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五香兔肉的特点,五香兔肉的营养价值

2022-02-17 15:30:01     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、五香兔肉的特点

五香兔肉是我国河南省开封地区兴起的著名汉族传统小吃,五香兔肉两个主要的特点是色泽红亮、肉质软烂。色泽红亮,说的就是做出来的五香兔肉颜色红红

1、五香兔肉的特点

五香兔肉是我国河南省开封地区兴起的著名汉族传统小吃,五香兔肉两个主要的特点是色泽红亮、肉质软烂。

色泽红亮,说的就是做出来的五香兔肉颜色红红的,但是又有光泽感。五香兔肉的红色,主要是来自于制作时候的红酱油。红酱油的颜色比较深,比生抽的着色颜色要好,所以兔肉中加入了红酱油来均匀搅拌,才能给让五香兔肉达到“色泽红亮”的效果特点。

肉质软烂,说的就是五香兔肉在经过熬制和慢炖之后已经开始变烂了。我们知道兔肉是精肉,是瘦肉,如果不煮烂的话,是比较难嚼烂的,特别是小孩子和老人,在吃的时候就要嚼很久了。这种感觉,想象一下吃瘦肉的感觉就知道了。所以,五香兔肉很软很烂,虽然是瘦肉,但是有一种入口就化的感觉。

但是五香兔肉的特点,并不仅仅表现在这两个方面。五香兔肉,光看这个名称就知道五香兔肉是很香的,所以五香兔肉的另外一个特点就是香。用那么多的配料煮了又炖,想不香都难。所以,五香兔肉在外型上它是红色的,在口感上它是软嫩的,在嗅觉上它是香的。

2、五香兔肉的营养价值

五香兔肉主要由兔肉和其他的调料制成,是河南开封一道非常出名的小吃,现在已经红遍全国了。五香兔肉有很丰富的营养价值,食用功效多。

首先,兔肉中的营养成分多,其中维生素和氨基酸多。据统计,兔肉中含有多种类型的维生素和8种人体必需的氨基酸,并且还含有一些人体比较容易缺乏的物质,比如色氨酸、赖氨酸等等。所以,吃五香兔肉,可以补充人体的维生素和氨基酸含量等,还能够防止人体内有害物质的积累沉淀,特别是对儿童和老人。儿童多吃兔肉,可以健康成长;老人多吃兔肉,可以延年益寿。

其次,兔肉中所含的脂肪和胆固醇比其他的肉要少很多,而且所含的脂肪还是不饱和的脂肪酸,经常吃兔肉的人,既能够达到强身健体的作用,还不会因此而长胖。一些害怕长胖和本身比较胖的人,兔肉是他们不错的选择。

再次,经常吃兔肉的人,还可以保护食用者的血管壁,阻止血栓的形成,所以对冠心病、高血压、糖尿病等患者都有好处。

最后,兔肉中含有很多大脑和其他身体器官的发育不可缺少的卵磷脂,多吃兔肉可以有益健脑益智。

3、做五香兔肉要注意哪些

五香兔肉的独有特点是红亮、软嫩,很多人第一次做的时候没有办法把握兔肉的颜色和兔肉的软嫩口感,做出来的兔肉也只能说是兔肉,而不是五香兔肉了。这里要给大家说一些小窍门,让大家掌握做五香兔肉的技巧。

1、五香兔肉,首先是香,是哪几香呢?五香的意思并不是说这种兔肉有五种香味的意思,而是说它的香很独特,有很多种香味共同形成,那么五香水的熬制就很重要了。在熬制五香水的时候,材料要准备好,花椒、大料、桂皮、盐,缺一不可,而且水不能放多,放多了要熬很久才干,而且香味都跑出来了。

2、兔肉的脂肪含量是很少的,口感上特别好。但是在切兔肉的时候,掌握一个窍门,可以让口感更好,还能切得更快更好。那就是切得时候顺着兔肉的纹路来切,既能够快速的切,还能够保持兔肉的完整美观。

3、红酱油是给兔肉调色的,让腌制出来的兔肉更加红亮有光泽。因为五香兔肉的一个特点是红,所以要用红酱油,也不要用别的颜色的酱油,比如黑酱油,这样做出来的五香兔肉就不红了。

4、兔肉的功效

兔肉肉质细嫩、味道鲜美,而且脂肪含量和胆固醇含量很低,肥胖者和心血管病人也可以放心食用。兔肉的消化率高达85%,能够很好地被人体吸收。兔肉的功效有很多,深受广大消费者的喜爱。

1、兔肉的祛病强身作用

中医认为,兔肉性凉,味甘,入脾、胃、大肠经,功效主治补中益气,可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少疲乏无力;养阴润燥,可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦;清热凉血,可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。

2、兔肉的强身功能

美食家曰:“走兽莫如兔,飞禽莫如鸪”。兔肉的营养价值是富禽肉中最高的,其蛋白质含量平均达22.45%,高于猪肉(17.22%)、牛肉(20.07%)、羊肉(16%)、鸡肉(19%)。兔肉富含人体所需的各种氨基酸和矿物质,而且赖氨酸和钙的含量很高,对人体新陈代谢,特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。

3、兔肉的益智功能

兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸,特别是卵磷脂,每100g兔肉中含1652mg是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此,常吃兔肉,有利于儿童智力发育,也有利于防止老年痴呆症。

4、兔肉的美容功能

兔肉中的脂肪含量不到2.1%,低于瘦猪肉(6.5%)、牛肉(6%)、羊肉(7.7%)、鸡肉(75%);兔肉的碳水化合物含量不到0.1%,低于牛羊肉(0.3%)、鸡肉(0.4%),因此常吃兔肉不容易发胖。兔肉富含b族维生素,特别是烟酸含量高,不但能促进营养素的转化与合成,也能消除皮炎,防止皮肤粗糙,使肌肤细嫩光滑。

5、兔肉的保健功能

胆固醇因不溶于水,也不溶于稀酸和稀碱,不能皂化,在胆道中沉积容易形成胆结石,在血管壁上沉积容易造成动脉粥样硬化,并容易导致心血管病、脑血管病。而兔肉中的胆固醇含量仅为0.05%,低于鸡肉(0.09%)、牛肉(0.14%)、猪肉(0.15%)。因此,兔肉是高血压,冠心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想食品。

6、兔肉的养胃功能

兔肉肌纤维细嫩,味道鲜美,烹调时熟得快,食后消化快,容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%,高于猪肉(75%)、牛肉(55%)、鸡肉(50%),特别适于患者在患病期间和康复期间食用,帮助患者尽快恢复体力,是慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者和体弱多病者的理想滋补食品。

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