一道美食，美味的关键除了烹调者的手艺，更重要的是食材的鲜，新鲜的食材会使得你的菜色更加分，那么要做西芹腰果虾仁这道菜要怎么挑选食材呢？下面我们不妨来了解一下吧！

西芹要怎么挑选？

在选购西芹的时候，我们可以把注意力放在叶子上。因为新鲜的芹菜叶子一般都是平直的，而存放时间比较长的芹菜，叶子顶端会翘起，并且叶子看起来也是软塌塌的，颜色也很不新鲜。

腰果要怎么挑选？

挑选腰果的时候，要仔细观察腰果的外形，一定要是完整的月牙形，且没有虫子咬过的痕迹。然后是看腰果本身是否够饱满，是否带有自然的香气。如果是有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。

虾仁怎么挑选？

虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。虾仁要有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

西芹百合，青青白白的颜色，看起来十分小清新哦！不仅看起来诱人，味道和营养都是杠杠的，芹菜能降血压哦，而百合能下火。下面来看看西芹和百合应该怎么挑选吧。

选购芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的;芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

腰果虾仁，口感清爽鲜香，午餐或晚餐吃上这么一道菜，也是挺享受。这个夏天还没吃上腰果虾仁，快快将其加入你的餐单之中吧！想要吃到美味的腰果虾仁，手艺活不仅要好，食材的新鲜程度也很重要哦，下面来看看腰果虾仁怎么挑选食材。

观察外形，如果有被虫子效果的痕迹就不要了哦，最好选择完成月牙形的。另外饱满的腰果吃起来会带有自然的清香，看到圆滚滚的腰果就快快入手吧！不过要是腰果摸起来有点粘手，那么表示不太新鲜！

虾仁要有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小，它的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。

上了一天班回家，没有什么比得上一盘热乎乎的小炒菜来得下饭，比如说西芹腰果虾仁，西芹特殊的香气与脆香腰果和q弹的虾仁搭配，绝对能使你胃口大开，那么这道菜怎么做好吃呢？

首先，要做出一份香、滑、嫩的西芹腰果虾仁，快炒是其一要点，猛火快炒，才能使得西芹保持鲜脆，可除此之外，虾仁的提前腌浸也是很重要的，腌制过的虾仁在炒的时候才能更加入味，另外，处理虾仁的时候要把虾仁的虾线去除。虾线要怎么去除呢？拿一根牙签，从虾头开始数到虾的第三节，将牙签插进小部分虾肉中，向上挑起，虾线就出来了。

西芹腰果虾仁这道菜做起来不难，只要掌握好火候和烹调的技巧，就能使食材吃起来细嫩、味鲜。下面我们就一起来了解一下西芹腰果虾仁的做法吧！

材料：

鲜虾500克、西芹200克 、腰果适量、葱少许 、姜少许 、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许。

做法：

1、鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗；

2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；

3、 锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅；

4、重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒；

5、加入虾仁迅速炒匀；

6、临起锅前加入腰果即成。