五香兔肉是我国河南省开封地区兴起的著名汉族传统小吃，五香兔肉两个主要的特点是色泽红亮、肉质软烂。

色泽红亮，说的就是做出来的五香兔肉颜色红红的，但是又有光泽感。五香兔肉的红色，主要是来自于制作时候的红酱油。红酱油的颜色比较深，比生抽的着色颜色要好，所以兔肉中加入了红酱油来均匀搅拌，才能给让五香兔肉达到“色泽红亮”的效果特点。

肉质软烂，说的就是五香兔肉在经过熬制和慢炖之后已经开始变烂了。我们知道兔肉是精肉，是瘦肉，如果不煮烂的话，是比较难嚼烂的，特别是小孩子和老人，在吃的时候就要嚼很久了。这种感觉，想象一下吃瘦肉的感觉就知道了。所以，五香兔肉很软很烂，虽然是瘦肉，但是有一种入口就化的感觉。

但是五香兔肉的特点，并不仅仅表现在这两个方面。五香兔肉，光看这个名称就知道五香兔肉是很香的，所以五香兔肉的另外一个特点就是香。用那么多的配料煮了又炖，想不香都难。所以，五香兔肉在外型上它是红色的，在口感上它是软嫩的，在嗅觉上它是香的。

五香兔肉主要由兔肉和其他的调料制成，是河南开封一道非常出名的小吃，现在已经红遍全国了。五香兔肉有很丰富的营养价值，食用功效多。

首先，兔肉中的营养成分多，其中维生素和氨基酸多。据统计，兔肉中含有多种类型的维生素和8种人体必需的氨基酸，并且还含有一些人体比较容易缺乏的物质，比如色氨酸、赖氨酸等等。所以，吃五香兔肉，可以补充人体的维生素和氨基酸含量等，还能够防止人体内有害物质的积累沉淀，特别是对儿童和老人。儿童多吃兔肉，可以健康成长；老人多吃兔肉，可以延年益寿。

其次，兔肉中所含的脂肪和胆固醇比其他的肉要少很多，而且所含的脂肪还是不饱和的脂肪酸，经常吃兔肉的人，既能够达到强身健体的作用，还不会因此而长胖。一些害怕长胖和本身比较胖的人，兔肉是他们不错的选择。

再次，经常吃兔肉的人，还可以保护食用者的血管壁，阻止血栓的形成，所以对冠心病、高血压、糖尿病等患者都有好处。

最后，兔肉中含有很多大脑和其他身体器官的发育不可缺少的卵磷脂，多吃兔肉可以有益健脑益智。

五香兔肉的独有特点是红亮、软嫩，很多人第一次做的时候没有办法把握兔肉的颜色和兔肉的软嫩口感，做出来的兔肉也只能说是兔肉，而不是五香兔肉了。这里要给大家说一些小窍门，让大家掌握做五香兔肉的技巧。

1、五香兔肉，首先是香，是哪几香呢？五香的意思并不是说这种兔肉有五种香味的意思，而是说它的香很独特，有很多种香味共同形成，那么五香水的熬制就很重要了。在熬制五香水的时候，材料要准备好，花椒、大料、桂皮、盐，缺一不可，而且水不能放多，放多了要熬很久才干，而且香味都跑出来了。

2、兔肉的脂肪含量是很少的，口感上特别好。但是在切兔肉的时候，掌握一个窍门，可以让口感更好，还能切得更快更好。那就是切得时候顺着兔肉的纹路来切，既能够快速的切，还能够保持兔肉的完整美观。

3、红酱油是给兔肉调色的，让腌制出来的兔肉更加红亮有光泽。因为五香兔肉的一个特点是红，所以要用红酱油，也不要用别的颜色的酱油，比如黑酱油，这样做出来的五香兔肉就不红了。

兔肉肉质细嫩、味道鲜美，而且脂肪含量和胆固醇含量很低，肥胖者和心血管病人也可以放心食用。兔肉的消化率高达85%，能够很好地被人体吸收。兔肉的功效有很多，深受广大消费者的喜爱。

1、兔肉的祛病强身作用

中医认为，兔肉性凉，味甘，入脾、胃、大肠经，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少疲乏无力;养阴润燥，可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦；清热凉血，可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。

2、兔肉的强身功能

美食家曰：“走兽莫如兔，飞禽莫如鸪”。兔肉的营养价值是富禽肉中最高的，其蛋白质含量平均达22.45%，高于猪肉(17.22%)、牛肉(20.07%)、羊肉(16%)、鸡肉(19%)。兔肉富含人体所需的各种氨基酸和矿物质，而且赖氨酸和钙的含量很高，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。

3、兔肉的益智功能

兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此，常吃兔肉，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆症。

4、兔肉的美容功能

兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦猪肉(6.5%)、牛肉(6%)、羊肉(7.7%)、鸡肉(75%);兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低于牛羊肉(0.3%)、鸡肉(0.4%)，因此常吃兔肉不容易发胖。兔肉富含b族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。

5、兔肉的保健功能

胆固醇因不溶于水，也不溶于稀酸和稀碱，不能皂化，在胆道中沉积容易形成胆结石，在血管壁上沉积容易造成动脉粥样硬化，并容易导致心血管病、脑血管病。而兔肉中的胆固醇含量仅为0.05%，低于鸡肉(0.09%)、牛肉(0.14%)、猪肉(0.15%)。因此，兔肉是高血压，冠心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想食品。

6、兔肉的养胃功能

兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%，高于猪肉(75%)、牛肉(55%)、鸡肉(50%)，特别适于患者在患病期间和康复期间食用，帮助患者尽快恢复体力，是慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者和体弱多病者的理想滋补食品。