒

制作步骤：

1）开水里加少许油、盐，放入芦笋和金针菇，水沸后煮约1分钟；

2）捞出芦笋立刻放入凉水中浸泡，以保持脆嫩的口感；

3）将培根一切为二，将奶酪片铺在培根上，上面放上芦笋、蟹柳、金针菇，卷好后用牙签固定；

4）平底锅不加油（也可以加少许油），将培根煎熟，撒少许黑胡椒即可装盘开吃。

小窍门：

1）不煎的话，直接用烤箱烤，或者用微波炉转几分钟都可以；

2）芦笋一定不能煮时间久了，不然就不脆嫩了。

3）无法抗拒的酸辣诱惑--酸汤金针肥牛

主料：肥牛片（300克）、金针菇（1把）

调料：海南黄灯笼辣椒酱（3大匙）、野山椒末（20克）、青红尖椒（各2个）、生姜（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少许）、盐（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陈醋（1/2匙）、高汤（一碗）、鱼露1匙

制作步骤：

1）准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻；

2）金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起，再铺在碗里备用；

3）锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香；

4）再加入黄辣椒酱翻炒出香味，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开；

5）过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可；

6）将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小窍门：

1）可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可；

2）肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。

4、凉拌金针菇

主料：金针菇

调料：黄瓜、精盐、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

制作步骤：

1）金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用；

2）黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟；

3）大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽，放少许精盐，倒入一汤匙白糖，滴入适量香油，根据个人喜好倒入适量花椒油调匀；

4）把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝，金针菇的碗里，拌匀即可。

小窍门：

1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙；

2、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。