虽然四季豆营养丰富，但是烹调不当容易引起食物中毒。四季豆炒肉的注意事项一定要看一看，不要得了美食失了健康。

1、在选购的时候应该挑选翠绿色，豆荚饱满的四季豆。新鲜的四季豆豆粒呈青白色或者红棕色，有光泽和鲜嫩的清香。

2、在处理四季豆时，应该将四季豆的豆筋摘除。这些部分不但会影响口感，而且不好消化容易造成消化不良。

3、四季豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激性，凝聚素还有可能产生凝血作用。因此，在烹饪温度至少应该在100℃以上，且时间宜长不宜短，必须保证四季豆彻底熟透才可以食用，千万不能贪图脆嫩而缩短烹调时间。

4、食用未熟的四季豆引起的中毒潜伏期在10分钟到5小时之间，主要症状一般表现为恶心、呕吐、胸闷、心慌，大部分的病人还会出现白细胞增高的现象，一般持续1-2天就会逐渐消失。中毒症状较轻的患者只需要经我休息，少量多次地饮用糖开水或者浓茶水就可以减轻症状。如果出现呕吐不止、脱水甚至有溶血的表现，应该及时送医治疗。

热情似火的夏天就应该配上绿油油的的下饭菜，四季豆炒肉，肉的鲜美加上四季豆的脆爽，色泽清新，吃起来好吃又不油腻。

准备材料：

主料：四季豆

调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、柿子椒适量

制作过程：

1、四季豆去筋掰成段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆焯水一下。焯个2到3分钟捞起来，四季豆不太容易熟，最好焯一下水。

2、把肉切成肉片备用。

3、锅中底油，油热放葱段，花椒爆香一下，倒入肉片煸炒开至肉肉片发白，少滴几点料酒和酱油。

4、倒入焯过水的四季豆，加入适量盐、辣椒大火炒个3-4分钟即可。

5、出锅前加点鸡精就可以了。

四季豆炒肉的做法很简单，所需的原料在菜场和超市也是很容易买到的。

材料：四季豆、猪瘦肉、大蒜、生抽、盐、糖、水淀粉、料酒

步骤：

1、瘦猪肉切成肉丝肉片均可，看个人刀工和心情；

2、切好的肉里放少许料酒、生抽，先腌着；

3、洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入适量水淀粉；

4、热锅热油，爆香蒜瓣到表面微微发黄，先下四季豆煸炒；

5、四季豆炒出香味后，放少许生抽调味，然后放肉丝/肉片；

6、炒到肉片/肉丝熟透，最后适量加点盐，出锅了！！

四季豆好吃，又具有丰富的营养，但是我们在吃四季豆的时候还是要有所注意的，例如四季豆能不能生吃，吃四季豆的时候要不要注意控制分量等等：

1、四季豆最好不要用来生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。

2、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。

四季豆因比较特殊，所以无论在烹饪还是在食用过程中都有许多需要注意的地方，并且它含有的一些成分对一些人群也是不宜食用的。废话不多说，赶紧看看食用四季豆要注意哪些问题吧。

烹饪方面：

1 烹饪前必须要把两头的筋给去除，否则会影响到口感，且不利于消化。

2 烹饪的时间宁长不可短。最好是把握好时间了，时间太长焖烂了会影响口感，时间太短不熟透会引起食物中毒。

3 如果把握不好焖煮的时间，可以在翻炒之前先过一遍开水，变色之后就可捞出，下油锅和其他食材一起炒制了。

食用方面：

1 不能生吃，也不能用直接用盐拌着吃。生吃会食物中毒。

2 不能多吃。四季豆会给人胃口大开的感觉，但是吃了之后会有饱腹感，因此必须要控制好摄入量，吃多了有可能引起消化不良。

食材搭配：四季豆不能跟醋搭配，会降低其营养价值。

不宜食用人群：腹胀人群。虽然四季豆有消除胀气的功能，但是对容易腹胀的人群可是不管用的呢。

说到食材搭配和食用的人群，妈网百科又忍不住有话说了，喜欢吃四季豆的可以看看。首先是食材搭配，四季豆可以跟香菇搭配，对眼睛有好处；四季豆跟花椒搭配，有利于骨骼和牙床的发育。

接下来是食用人群，白带多的女性、皮肤瘙痒或是有肠炎的人群，食用四季豆能缓解症状，癌症病人食用四季豆可抑制癌细胞扩散。