每年4～5月份蚕豆上市时，有些小儿吃了新鲜蚕豆后会突然出现眼睛巩膜发黄、面色苍白、气急、肝脾肿大，小便像葡萄酒那样的颜色，这是由于吃了蚕豆而引起的溶血性贫血．俗称:蚕豆黄"，医学上称蚕豆病。

  正常人体中含有一种酶，称为葡萄糖一6一磷酸脱氢酶（g一6-pd)，它能催化血中的葡萄糖，使它转变成一种稳定红细胞膜的物质。少数人体内缺少这种酶，或者这种酶含量很少，因此红细胞膜脆性增加，很容易被破坏，从而产生急性溶血、血和上述那些症状。

  g-6-pd缺乏的人，不仅吃蚕豆可以诱发溶血，吃蚕豆制品（如五香豆）或者某些药物，如伯氨喹啉、非那西丁、阿司匹林等解热镇痛药和磺胺类、呋喃类等也会诱发溶血性贫血。如果婴儿缺乏g-6-pd，母亲吃过蚕豆，婴儿也可以致病，因为奶汁中会含有有关的致病物质。因此，在每年蚕豆上市时，家长们要注意孩子的健康情况，一旦发现是:蚕豆黄"则应尽早送往医院抢救，如果曾经有过:蚕豆黄’’的病史，以后不应再吃蚕豆和蚕豆制品，当然对上述的药物也应当避免使用。

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韭菜炒蚕豆

准备材料：蚕豆250g、韭菜50g、食盐、鸡精、胡椒粉、植物油等调料。

制作方法

1、蚕豆剥皮洗净滤干水分；韭菜摘洗干净切成3cm左右长的小段。

2、净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香。

3、然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟。

4、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

营养功效与禁忌

蚕豆有增强记忆力的健脑作用，能促进人体的骨骼生长发育，预防心血管疾病，同时是一种抗癌食物。但值得注意的是，这道菜中加有韭菜，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

火腿蚕豆冬瓜汤

准备材料：火腿、蚕豆、冬瓜适量，食盐、鸡精等调味料。

制作方法

1、将新鲜的蚕豆与去掉皮后冬瓜清洗干净，冬瓜切块，火腿切丁。

2、在锅中加入适量的清水，蚕豆与冬瓜一同倒入锅中，先用大火煮开，再关文火熬煮。

3、小部分冬瓜变透明后，加入火腿丁，一同煮。

4、几分钟后冬瓜大部分呈现透明，此时加入食盐、鸡精等调味料即可。

蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（g-6-pd）缺乏所导致的疾病，表现为食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。

患病者主要分布在长江以南各省，以海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省为主。发病原因是由于g6pd基因突变，导致该酶活性降低，红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏，引起溶血性贫血。

蚕豆病是对于北方人来说并不常见，它常见于发生于长江以南地区，主要是由于遗传性红细胞六磷酸葡萄糖脱氢酶（g6pd酶）缺乏者进食蚕豆后，随后发生的急性溶血性疾病，又名胡豆黄，蚕豆黄。常见于小儿，特别是5岁以下男童多见，约占90%，常发生在蚕豆成熟的季节，进食蚕豆或蚕豆制品（如粉丝、酱油）均可致病。

患者通常于进食蚕豆后24～48小时内发病，表现为急性血管内溶血，有全身不适，发热、恶心、呕吐、迅速贫血、黄疸、血红蛋白尿，溶血严重者出现休克、少尿、无尿、酸中毒和急性肾功能衰竭症状。其发病与否，病情轻重与吃蚕豆的数量无关，有时吃1～2粒也难幸免，有时吸入或接触蚕豆花粉即可发病，甚至有时乳母吃蚕豆也可通过乳汁而致病。本病的贫血程度和症状大多很严重。一般病例症状持续2～6天。如果不及时纠正贫血、缺氧和电解质平衡失调，可以致死；但如果及时得到救治，能摆脱危险而康复。在低发地区，本病易被忽视而漏。目前为止没有特效根治的药物，发病后主要是根据病情对症治疗，这就要求蚕豆病患者平时要避免接触诱发的因素。