准备材料：空心菜、蒜

调料：盐、鸡精/味精

制作过程：

1、将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。

2、切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。

3、热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。

4、当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。

5、放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。

6、当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。

厨房小贴士：

摘叶一定要仔细，避免有虫叶黄叶

蒜不要糊锅，一定要注意火候，放入几秒钟后即可放入盐巴。放入盐巴能保证维生素丢失的比较慢，且能一定程度上避免青菜发黑。

翻炒空心菜不宜过久，会导致空心菜发黑失去营养价值。

现代人生活条件好了，很多的人出现了三高症状，究其原因还是吃的营养过剩，摄入脂肪过多，维生素摄入过少，绿色的蔬菜可以补肝，肝脏好，解毒能力就会强一些，所有我们要多吃一些叶子菜，补充一下维生素。让我们的肝脏更健康。

准备材料：

主料：空心菜（一把）

调料：蒜末（适量）盐（适量）鸡精（适量）

制作过程

1、把空心菜处理干净，摘掉老的根部还有坏的叶子，洗净，最好多洗一下。

2、大蒜剥掉洗净切沫。

3、锅洗净，放入食用油，烧热。

4、待锅中6成热的时候放入蒜末爆香后放入空心菜，大火炒。

5、炒入断生放入盐、鸡精等调味料再翻炒几下。

6、翻炒均匀后关火，出锅！

还有什么比凉拌菜吃得更爽吃得来劲儿，特别是这炎热的天气，吃上一口脆爽无比凉拌空心菜更是让人如沐春风，心旷神怡。

准备材料：

主料：空心菜

调料：老姜（适量）大蒜（适量）盐（适量）酱油（适量）醋（适量）白糖（适量）鸡精（适量）辣椒油（适量）花椒面（适量）麻油（适量）小葱（适量）

制作过程：

1、大蒜洗净、捣成蒜蓉。老姜洗净拍碎。小葱洗净、切成葱花。

2、将所有调料加入碗中拌匀。

3、空心菜折好、洗净，放入开水中煮熟（约10秒）。

4、捞出后立刻用直饮水冲凉，并抖散。这个步骤可以让空心菜保持鲜嫩的颜色。

5、装入盘中，淋上调料，拌匀即可。

腐乳空心菜，又名腐乳通菜，是广东一带家常菜之一。主要使用新鲜空心菜配以广合腐乳作主调味，菜式色泽醉人、口感爽嫩、味道独特，深受广东一带喜爱。

准备材料：

主料：空心菜（300克）

调料：腐乳（一块）大蒜（2粒 蚝油 15克）油（适量）蚝油（15克）生抽（15ml）盐（适量）

1、空心菜去掉黄叶和老头杆。折成小段。

2、将腐乳，生抽，盐放一起搅均匀，待用。

3、锅烧热加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。

4、倒入洗净的空心菜，大火翻炒。

5、待空心菜变萎（蔫），倒入调好的腐乳炒均即可。

6、将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均。