孕妇是可以吃红烧鳝鱼段的，鳝鱼性温，可以补中益血，是孕妇不错的滋补食物。鳝鱼中的蛋白质、维生素和脂肪含量都比较丰富，可以给孕期的准妈妈补充营养和能量，孕期经常容易出现疲惫，吃些红烧鳝鱼段是可以缓解疲乏的，让准妈妈有更多的能量哦。

另外，红烧鳝鱼段的味道清淡适中，不会造成任何刺激，很适合在孕期食用。怀孕期间应该避免吃一些较为刺激的食物，比如辛辣就要慎吃，因为过于辛辣的食物会对胎儿造成刺激，而红烧鳝鱼段是一道较为清淡的上海菜，吃起来营养又不会有什么刺激，在孕期吃一些又很补，可以经常吃。

红烧鳝鱼段还尤其适合在产后食用呢，产后吃些鳝鱼可以帮助恢复身体，而且在《本草拾遗》中有记载，“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”，很适合在妇女产后食用。

鳝鱼的味道可能会有点腥，但营养相当丰富，其中红烧鳝鱼段怎么做呢？

食材处理干净，鳝鱼切段，大蒜去皮即可。起锅烧油，热锅冷油，下入鳝鱼，爆炒均匀。放适量大蒜，继续翻炒均匀。加适量温水，末过鳝鱼即可，加适量老抽、盐、糖。大火烧开后转小火炖30分钟。大火收汁，装盘撒上葱花即可。

或者黄鳝杀好去头去内脏洗干净，沥水待用。大蒜、生姜切小片，小米椒切小圈。锅内放油，比平时炒菜稍微多一点，下大蒜生姜小米椒，小火炒出香味，开大火头，倒入黄鳝爆炒至变白色，加入料酒盖锅盖焖一分钟去腥味，再加入老抽上色，加糖、盐再倒入一半的水烧十分钟左右，收汁加入胡椒粉、鸡精就可以出锅了。

红烧鳝鱼是一道经典的粤菜，要做得色香味俱全，好吃又入味，那么鳝鱼就要挑选肉质新鲜的，那么鳝鱼要怎么挑选呢？

第一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。

第二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。

第三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。

第四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。

红烧鳝鱼段是一道上海菜，上海菜自然少不了白糖，和川湘地区对辣的执着一样，上海浙江地区的菜肴也对甜味有着非同一般的喜爱，在红烧鳝鱼段中当然少不了白砂糖，下面就让我们来看看红烧鳝鱼段到底是怎么做的吧。

准备材料：鳝鱼、打算、姜、大葱、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、植物油

做法：

1、将鳝鱼处理好，剁去头部，洗净后切成段，焯水沥干备用；

2、在锅中放入适量油，煸香葱姜蒜，加入鳝鱼段煸炒；

3、在锅中放入料酒和适量的清水，焖煮一会儿；

鳝鱼煮好之后加入酱油和白糖，小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉调味，并淋上一些香油即可装盘食用。

1、五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。

2、起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。

3、黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段。（今天我为了上年菜，有一条没有完全剪断）。

4、生姜切片，蒜头一粒粒剥开。

5、另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。

6、烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖。

7、大火烧开后转小火。

8、金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅。

9、30分钟转大火收汁，加少许鸡精（生抽、老抽味好，不加鸡精也可）。

10、把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜。