蛋类是人们广泛食用，营养丰富、经济而又方便的食品。

1．蛋白质蛋类含蛋白质13%～15%，属于完全蛋白质，而且利用率高。蛋黄的蛋白质含量比蛋清含量高。

2．脂肪蛋类脂肪为11%～15%，呈乳融状存在于蛋黄中，常温下是液体，易于吸收。蛋类还含15%的卵磷脂和3%～5%的胆固醇，可是蛋清不含胆固醇。

3．无机盐蛋类含磷、镁、钙、铁、铜、锌等矿物质，存在于蛋黄中。蛋黄中铁的含量丰富，高达6%。虽然其中的铁是复合磷酸铁，结合牢固，不易释放出铁离子，而且含卵黄磷蛋白而影响铁的吸收，但因其含量高仍不失为婴儿补充铁质的重要食物来源。

4．维生素蛋类含丰富的维生素a、维生素d和维生素b2，维生素多存在于蛋黄中。蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，经加热煮熟可将其破坏，因此蛋类不宜生吃。

综上所述，禽蛋类蛋白质是婴幼儿换乳过渡期最好的辅助食品之一。

5．食用价值现以鸡蛋为例，对蛋类食品作一应用说明。新鲜鸡蛋的纯蛋白质总量的平均值为12.3%。

(1)鸡蛋的组成：鸡蛋由蛋黄、蛋清及蛋壳三部分构成：

1)蛋黄：占全蛋重量的31%，占蛋白质含量的15.2%。黄色，呈浓稠液态，含丰富的脂肪。其中蛋白质为：卵黄高磷蛋白及卵黄球蛋白。蛋黄中脂质有甘油三酯，富含亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等必需脂肪酸。蛋黄卵磷脂的主要成分是磷脂酰胆碱，可降低血清甘油三酯，减低总胆固醇含量，提高高密度脂蛋白，消除胆固醇结石，促进脂溶性维生素的吸收等。

2)蛋清：也称蛋白，占全蛋重量的58%;占蛋白质含量的11.6%。主要成分是蛋白质，即卵白蛋白、卵球蛋白和卵黏蛋白。

羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白的特征性氨基酸，尽管鸡蛋清的氨基酸很丰富、全面，但鸡蛋清中的羟脯氨酸含量几近于无，也就是说鸡蛋清虽是优质蛋白质但几乎不含胶原蛋白。

3)蛋壳：占全蛋重量的11%，为包裹蛋黄和蛋清的保护层。主要成分是碳酸钙、碳酸镁、磷酸钙和磷酸镁。

(2)营养及活性物质：鸡蛋的营养价值及生物活性表现在：不仅其蛋白质含有人体所需的各种必需氨基酸，而且还含有多种生物活性成分，例如：卵黄球蛋白、蛋黄卵磷脂、免疫球蛋白、溶菌酶、运铁蛋白、卵黏蛋白、抗生物素蛋白、卵白蛋白等，是孕妇、乳母及婴幼儿优质蛋白质的良好来源。其功用有：

1)促进钙吸收：鸡蛋中磷酸化程度最高的卵黄高磷蛋白(pv)，其水解产物磷酸肽能增加小肠对钙的吸收及其在体内的蓄积，而且磷酸肽诱导的钙代谢可在无维生素d参与下完成。

2)铁的利用：鸡蛋中95%的铁与卵黄高磷蛋白相结合，由于难于水解，其生物利用率较低，仅为硫酸亚铁(feso。)的30%。人体对动物性食物中铁的平均吸收率约23%，而蛋黄铁的吸收率却不足3%。但蛋黄中铁含量的绝对值较高，可吸收利用铁的总量仍较多，不失为婴幼儿铁质来源之一。

3)免疫保护：研究证实，口服蛋黄免疫球蛋白可获得被动免疫保护，它的功能特性近似于牛血清及初乳中的免疫球蛋白，从而帮助机体增加防病抗病能力，因此可作为孕妇、乳母、婴幼儿及老年人的具有免疫活性的功能食品因子。

6．对鸡蛋过敏据调查，大约有2%～3%的成年人和5%～7%的儿童存在对鸡蛋过敏，大约占儿童食物过敏的35%，而其中由蛋白引起的远高于由蛋黄引起的过敏。鸡蛋蛋白由24种不同的蛋白质及大量多肽组成，其中卵黏蛋白、卵清蛋白、卵转化铁球蛋白和溶菌酶被认为是免疫显性蛋白质，或称为过敏原。对鸡蛋过敏者，可在医生指导下采取措施逐步减轻过敏并最终脱敏。

7．不要生吃鸡蛋生鸡蛋里含有抗生物素蛋白（使生物素失去活性），其卵黏蛋白含抗胰蛋白酶（抑制胰蛋白酶的作用），也可能带有沙门菌和寄生虫等。直接生吃鸡蛋既影响蛋白质的消化吸收也可招致病原体感染。安全卫生的吃法就是煮熟了再吃。

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  做胎心监护时的注意事项

  (1)饱食后或饥饿时不要进行胎心监护，因为此时胎儿不喜欢活动，做胎30分钟到1小时吃些食物，如巧克力。

  (2)选择一天胎动最频繁时进行，避免不必要的重复。

  (3)选择一个舒适的姿势进行监护，避免平卧位。

  准妈妈也可自己监测胎心：妊娠28周后每天听3次，每次1～2分钟。正常胎心规律且有力，为每分钟120～160次。若每分钟小于120次或大于160次，可间隔10～20分钟重复1次。若仍不正常，则提示胎儿缺氧。如果胎心率异常并伴有胎心律不规则，提示缺氧更为严重。此外，每个准妈妈的基础胎心率存在差异。若胎心率比基础胎心率增减每分钟30次，也应视为异常。

  妊娠晚期，准妈妈直接将耳朵贴在准妈妈腹侧前壁听取胎心是最简单而实用的自我监护方法之一。如购买多普勒胎心听诊仪，监护会更加准确。

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抱着孩子、提着行李蹒跚地走向登机口的情景足以使每个人向我们投来同情的目光，有时他们会伸出援手，有时航空公司会允许我们提前登机。在过去，提前登机是带婴儿旅行的家长的一项特殊待遇。然而现在，不是每个航空公司都允许提前登机。即便有的航空公司允许提前登机，也只不过是提前几秒钟而已，绝对不是什么特殊待遇。但是，不要气馁，我们还有其它的选择。

·最后登机。放弃提前登机，相反，等到最后一个再登上飞机。当你不需要很多头顶行李架空间时，或者当你不希望自己一个人阻碍其他100多位乘客落座时，或者你不愿意让自己的宝宝在飞机狭窄的座位上多呆一分钟时，你就可以选择最后登机。

·让别人拿着行李先上飞机。这种选择可以让你的双手腾出来关照宝宝。不论你是和同伴一起旅行还是寻求航空公司人员的帮助，你都可以让他拿着汽车座椅、随身行李、推车以及任何笨重的物品先登上飞机，然后你可以在飞机临近起飞前再登机，这样你就不用早早地困在飞机座位上，可以和宝宝在登机口区域多呆大约30分钟的时间，而不是早早地就困在飞机的座位上，这种方式对于爱哭闹的宝宝来说，效果非常明显。

·争取提前登机。如果你想要早些登上飞机安顿下来，那么不要不好意思，试着向航空公司提出提前登机的要求。很少会有哪家航空公司能够心安理得地拒绝提着行李、抱着婴儿的家长。

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大多数婴儿在大约1岁时开始用一些声音来表达某种意思。但是迟几个月才开始发声的孩子也完全正常。这似乎主要是个气质或个性的问题。友善、开朗的婴儿想早开口说话是很自然的。文静而爱观察类型的婴儿似乎要花费较长时间严肃地观察这运动的世界，然后才想说些什么。

婴儿周围的气氛和大人对待他们的态度也是重要的。如果父母神经紧张，在他们为孩子做事时总是默默无语，孩子就会感到缺少交流，并且会使自己保持冷淡缄默。如果家中的成人对待婴儿过于严厉，不断斥责和差遣她，她就会在有人来时感到不自在和反应冷漠。她还不到能和人顶嘴或是出去散散步以摆脱这一切的年龄。人无论年老年少都乐意在自己的周围有随和的朋友说话。婴儿的唯一差别就是她首先得有更多的渴求去学说话。

有的说法认为某些孩子没有学说话是因为整个家庭对他们无微不至的服侍，在这些孩子还来不及认识到他们想要东西之前就把一切都给了他们。这种服侍可能会使婴儿学习新单词慢一些。但是我认为这不会使他们默然无语，除非家庭一直过多的照顾他们并压抑他们的开朗。

偶尔，你怀疑一个婴儿学说话慢是因为家长尽说长句子，并且孩子从来没有机会在某个学话的时候掌握住一个单词。这不是普遍的．因为刚开始时对婴儿使用单个字眼是大多数人的本能，或者是强调一个词组中的重要字眼。

说话晚是否就意味着智力的发育慢？这很可能是父母头脑中首先出现的第一个可怕的想法。确实，有些智力发展慢的孩子说话晚，但是他们中的大多数在到了一定的年龄时就会运用语言。自然，智力上严重迟钝的孩子，比如，到了2岁还不能坐起的孩子，也确实会延迟说话。但事实是，绝大多数说话晚的孩子，甚至那些直到3岁还言语不多的孩子，都有着正常的智力，而且其中常常还有一些是聪明伶俐的孩子。

我想，如果你的孩子说话晚，你会不知道要做些什么。不要为此而发愁，并且不要匆匆做出孩子愚笨的结论。给与她宽慰，并且努力不要过多的指责她。如果可能的话，给她机会，让她和其他孩子在一起，使她自己能够成功地说话。用简单的语言友善地和她谈话。鼓励她要东西得说出名称，但努力回避她所提出的愤怒的要求。

所有的婴儿在他们运用语言时，开始大多数的词都发错音，并且渐渐地改进。但是一个婴儿继续对发某一个音有困难，而另一个则发另一个音有困难。这些错误中有些显然是由于舌头或是说话器官的其他部位确实笨拙。有些成年人终究也还是口齿不清，不管他们怎样努力尝试。另外，发错音还似乎是由于孩子感情上的乖癖。一个孩子会一直在一个单词上发错音，而他在此之前很久就学会了用同样的音正确地发另一个单词的音。如果孩子总的来讲音调不错而且性情开朗，并在其他方面发展良好，象这种小小的延误并不要紧。完全可以用一种友善的方式去纠正孩子的发音。若对此太严肃或指责那就错了。

那么，3～5岁或更大的孩子讲话非常迟钝，以至其他孩子不懂他的话并取笑他怎么办？首先，需要检查听力。如果能有一个语言专家，他知道怎样容易地和一个幼儿相处并能使自己的话吸引孩子，那么孩子就可以去他那儿诊断。但不管专家是否起作用，这样的孩子需要有规律地和其他年龄尽可能与他相仿的孩子交际，最好是进一个好的幼儿园，直到他上小学。一个好的老师会用得体的办法保护有缺点的孩子免受其他孩子的嘲弄，由于老师往往比家长更有耐心，所以常常能比父母更容易辅导他说话。有些小学有经过训练的语言教师。

当孩子感到家中某个比他小的成员受到更多赞美和抚爱时，他会因为嫉妒说些孩子气十足的话。最受家长宠爱的婴儿也容易表现出过多的孩子气。比如，我想到一个长着一头螺旋式卷发、身穿花衣服的小女孩，她是一个溺爱她的家庭中的唯一的孩子。家里人对她极其疼爱，以致他们忘记了她是要长大的。他们一直对她象对婴儿似的谈话，甚至在孩子长大后也这样，并且当她表现出孩子气和“令人疼爱”的时候，他们就给她以疼爱的表示。你不能因为孩子迎合父母而责备她。但是当她和自己年龄相仿的孩子们相处时，她会表现出不愉快，因为她们不认为她是惹人爱的，他们会认为她可笑。

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