想要吃上美味的凉拌黄豆芽，选购好的黄豆芽就十分重要，那么我们应该如何选购食材呢？

自然培育出来的豆芽菜应该是芽杆身挺直的，而且比较细，光泽比较白，而用化肥浸泡的豆芽菜则色泽有些灰白，而且芽秆粗壮发水。

自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

将黄豆芽放在开水中浸泡一下，如果闻到有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

折断豆芽秆的断面，看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

豆芽是一种营养丰富的蔬菜。明人陈嶷曾赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中有很多的营养元素被释放出来，营养甚至更胜黄豆一筹。

黄豆芽味甘、性凉，具有清热利湿、消肿除痹、治疣赘、祛黑痣、润肌肤的功效，细究起黄豆芽的营养价值及功效，大概如下：

1、豆芽中所含的维生素e能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

2、黄豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、黄豆芽含维c，是美容食品。常吃黄豆芽能使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果。

4、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。青少年多吃黄豆芽，在生长发育、预防贫血等方面都大有好处。

5、黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。

6、近年来发现，黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

黄豆芽的功效有多，多食用会有好处，而比较适合食用黄豆芽的人群则有：

1、青少年可多食。

2、孕妇多食黄豆芽，对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。

3、若是虚寒尿多者，则需谨慎内服。

凉拌黄豆芽是可以适当给宝宝吃的，但是妈妈们可得注意，黄豆芽的豆瓣部门不容易煮烂，在给宝宝食用之前要看看是否已经煮软了，否则宝宝稚嫩的肠胃可能会受到影响，最好还是不要给2岁以内的宝宝食用。不过黄豆芽的营养价值比较高，能够补钙、铁、维c、b族维生素等，有益智、护眼、排毒，促进宝宝生长发育的功效，给大一点的宝宝吃一些是很不错的。

不过家长们在给宝宝吃凉拌黄豆芽时得注意，在烹制的时候不要加了太多的食盐和调味料，因为小孩是不适合吃重口味的食物的，而且还会对肠胃造成影响，妈妈们知道了吗？

孕妈妈们在怀孕期间多会想吃凉拌菜，而黄豆芽有补气养血的功效，因此，凉拌黄豆芽成为许多妈妈喜欢的开胃菜。

孕妇适量食用凉拌黄豆芽，是有以下好处的：

黄豆芽的营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、磷、铁、钙、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、维生素c等营养成分。孕妇食用黄豆芽，能补充自身及胎儿所需的能量和微量元素。

黄豆芽还具有补气养血的功效，对孕期贫血有很好的治疗功效。

黄豆芽中含有丰富的维生素c，孕妈妈常吃黄豆芽，能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，而且，多吃黄豆芽对面部雀斑也有较好的淡化作用。

另外，黄豆芽中的b族维生素可维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食用黄豆芽对缓解妊娠性高血压和孕期便秘有一定效果。

但是妈妈要知道，凉拌黄豆芽始终是凉拌菜，还是要注意适量饮食才行。并且，黄豆芽性寒，如果是慢性腹泻及脾胃虚寒尿多的孕妈妈，则应该忌食。