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鱼丸怎么做汤,鱼丸怎么保存

2022-03-06 05:54:00     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、鱼丸怎么做汤

鱼丸除了可以做菜,更多的是用来做汤。因鱼丸所做的汤味道极其鲜美,所以很多时候煮面煮河粉的时候,都会将鱼丸来作为佐料。接下来再给大家介绍一道汤—

1、鱼丸怎么做汤

鱼丸除了可以做菜,更多的是用来做汤。因鱼丸所做的汤味道极其鲜美,所以很多时候煮面煮河粉的时候,都会将鱼丸来作为佐料。接下来再给大家介绍一道汤——鲜菇鱼丸汤。

材料:鲜草菇150克,生菜150克,胡萝卜80克,香菜、葱、姜、盐、胡椒粉、麻油适量。

做法:

1、所有的材料洗净,胡萝卜切片,香菜切碎,葱切成葱花备用。鲜草菇要去除有泥沙的蒂部,然后先汆煮一下。

2、把水烧开,放入胡萝卜和草菇先炖一炖,待胡萝卜差不多变软的时候就可以加入生菜与鱼丸煮沸。往汤里加适量的盐和油,撒上葱花、香菜,还可以根据个人的喜好撒些胡椒粉,就可以盛盘上桌了。

一般来说鱼丸汤的做法都比较简单,不需要更多的调味就可以很好吃。大家可以发挥自己的创造力,发现一些鱼丸汤的新搭配。

2、鱼丸怎么保存

鱼丸是一种的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系,它主要是以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。这样的食物既可以拿来当做点心配料,也能作为汤料,是沿海地区人们的美味佳肴。鱼丸固然美味好吃,但是有时候鱼丸买多了,或者是家里的鱼丸有多余的时候,要怎么保存鱼丸呢?

如果是已经煮熟了的鱼丸,那就放在冰箱里,储存期不宜超过3到4天。若未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否则保质期不长。在市面上有两种鱼丸,第一种就是罐藏鱼丸,二是冷藏鱼丸。这就是鱼丸的两种常规储存方法。但是这样的方法都寻在一定的不足,我们来详细了解一番:

冷藏鱼丸:

冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比,用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势:1、鱼丸的水份含量也降低30%~50%左右;2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能,否则,鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成"海绵体",所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

罐藏鱼丸:

罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高,但通过杀菌后(如杀菌公式:15′-70′-20′/118℃),鱼丸的凝胶弹性大大降低,口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

3、怎么储存鱼丸

鱼丸富有弹性,味道鲜美,既可以当做点心的配料,也就可以作为汤料,在冬天里面,鱼丸可称得上打火锅的必备食材了。对于这样一种备受欢迎的食物,很多人都喜欢在家多储备一些,但是这些多余鱼丸,你们是怎样储存呢?如果你还真的不知道该怎么办,那就让妈网百科来给大家支支招吧。

一般来说如果是已经煮熟了的鱼丸,那就放在冰箱里,但是需要注意储存期不宜超过3到4天。如果是未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否则保质期不长。在市面上有两种鱼丸,第一种就是罐藏鱼丸,二是冷藏鱼丸。这就是鱼丸的两种常规储存方法。那么这两种鱼丸有什么不一样呢?妈网百科接下来就来给大家详细介绍一番。

1、冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比,用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势:1、鱼丸的水份含量也降低30%~50%左右;2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能,否则,鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成"海绵体",所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

2、罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高,但通过杀菌后(如杀菌公式:15′-70′-20′/118℃),鱼丸的凝胶弹性大大降低,口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

4、鱼丸怎么做好吃

鱼丸的色如瓷,而且富有弹性,脆而不腻,因此成为了宴席常见菜品。那么这样的一种食物,应该怎么烹饪比较好呢?妈网百科马上为大家讲述一下鱼丸怎么做好吃。

高汤鱼丸

口味:汤鲜味美,鱼嫩爽口;

材料:鲩鱼1条1000克左右、鸡蛋1个、淀粉适量;

调味料:猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙、味精1小匙;

做法:

1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;

2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;

3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;

4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。

酥炸墨鱼丸

材料:(二人分量)墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许;

调味料:盐1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙;

做法:

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。

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