三、芋头的营养吃法

（一）芋头烧鸡

材料：鸡、芋头

做法：

1. 鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中。

2. 锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

3. 倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

4. 大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

糖尿病人可以吃芋头吗

（二）浇汁芋头

材料：芋头6个，食盐、老抽、小葱、淀粉适量，高汤适量

做法：

1. 将芋头削皮，切成合适大小的块状，炒锅中下入适当食用油，小火热至五成熟后将芋头放入油中炸，炸到金黄即可捞出；

2. 将一部分高汤下入炒锅中，加入适当老抽和食盐调色调味，开锅后下入适当淀粉勾芡，粘稠程度以能顺利流出但又不会呈现清澈汤形为好；

3. 将勾兑好的汁均匀浇在已经炸好的芋头上，再撒上几粒香葱花即可食用。

（三）虾仁芋头煲

材料：虾仁、芋头、玉米粒

做法：

1. 虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

2. 芋头去皮切成滚刀块，备用。

3. 油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

4. 把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水，中火煮开后，小火焖。

5. 大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

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  一到端午节坐在电视机前边看转播划龙舟比赛边吃肉粽是多幸福的事啊。只是，市售的粽子百百种，病友应如何选择，又该怎么吃才不会过量，这就是学问啰。

  首先，我们要认识粽子中的食材有哪些，这样才会懂得如何进一步的作食物分类和代换。在主食类部份，常见的材料为(黑)糯米、红豆、杂粮榖类、栗子和莲子等。肉鱼蛋豆类有猪肉、咸鸭蛋黄、豆干、虾米、干贝、干鱿鱼、素肉、鲍鱼等；蔬菜类有香菇、菜脯与竹笋。油脂类则大都是色拉油、松子、花生、南瓜子与板油(即猪油)等。熟悉这些常见的粽子食材后，我们可再将粽子依地域性分类成广东口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽与台湾口味的肉粽、板粽和碱粽。在下列表格中我们区分不口味的粽子，分析当中的食物材料与营养素成分。

  裹蒸粽

  材料：糯米、金华火腿、叉烧、五花肉、咸淡黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁

  平均热量：1000大卡以上

  食物代换：主食类4-6份，蛋豆鱼肉类3-4份，油脂类5-6份

  湖州粽(咸口味)

  材料：糯米、五花肉与猪油

  平均热量：400-600大卡

  食物代换：主食类3份，蛋豆鱼肉类1.5-2份，油脂类6-8份

  湖州粽(甜口味)

  材料：内馅为豆沙或枣泥再加上糖与油

  平均热量：600-800大卡

  食物代换：主食类3份，蛋豆鱼肉类1.5-2份，油脂类4--5份

  台湾肉粽(北部粽)

  材料：将糯米先炒过、在包入猪肉，香菇、虾米、咸蛋黄、等配料于竹叶中蒸熟

  平均热量：400-500大卡

  食物代换：主食类2-2.5份，蛋豆鱼肉类1-1.5份，油脂类3-4份

  台湾肉粽(南部粽)

  材料：生糯米混合花生，包入猪肉、香菇、栗子、虾米、咸蛋黄等材料于月桃叶中蒸熟或水煮熟

  平均热量：300-400大卡

  食物代换：主食类2-2.5份，蛋豆鱼肉类1份，油脂类2-3份

  台湾肉粽(板粽)

  材料：糯米粉、细白沙糖、色拉油、萝卜干、碎肉、香菇、红葱头

  平均热量：250大卡

  食物代换：主食类2-2.5份，蛋豆鱼肉类0.5份，油脂类1份

  台湾肉粽(碱粽)

  材料：圆糯米、碱油、色拉油

  平均热量：200大卡

  食物代换：主食类2份，油脂类0.5-1份

  注：热量与成份分析会因食材内容不同有所差异。

  其实沾降的选择也是一大学问喔，像经常会食用的蕃茄酱、甜辣酱等其中的含钠量高，花生粉则署与油量高的食物；吃碱粽时所会沾的果糖、蜂蜜与砂糖，一定要知道和主食类作替换，才不至于影响血糖太大。例如：15公克糖=2包砂糖包=1汤匙蜂蜜=1/4碗饭，若是可以选择代糖作为甜味的取代品，也是行的通的方法。

  除此之外，透过以下所述的小技巧，会吃的更没压力：不要餐餐吃粽子。

  当吃粽子时，搭配一些青菜与水果等食物，达到均衡饮食。

  依平日每餐的食物份量吃粽子，不过量。

  自制粽子，遵守少油、少糖、少盐、高纤维的原则。

  少淋沾酱。

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  糖尿病人不可不知的低热量食物：

  蔬菜、蒟蒻、洋菜、仙草、爱玉、白木耳、代糖

  一般人在进食时，对于食物"量"的感受较为直接，较少考虑热量密度。因为每公克脂肪在体内代谢后可产生9大卡的热量，而每公克的醣类或蛋白质只产生4大卡。除避免高脂肪食物（如下），建议采用蒸、煮、烤、卤、炖的烹调方式来保持食物的美味，并减少油脂的摄取量。

  5个少油的妙招：

  少吃皮与肥肉（五花肉、五花肉、猪脚）

  少油炒（炒饭、炒面、炒米粉）

  少油煎（锅贴、蛋饼、葱油饼）

  少油炸（炸鸡、薯条、油条）

  少油酥（烧饼、蛋塔、蛋黄酥）

  糖尿病人可酌量的摄取含糖食物，但是对大多数病友人而言，醣类的代换是比较复杂的课题，因此建议病友在尚未建立好正确的饮食概念时，还是尽量避免含糖食物，改以"代糖"来取代甜味。因为含糖食物容易过量摄取且不利于血糖的控制，也容易导致体重的增加。

  建议肥胖的糖尿病人，以维持现有体重为首要目标，让自己的体重不再上升，对于体重已经下降的病友，更应该保持体重。透过维持体重来养成一个良好的饮食与生活习惯，自然而然也能瘦了下来。记住，维持体重永远比减重来得重要！

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  吃太多与身体消耗太少，是造成肥胖的原因之一，剩余的热量在体内化成体脂肪囤积于身体。研究显示，当身量指数（bmi＝体重/身高公尺2）大于24时，糖尿病的相关危险性可高达4倍以上。缓慢的减轻体重比较不会有复胖的情形发生，在减重的过程中会有较充裕的时间，来发展出良好的自我控制技巧。合理的减重目标是6个月期间减轻原来体重的10%，研究显示中度的减重（5-15％）可改善葡萄糖的耐量、降低空腹血糖、减轻高胰岛素血症、改善血脂肪与降低血压。因此，适度的减轻体重就会有很好的效益。

  实际上糖尿病人的饮食与一般人的饮食相同，藉由均衡饮食（六大类食物）配合三少一多（少油、少糖、少盐、高纤维），并将热量平均的分配于三餐之中，尽量不再额外摄取零食与点心，定时定量，每餐维持八分饱的程度即可。

  用餐小口诀：专心用餐、小口进食、细咬慢咽，如此才能充分体会食物的美味。

  若在非正餐时间感到饥饿时，应选择体积大、热量密度低的食物。为增加饱足感，高纤、低热量食物就成为最佳的食物选择。此外，也要避免摄取过于精致的食物，例如：主食应多选择五谷杂粮、吃新鲜水果不要喝果汁，亦是增加纤维质摄取量的小撇步喔！

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大家都知道，糖尿病人是不能胡乱吃东西。对于糖尿病人来说，日常生活中吃的任何食物都需要经过深思熟虑才能送进嘴里，否则可能因为一口美食而导致病情加重，危机生命安全。

芋头是一种味道清香、口感细嫩的食物，受到许多人的喜欢。那在饮食上需要多加留意的糖尿病人是否能吃芋头呢？赶紧和小编一起来详细地了解一下吧。

糖尿病人可以吃芋头吗

一、糖尿病人可以吃芋头吗

可以吃。糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候，芋头是最为适合的食品。

芋头中含有黏蛋白、镁、锌、维生素b1等有效成分，它还含有半乳聚糖，能有效降低血压和胆固醇。此外，很重要的一点是，芋头的热量较低。100克芋头中，热量仅为58千克。

人们多是将芋头煮熟后再食用，这样虽然容易损伤黏蛋白，但是有利于其他有效成分的吸收。但是再好的食物吃起来也要有个限度，糖尿病人吃芋头不能一次吃得太多太饱，要少食多餐，定时定量。同时主食要相应减少，以免摄入过多卡路里。

二、烹饪芋头的注意事项

1. 在做芋头的时候最需要注意的是保证芋头熟透，中医认为芋头中含有小毒，食用过多或未煮熟容易引起闷气或胃肠积滞。

2. 芋头也要讲究营养均衡，讲究荤素搭配，吃芋头的同时可以搭配肉类。

3. 芋头的食用方法很多，蒸、煮、炒、炸无一不可，但由于芋头中含有较多的淀粉，因此芋头用于蒸煮是最好的，这样不会摄入过多的脂肪，是最健康的吃法。

4. 芋头在储存的时候应当注意放在通风阴凉的地方，如果发现芋头发芽了不用特别担心，芋头不同于土豆，发芽不会产生毒素，因此可以放心食用，只是口感会不太好，如果在乎口感，将发出的芽部去掉也并无不可。

5. 芋头在烹饪去皮切块的时候最好戴上手套，因为芋头和山药一样，会分泌一种黏液蛋白，对手皮肤表面产生刺激性，导致皮肤过敏。如果出现粘液导致手部皮肤过敏的症状，可以用姜汁擦拭接触痛痒感。