上面我们了解了这么多关于烧先生鱼的事情，那么这道美味的小菜到底应该怎么做呢？

准备材料：先生鱼、青苹酒、生抽、醋、洋葱、白糖、盐、姜、蒜

做法：

1、将先生鱼的鱼皮剥掉，因为它的鱼皮比较坚硬，一定得剥下来才行；

2、在锅中放油，烧热后爆姜蒜；

3、将处理好的先生鱼放进锅里打几个滚；

4、加大半杯青苹酒、洋葱丝，适量生抽、醋和食盐在锅中；

5、盖上锅盖中火焖煮20分钟左右，等酒快烧干了就可以吃了。

就这样烧先生鱼就做好了，其实大家还可以在里面加一些鱼杂，海边的人们都是这样吃的，这样可以增加整个菜肴的鲜味，鱼杂在起锅之前加入，焖一会儿就可以了。

先生鱼虽然是一种不常见的鱼类，渔民们平时也比较少捕捞，然而它的价格却并不算贵，和一般的杂拌鱼价格差不多，个头较大的先生鱼批发价为每斤30元钱，比较适中。

先生鱼的身长并不长，在先生鱼中，一斤重的已经算很大了，3斤多重就比较罕见了，由于先生鱼的量并不是很多，因此每年到了5月份杂拌鱼上市的时候，隔几天才会出现几条先生鱼，不过虽然量不多，却并没有影响价格，和其他杂拌鱼价格是差不多的。

一般一些小饭店会买先生鱼，而先生鱼出现得最多的还是在一些日式料理店，安康鱼肝、安康鱼火锅都是日本料理店主打的菜品。

先生鱼的肝是可以吃的，喜欢吃鱼的日本人发掘出了一种美食——安康鱼肝，也就是我们这里说的先生鱼的肝，它可是日本酒鬼的最爱，搭配烧酒吃起来十分美味。别看先生鱼长相丑陋，其实它的食用价值还是挺高的，鱼肉鲜嫩，鱼肝还是一种美味食物，甚至有赛过鹅肝的说法。不过由于先生鱼的产量并不高，因此安康鱼肝也不是很多，价格在日餐中还是算比较贵的。

安康鱼肝的做法并不是很多，一般就是白煮之后加上醋汁食用，或者用烧汁来煮，但是要盖住鱼肝的腥味很重要，选用新鲜的鱼肝才能做的好吃吗，大家如果想尝尝的话，不妨去一些日式料理店试试，说不定还能重新认识一道美食呢！

先生鱼到底是什么鱼？其实它的学名叫做安康鱼，俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等，它在日本的江户时期还是一种高级的贡品呢，有“东部吃安康、西部吃河豚”的说法。先生鱼是一种近海底层鱼类，主要分布于北太平洋西部，我国的东海北部、黄海、渤海均产。其身体前部长有一根如钓鱼线的器官，它们的鳍棘可以作为肢体，用于把自己固定在海床上。当其他鱼类游过时，它们就会用头顶上的“钓竿”发动攻击，供它食用。

先生鱼是一种近海层鱼类，它的运动器官并不发达，身材也很笨重，这种鱼经常栖息在海底，用手臂一样的胸鳍贴着海底爬行，所以先生鱼的身体比较粗短柔软，虽然不好看，但是好吃。先生鱼的嘴也很大，有些吓人，而且牙齿也很尖锐，正是因为这样骇人的长相让拥有了“海鬼鱼”这个别名，在这个看脸的世界连鱼都不能安生了。

关于安康鱼，也就是先生鱼还有一个很好玩的事情可以和大家聊聊呢！先生鱼的背上长着一个发光器，它游动的时候，这个发光器就像是一个小灯笼一样在漆黑的海底中照出一片光亮，而且这里面还有浪漫的爱情故事呢，《国家地理》记载，世界上最深的马里亚纳海沟里，有一种安康鱼每当遭遇爱情时，就会在自己背上长出一盏灯来，原来恋爱中的安康鱼眼睛中有盲点，随着爱情的深化，这盲点越来越大，大到双目看不见前面的路，所以，就在自己背上长出一盏灯代替眼睛，以弥补恋爱中的缺失，免得迷失方向，是不是很有趣呢！