川菜讲究麻辣鲜香，而泡椒则是川菜中的“杀手锏”，很多菜肴因为有了泡椒而增味不少。泡椒辣而不燥，在辣中还带有一点酸，下面小编就介绍一下泡椒的做法。

1、准备1斤朝天椒（风干）、蒜15瓣、食盐、白糖、白酒、姜各适量，白醋四分之一瓶。

2、将盐水混合，烧开；辣椒过水之后捞起备用。

3、拿另外一个瓶子，装半瓶煮沸的凉白开，放入辣椒。

4、把准备好的蒜、姜、花椒、高度酒和白醋、盐、糖一起放入，搅拌均匀。

5、将瓶子封口，最好拿胶纸密封，腌制30天到45天即可。

美味的泡椒凤爪能不能自己做呢？当然可以！自制泡椒凤爪并不是什么难事儿，只要准备好鸡爪和必要的香料，就能制作出来，来看看具体的做法吧。

材料：鸡爪、泡椒、白醋、生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶

做法：

1、把新鲜鸡爪洗净后全部切成两半，注意要沿着爪子的中间来切，这样更好入味；

2、将鸡爪放入锅中煮，把食盐、生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶等佐料也放进去，煮十几分钟左右，鸡爪煮烂为止；

3、把煮好的鸡爪捞出来，用凉水冲洗，洗净上面的浮沫，沥干备用；

4、把鸡爪全部放入一个干净的容器中，倒入泡椒和泡椒水，加入适量食盐、白醋和凉开水就可以密封保存了，2、3天之后即可食用。

水煮泡椒田鸡是一道非常美味的佳肴，喜欢吃辣椒的人肯定会对这道美食“一见钟情”，水煮泡椒田鸡吃起来既有辣椒的辣爽，又有田鸡的鲜嫩，可以说是一道色香味俱全的美食。对于这道美食，它的做法是比较简单的。下面，妈网百科就教大家几种关于水煮泡椒田鸡的具体烹饪方法！

做法一

食材：田鸡400克、泡椒12粒、泡椒水1汤匙、红椒3个、青椒3个、蒜苔3根、姜3片、 蒜3瓣、李锦记天成一味（生抽）、2汤匙、料酒1汤匙半、胡椒粉1茶匙半、盐1茶匙、糖1茶匙、淀粉1汤匙

步骤：

1、田鸡洗净斩块（商家已帮宰杀去皮去内脏），加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀；

2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好；

3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用；

4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒，倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水；

6、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙、继续煸炒；

7、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。

做法二

食材：养殖田鸡500克、泡椒50克、泡姜50克、葱1根、香菜2根

调料：泡椒水1/2碗、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、花雕酒1汤匙、油3汤匙

步骤：

1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好；

2、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好；

3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟；

4、锅下油烧热，爆香田鸡，炒至田鸡微黄盛出。

5、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白，将田鸡放入，倒入泡椒水，淋入红烧酱油。

6、撒入糖和盐，盖上盖焖一会，撒入香菜，炒均即可。

泡椒田鸡是一道非常香辣美味的菜肴，喜欢吃辣椒的人肯定会对这道菜“一见钟情”，泡椒田鸡主要是由肉质鲜嫩的田鸡与辣的爽口的泡椒一起烹饪出来的美食。那么，对于这道一看就能够勾起人们食欲的泡椒田鸡的做法有哪些呢？

做法一

主料：田鸡适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、泡红椒适量、泡姜适量、黄豆粉适量

步骤：

1、田鸡洗干净切块，用盐，料酒黄豆粉拌均腌20分钟；

2、大蒜切片，泡椒泡姜切片，葱切片；

3、锅内放油烧热后，放入田鸡稍微炸一下，断生后盛出来；

4、锅内留底油，放入大蒜泡椒和泡姜和花椒炒出香味；

5、放入田鸡翻炒，加入葱，加入少许盐，味精即可。

做法二

主料：田鸡、泡姜、蒜、料酒、蚝油、芝麻油、泡椒、李锦记特级头抽、老抽、糖、油、盐、 淀粉

步骤：

1、田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙；田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用；

2、锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起；

3、把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香；

4、把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟；

5、倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可。