好的食材，好的技艺，才能做出美味佳肴，所以想要做出好吃的江蟹炒年糕，必须得挑选出优质的江蟹才行。至于年糕，如果需要购买的话，也必须要了解其选购技巧。

江蟹的选购

注意挑选新鲜的、活力强的江蟹。可以通过一看二掂三翻转来挑选出优质的江蟹，看是看江蟹壳的颜色是否有光泽；掂是掂蟹的重量是否够重；三翻转是将蟹翻转过来看它能否自如的翻回去。如果答案都是肯定的，那么就可以选购了。

年糕的选购

很多人家里都会自制年糕，但如果需要购买的话，需要通过色泽、气味和外观来看好坏。看到颜色白润有光泽的，需要多留个心眼，不一定就是好的，有可能是添加了化学物质；闻气味时如有异味有可能时硫磺熏蒸的；看外表有红点，也有可能是硫磺熏蒸的。

在江蟹炒年糕中，无论是江蟹还是年糕，营养都是十分丰富的，而且不同原材料做成的年糕，其营养更是大不相同，这就给这才菜肴增添了不少的神秘感。下面我们就揭开江蟹炒年糕的神秘面纱，看看它的营养有哪些。

我们先来说江蟹的营养。江蟹中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量的维生素和多种微量元素，具有清热解毒、散瘀消肿的作用。同时江蟹中丰富的蛋白质和微量元素，对身体有着很好的滋补作用。

其次是年糕的营养。逢年过节吃到的年糕多食以糯米或者江米为原料制成，不管是哪种年糕，营养成分大体上相似，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等。同时还具有补中益气、健脾止泻的作用，可改善脾胃虚弱、神疲乏力等症状。

江蟹和年糕，都不是好消化的食物，所以即便再怎么好吃，也不能多吃，即便营养再怎么丰富，也需要先了解自己的体质再考虑吃不吃。那么江蟹炒年糕适合哪些人吃，又不适合哪些人吃呢？我们一起来看。

适宜人群

只要是身体健康、体质平和的人，都适合吃江蟹炒年糕。

禁忌人群

1、江蟹性寒，脾胃虚弱的人不宜食用。

2、江蟹和年糕都不宜消化，是以肠胃疾病患者不宜食用。

3、哮喘和痰湿体质的人不宜吃年糕。

4、有心血管疾病、胆道疾病的患者不宜吃江蟹。

5、老人和小孩需少吃。

据说年糕热量还挺高？那么江蟹炒年糕的热量是多少呢？江蟹炒年糕吃多了会发胖吗？对于那些拼命想要保持完美身材的mm来说，了解江蟹炒年糕的热量就十分有必要了。下面我们就江蟹炒年糕的热量进行分析。

平均每100克的江蟹炒年糕，热量大约为147大卡，比我们日常吃的白米饭（200大卡/碗）要低得多，仅比白面包（130大卡/片）要高一点，基本上不会对我们的身形造成什么特别大的影响。

如果你实在担心这些热量会对身体造成影响，那么不妨试试吃完休息一阵子，然后慢跑，将体内多余的热量给消耗完毕。

江蟹炒年糕是江南一带有名的传统菜肴，它需要用到江蟹、年糕以及一些调料，其中的年糕是过年过节时必备的一种食物，可用各种原料做成，不同的原料，制作出来的年糕味道各有特色。

不过我们接下来重点说的，是江蟹炒年糕的做法，至于年糕，大家可自制也可到食品店购买。

江蟹炒年糕的做法

材料：江蟹、年糕、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐

做法：1、江蟹刷洗干净，鸡蛋打散，白菜切丝，葱姜一部分切丝一部分切末。

2、年糕切成条，用清水冲洗干净，接着沥干水份备用。

3、锅烧热，倒油，下葱末和姜末，炸出香味儿。

4、将切成小块的江蟹放入锅中爆炒，直到蟹壳变红，倒入鸡蛋液。

5、继续翻炒，并颠几下锅，至定型。放入少许盐和白糖调味。

6、倒入料酒，盖上锅盖焖一会儿，后倒入年糕，稍稍翻炒一下。

7、加入适量的开水，盖上盖子，大火烧3分钟，使年糕与蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。

8、加入切丝的白菜，翻炒均匀，并补入适量的油（最好是猪油）翻炒均匀，此时可加入少量生抽和蚝油，继续翻炒，最后撒一把葱花，拌匀即可关火。