凉拌菜一学就会，不过不同人做出的口味差异很大。导致不同的因素很多，比如调料的选择、食材的处理等。这里介绍三种比较常见的做法，大家可以综合参考一下。

做法一

材料：芹菜叶、胡萝卜

调料：蒜泥、盐、醋、生抽、香油

步骤：

1、芹菜叶洗干净。

2、胡萝卜去皮擦成丝。

3、将芹菜叶在沸水里快速烫一下，捞出过凉水。

4、胡萝卜也同上。

5、在芹菜里加入胡萝卜丝，调入适量盐、生抽、醋、蒜泥香油即可。

做法二

材料：芹菜、胡萝卜

调料：食盐、醋、蒜、生抽、香油、芥末油

步骤：

1、胡萝卜洗净去皮后切丝。

2、芹菜洗净摘去叶子和嫩尖，芹菜梗切段。

3、将一锅水烧开，放一小勺盐，再将切好的胡萝卜丝和芹菜段烫一下。

4、将烫好的蔬菜捞出控水。

5、将剥好的蒜捣成蒜泥，加醋、生抽、香油和芥末油调匀作为调料汁备用。

6、将控水后的蔬菜放到大的沙拉盆里，加入调料汁拌匀后腌制半小时入味后即可食用。

做法三

材料：芹菜、胡萝卜

调料：油、盐、醋、生抽、香油、蒜、花椒

步骤：

1、芹菜、胡萝卜洗净。

2、芹菜、胡萝卜切成丝。

3、锅中倒入清水烧开，放入芹菜丝。

4、芹菜丝稍变色，放入胡萝卜丝，用筷子划开后即捞出。

5、焯烫好的菜放入冷水中。

6、锅中倒入适量油，将花椒爆香，蒜捣成蒜末，放入碗中，倒入生抽、醋、盐、香油、花椒油，做成料汁。

7、将过冷水的菜丝，捞出控干水，放入大碗中，加入料汁拌均匀，盛入盘中即可。

一般含有越多人体所需的营养素的食物，就具有越高的营养价值。那么胡萝卜和芹菜含有那些营养素呢？

胡萝卜富含维生素a，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，b族维生素和维生素c等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。

芹菜含有丰富的维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c和维生素p，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

凉拌胡萝卜芹菜虽然做法简单，但是要想保证其鲜脆的口感，就要在买菜和焯烫的过程中下功夫了。下面教大家怎样买到新鲜的食材以及拌菜过程中的技巧。

1、挑选芹菜。新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象；新鲜的芹菜，叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿；挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了；挑选的时候，可以稍稍摘下叶，容易折断的是新鲜的；好的芹菜会有很浓的芹菜味，挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下；芹菜的叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐。这样的芹菜味道比较的鲜美。

2、挑选胡萝卜。胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的，中等偏小的就是可以的了；多数都是橘黄色的外皮颜色，最好挑选颜色很自然的橘黄色；很轻的应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的；胡萝卜都是有叶子连在一起的。挑选的时候看看叶子，翠绿色的是新鲜的。

3、拌菜前，菜不能焯烫过长时间。焯后过冷水，保持菜的爽脆的口感。

4、调料是凉拌菜的灵魂，根据自己的口味选择就好。

凉拌菜的做法简单易学，而且可以根据自己的口味自选调料。花生米、芹菜、胡萝卜均是富含营养物质的食物，拌在一起色香味俱全。下面大家学习一下这道菜的具体做法吧！ 凉拌花生米芹菜胡萝卜做法一 材料：芹菜、花生米、胡萝卜 调料：油、盐、糖、味精、生抽、豆豉辣椒 做法： 1、将花生米提前泡好，芹菜洗净去叶子切段，胡萝卜洗净切丁。 2、锅中放水，水开后放入芹菜段焯水。 3、焯好水的芹菜捞出放到凉水中。 4、锅中放水，水开后放入胡萝卜焯水. 5、焯好水的胡萝卜捞出放到凉水中。 6、花生米放入锅中煮熟。 7、焯好的菜放入一个容器中。 10、放入适量的盐、糖、味精、生抽、醋、豆豉辣椒，搅拌均匀即可。 小贴士： 也可以用炒熟的花生米，会更香。 凉拌花生米芹菜胡萝卜的做法二 材料：胡萝卜、花生米、芹菜 调料：八角、盐、鸡精、花椒油、香油 做法： 1、芹菜去叶留梗，洗净，切成小段。 2、胡萝卜去皮洗净，切成小丁。 3、花生米用水浸泡一小时待用。 4、炒锅置于火上，倒入凉水，放一小勺盐，水开后先放入胡萝卜，过三分钟之后再放入芹菜段，焯五分钟，捞出，过凉水。 5、另取一锅，放入水，倒入花生米和八角，加少许的盐，煮十五分钟后将花生米捞出，与芹菜段、胡萝卜丁混合，放入盐、鸡精、花椒油、香油拌匀即可。

胡萝卜和芹菜不仅给人一种清爽鲜脆的口感，而且富含各种维生素，经常食用会有很多意想不到的功效。

1、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素a，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

2、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

3、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

4、健脾除疳：维生素a是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

5、降糖降脂，平肝降压：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

6、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

7、美白护肤：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。

8、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。

9、清热解毒：春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

10、醒酒保胃：芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。