滑子菇绵软香甜，既可以作汤料，又可以同其他食物搭配烹饪，可以增进食欲。作为一种食用菌，滑子菇的营养丰富，还具有一定的药用价值。在准备烹饪出滑润鲜嫩的滑子菇前，首先要掌握挑选优质滑子菇的窍门。

1、观察含水量，有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。

2、看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。

3、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。

4、闻气味。选择没有发酸发臭的。

5、看滑子菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的滑子菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使滑子菇受到污染。

滑子菇是餐桌上的一道佳肴，可是由于它本身结构的独特性，菇体易褐变腐烂，不易保存。以往的保鲜方法有零度保鲜，保存时间只有9、10天，而盐制保鲜等能延长保鲜期，但是口味会发生变化。

滑子菇炒肉如果加入彩椒和黄瓜味道就更好了，而且彩椒和黄瓜可以给这道菜增色不少。所谓色香味俱全嘛，所以滑子菇炒肉加入彩椒和黄瓜会更好吃哦！大家不妨回家试一试。

更好吃的滑子菇炒肉片做法步骤：

1、滑子菇用开水焯烫。

2、焯烫后的滑子菇捞出备用，彩椒和黄瓜切片。

3、肉切片，加入胡椒粉、五香粉、黄酒和酱油及少许的干淀粉。

4、抓拌均匀。

5、锅中放少量油，炒香蒜末姜末后下入肉片。

6、翻炒至肉片变色。

7、下入滑子菇。

8、加适量的特级酱油或者生抽。

9、下入彩椒和黄瓜片。

10、加适量的盐。翻炒至彩椒断生即可出锅。

小提示：腌制肉片时不加盐，放适量的淀粉，这样炒出来的肉片会很嫩。盐最后再放。

滑子菇，因表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名，又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇，属于珍稀品种，原产于日本。滑子菇的味道鲜美，营养丰富，是汤料的美好添加品。而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。这里为大家推荐几款滑子菇好吃的家常做法。

滑子菇鸡翅尖

材料：滑子菇、翅尖

调料：彩椒、葱、姜、蒜、大料、花椒、香油、盐、料酒、酱油、冰糖、鸡精

步骤：

1、滑子菇洗净，在热水中焯1-2分钟。

2、倒入鸡翅尖（可以剁小块，也可以直接整的，随意）翻炒，加入酱油翻炒。

3、加入冰糖，翻炒片刻之后，倒入开水，无需没过翅尖。（翅尖很嫩，很容易熟透），烧开之后，转小火慢炖10分钟。

4、加入滑子菇，烧几分钟。加入调味料和彩椒块，大火收汁。

滑子菇烧排骨

材料：排骨、滑子菇

调料：大料、葱、姜冰糖、红烧酱油、盐

步骤：

1、排骨焯水控干。

2、滑子菇提前泡上，洗净。

3、锅中放入少量的油，加入冰糖。

4、小火使糖溶化。

5、加入焯好水的排骨翻炒。

6、加入料酒、酱油、葱姜继续翻炒。

7、加入开水，没过排骨。

8、倒入泡发好的滑子菇，烧开后转小火，盖盖子焖40——60分钟，后大火收汤，汤汁不要收的太干。

滑子菇是属于菌类植物，它不像香菇、蘑菇常见，它是属于珍稀品种，原产于日本，不过1976年已引进我国，它还被叫做是珍珠菇或滑菇。虽然滑子菇体积小，但是它的产量高，不过只是适宜东北气候。滑子菇味道鲜美，而且营养丰富，尤其是做汤更美味。

滑子菇是世界上五大人工栽培的食用菌之一，盖淡黄色至黄褐色，成熟期金黄色，边缘略淡，后期出珍珠菇菌现放射状条纹，菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

滑子菇不仅仅是供食用，而且还具有一定的药用价值，因为在滑子菇的表面有一种粘性的物质，这种粘性物质是一种核酸，而该核酸可以保持人体精力以及脑力都有很大的作用，而且它在抑制肿瘤方面效果也很好。所以，它能起到抗癌抑癌的效果。

它是国际菇类交易市场上的十大菇类之一。也是联合粮农组织(fao)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。

滑子菇味道鲜嫩，烹饪方法多样。滑子菇怎么做好吃呢？下面为大家提供一些滑子菇的挑选经验以及滑子菇鸡汤面的做法指导。

首先要掌握挑选优质滑子菇的窍门。观察含水量，有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。闻气味。选择没有发酸发臭的。

滑子菇鸡汤面

材料：面条、鸡汤、滑子菇

调料：盐、胡椒粉

步骤：

1、炖好的鸡汤按需要的量盛入锅中，也取一些鸡肉。

2、放入盐、胡椒粉，煮几分钟，让鸡肉适当入味。

3、入味后把鸡肉捞出，鸡肉撕成条备用。

4、鸡汤中下入面条。

5、滑子菇提前用开水焯一下，此时放入。

6、最后放一点青菜叶。

7、面条和菜煮熟即可。